איכשהו כשהסתיו מגיע וכתום צובע את העולם, הוא מביא איתו ערגה וגעגועים. לפעמים אלה געגועים למשהו שמעולם לא היה, לפעמים למשהו שלא יהיה.
פה בניו יורק, הדלעת היא ירק מאד פופולרי כל השנה, אבל, לקראת הסתיו היא מקבלת את מלוא הזרקורים. טעמה מתקתק והלחות שלה תורמת לרכות החלה.
חלה רכה ומתוקה, עם טעם עמוק של סתיו וגעגוע.
כמו שציינתי, בארה"ב יש דלעת מסביב לשנה ואם אין טריות בעונה, תוכלנו למצוא אותם בקופסאת שימורים. כך, שאין בעיה להשיג מחית מוכנה. אבל היה ואין, הכי פשוט לעשות "פירה" דלעת.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית אפייה, וחותכים את הדלעת לקוביות גדולות. מנקים אותם מגרעינים. קצת שמן זית ומלח ומכניסים אותה לתנור. אם מזלג ננעץ בבשר הדלעת בקלות, כלומר הבשר התרכך, אפשר להוציא את המגשים מהתנור.
כמו שאתם רואים שזרתי בין הצמות, עשבים כמו מרווה וטימין. רק הריח שהתפזר בבית הוציא אותנו מדעתינו.
מילה לפני הבצק כל כך נוח ויפה שבגירסה אחרת שלו, מילאתי את החלה באגוזים וקינמון. שווה לשקול. רוצים מראה שזוף לחלה? תברישו את החלה בחלמון טרוף ולא בכל הביצה.
אל תפחדו לשרוף את החלה. תנו לה עוד 3-4 דקות בתנור לפני שאתם מוציאים אותה. הבדל של שמיים וארץ.
את הבצק לחלה אפשר להכין יום לפני ולהכניס להתפחה לילה במקרר. הנה לכם לינק לחלה בסיסית
מהבצק ניתן לקלוע 2 חלות בינוניות או 3 קטנות
חלת דלעת כתומה
חומרים
1 כף גדושה שמרים יבשים
1/3 כוס מים חמימים
4 כוסות קמח + 1/3 כוס או יותר לפי הצורך
1/3 כוס סוכר
2 כפיות מלח
3 ביצים
1 כוס, 220 גרם, מחית דלעת
5 כפות, 75 גרם, חמאה מומסת בטמפרטורת החדר *ניתן להמיר בחמאה צמחית
להברשה ביצה טרופה או מים עם סילאן
אופן ההכנה
ערבבו את השמרים עם המים. הניחו בצד למספר דקות כדי לתת לשמרים לתסוס.
בקערת מיקסר ערבבו היטב 4 כוסות קמח, סוכר ומלח.
התחילו ללוש על מהירות נמוכה. הוסיפו חמאה מומסת וערבבו היטב עד להטמעה מלאה.
הוסיפו ביצים וערבבו היטב עד להטמעה מלאה.
הוסיפו מחית דלעת וערבבו היטב עד להטמעה מלאה. עכשיו נוסיף בהדרגה את המים והשמרים. הבצק יהיה סופר דביק. הוסיפו כל פעם כף קמח עד שהבצק מתחיל לקבל צורה. לושו עד שכל הבצק מתחיל להיפרד מדפנות הקערה ולטפס למעלה.קחו את הזמן עם הלישה משהו כמו 8-10 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק אבל יבש מספיק כך שאפשר להתעסק איתו, חלק, גמיש ואחיד.
כדררו את הבצק לכדור והעבירו אותו לקערה משומנת. צפו את הבצק בספרי שמן וכסו את הקערה במגבת מטבח או ניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח למשך שעה וחצי או עד שזה מכפיל את נפחו.
רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה.
מוציאים את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה. מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים בגודל 90-100 גרם בערך. מכדררים כל חלק לכדור עגול ויפה. כסו במגבת ותנו לכדורים לנוח כמה דקות. (אני עושה שתי חלות. אחת מחמש צמות, השניה מארבע.)
חממו את התנור ל-180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. מניחים בצד.
הוציאו את האוויר מהכדור וגלגלו אותו לרצועה. חיזרו על התהליך עם כל שאר הכדורים.
קולעים שתי חלות או שלוש. לשיקולכם.
הניחו לחלות לתפוח התפחה שניה, למשך 20-30 דקות בערך.
חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו-350 מעלות אמריקה. הברישו את החלות בביצה טרופה או מים עם סילאן והכניסו את החלות לתנור למשך 25-30 דקות או עד שהחלה מקבלת צבע עמוק ויפה.
מוציאים את החלות מהתנור ונותנים להן להתקרר לחלוטין אפילו שזה כרוך במאמץ עליון.
מתענגים.