חיתוכיות עם ריבה ומיי ורדים

קפיצה למתכון

יש משהו מצחיק במילה חיתוכיות. ישר היא לוקחת אותך לנגריה וסדנאות עץ ואותך עם מסור ביד.. אבל לא. פחות מסור, יותר סכין. חיתוכיות הן עוגיות שעושים מעוגה. פשוט עושים מגש שלם ואז חותכים למה שחותכים. הנה לכם, חיתוכיות של הביוקר עם פטנט, ששומר על הבצק מלהיות דחוס וכבד, מילוי מפנק של ריבה ומיי ורדים עם ביס שהוא חצי גן עדן, חצי גיהנום.

שכבה ראשונה היא גרד של בצק פריך.

אנחנו משתמשים בחורים הכי גדולים שיש בפומפיה.

אל תגעו בידיים בבצק. הידיים שלכם חמות. תשתמשו בכף קרה או מרית סיליקון.

את ריבת החבושים "עיביתי" בכף של קורנפלור. הקורנפלור יספח את הנוזלים ויסמיך את הריבה.

תכניסו לפריזר לאיזה 10 דקות לפני שאתם אופים. זה יעזור לשמור על המרקם הראשוני של הבצק.

רואים איך הבצק שמר על הצורה שלו ולא התפשט לחלוטין?

סנדוויץ של אהבה תקראו לזה.

כמה מילים לפני.

הבצק שלנו אוהב קור. אל תגרדו אותו במגרדת, עם הידיים. הידיים שלנו חמות. תעטפו את הבצק בנייר מגבת או מגבת ואז תגרדו.

בין לבין, הכנסתי את הבצק לפריזר. לפני התנור נתתי לו מנוחה של 10 דקות בפריזר. אני רוצה שהבצק ישמור כמה שיותר על הצורה שלו.

את הבצק אפשר לעשות ימים מראש ולשמור בפריזר.

אני השתמשתי בריבת חבושים, שעשיתי. גם אם אין לכם אחת הום מייד, זה בסדר. תשתדלו להשתמש בריבה שלא מכילה הרבה מים.

הבצק ארומתי בטירוף בגלל גרידת הלימון ותוספת של חוו'ג קפה. אני ממליצה לכם שלא לוותר עליהם.

המתכון הוא של MICHELLE POLZINE ועבר אדפטציה

חיתוכיות עם ריבה ומיי ורדים

חומרים

• 2 3/4 כוס 330 גרם קמח

• 1 1/4 כפית אבקת אפיה

• כפית חווג' קפה (אופציה)

• 2/3 כוס 130 גרם סוכר

• גרידת קליפת לימון מ1 לימון

• 310 גרם חמאה בטמפרטורת חדר

• 1/2 כפית מלח

• 3 חלמונים

• 3/4 כוס ריבה שאתם אוהבים (אני השתמשתי בריבת חבושים שלי)

• 1 כפית מי ורדים

• 1 כפית קורנפלור

• להגשה אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. בקערה בינונית ערבבו קמח, אבקת אפיה וחוו'ג קפה. בקערה אחרת, ערבבו סוכר עם גרידת קליפת לימון. שפשפו (עם הידיים) את הסוכר בלימון, עד שהסוכר הופך ארומטי.

2. בקערה גדולה, בעזרת מיקסר ידני, טירפו את החמאה עד שזאת אוורירית. הוסיפו את הסוכר לימון ומלח. טירפו היטב עד שהחומרים מתאחים והעיסה אווירית ובהירה.

3. הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את החלמונים אחד אחד. הוסיפו את הקמח וערבבו רק עד שהחומרים מתאחים.

4. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים והעבירו כל חלק לניילון נצמד. עטפו כל חלק והכניסו למקפיא למשך חצי שעה לפחות. הבצק יכול להישאר בפריזר, עד חודש.

5. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל. רפדו תבנית קטנה של 9 אינץ ב12 אינץ או 23 ס"מ על 30 ס"מ, בנייר אפיה.

6. בקערה קטנה ערבבו היטב ריבה, מי ורדים וקורנפלור.

7. עכשיו מגיע החלק המעניין במתכון. הוציאו את הבצק מהפריזר. עם החורים הגדולים בפומפיה (מגרדת) גרדו את הבצק לתבנית. (האמת שהכי נוח לגרד את הבצק מחוץ לתבנית ואז לשפוך אותו לתבנית) אל תהדקו את הבצק לתבנית. ישרו את שכבת הבצק עם כף קרה או מרית סיליקון והכניסו לפריזר לחמש דקות.

8. מרחו את הריבה על פני הבצק בשכבה אחידה. גרדו את החלק השני של הבצק על פני הריבה וישרו אותו לשכבה אחידה ושווה. שוב. אל תהדקו את הבצק. הכניסו את התבנית לפריזר למשך 10 דקות.

9. הכניסו את התבנית לתנור למשך 35-40 דקות או עד שהבצק שלנו תופס צבע מגרה. הניחו לבצק העוגיות להתקרר לחלוטין לפני שנחתוך אותו.

10. פזרו מעט אבקת סוכר (או שלא). בתאבון פיפל. עשיתים עוגיות של הביוקר.