בצק חלה הוא כל כך בסיסי וורסטילי שאפשר לקחת אותו לכל מקום.
משום כך יש לי בבלוג לא מעט מתכונים לחלה. אבל אז, כששאלו אותי למתכון חלה בסיסית, נוכחתי לדעת שאת הבייסיק, אין לי. ז'אומרת אין לכם. מכיוון שכל הבלוג הזה, הוא היכל התהילה לחלות, סדרנו את העוולה תכף ומיד.
כמה לינקים למספר חלות בבלוג
כמה (לא מעט) טיפים לחלה
ערבבו את הקמח היטב עם מטרפה, כמה פעמים. המטרפה מחדירה אוויר לקמח וגורמת לו להיות אוורירי יותר. למעשה, ערבוב עם מטרפה, מחליף תהליך ניפוי.
באופן עקרוני, אפשר להסתדר בלי ביצה במתכון ולהפוך את החלה לטבעונית אבל, אם זאת פעם ראשונה שלכם, תתחילו עם ביצה.
תשתמשו במשקל דיגיטלי או כוסות מדידה אוניברסליים. למה אני מבלבלת את המוח עם משקל דיגיטלי? אחד. קל לעבוד איתו. שתיים. אין בערך. הכל מדויק. שלוש. כשמחלקים את הבצק לכדורים, חשוב שהם יהיו שווים. כדורים שווים יקבלו אפיה שווה ואפיה שווה, היא אפיה אחידה.
הוסיפו מים בהדרגה. כמות המים יכולה להשתנות בהתאם לרמת לחות בחדר וסוג הקמח שאתם משתמשים. לכן רצוי שתתחילו בקצת פחות מהכמות הרשומה ותוסיפו כף מים כל פעם, עד שתקבלו בצק גמיש ואלסטי, מבריק וטיפל'ך דביק.
אם אין לכם מיקסר, תוכלו ללוש בידיים. כדי לפתח את הגלוטן בלישה ידנית, אתם צריכים ללוש בצורה מסוימת. קחו חמש דקות מזמנכם וחפשו סרטונים, שמדגימים לישה ידנית נכונה. זה חשוב.
אני לשה במיקסר על מהירות איטית. הכי איטית שיש, למשך 10-12 דקות. לישה ארוכה נותנת זמן לגלוטן להתפתח.
אם הבצק שלכם מעט דביק אל תמהרו להוסיף לו קמח. אתם רק תייבשו אותו. מעט דביק, זה טוב לנו.
אל תקמחו את משטח העבודה. אם אתם רוצים להפוך משטח עבודה, לנוח, עדיף שתשמנו אותו בספרי שמן.
לא משנה איך בחרתם לעצב את החלה, תשאירו אוויר בין הרצועות ואל תהדקו את הקליעה מידי. אם הקליעה הדוקה מידי ולא רפויה, כשהחלה תתפח או תאפה, היא תקרע.
טריק קטן שלמדתי, זה לזרוק כמה קוביות קרח לתחתית התנור או לשים כלי עם מים בתחתית התנור, כשהתנור חם. סביבה לחה ומלאת אדים, תאפשר לחלה להמשיך לתפוח תוך כדי אפייה וגורמת לקרום החלה לצאת קריספי.
כשהחלה שלנו יוצאת מהתנור היא חמה. חלה חמה צריכה להתקרר. אל תחתכו אותה כשהיא חמה. תקבלו מרקם בצקי בפה.
אין זמן? עשו חלה למפרע. תאפו אותה. קררו אותה ואז תקפאו. כשמגיע הזמן. תוציאו אותה לאיזה שעה בחוץ ואז על חום נמוך בתנור תחזירו אותה לחיים. היא יוצאת כאילו עכשיו היא סיימה לאפות. מילה של ליאת.
חלה ראשונה לא יצאה דוגמנית? גם לא שניה? אל תתייאשו. אם הייתי מצלמת לכם את האסונות שיצאו לי מהתנור, שנינו היינו מעבירים שעה של צחוקים על חשבוני. הכל טוב. הכל באהבה. זה יקרה. זה קורה.
חלה בסיסית
חומרים
500 גרם, 3 וחצי כוסות, קמח לחם או קמח רגיל אני משתמשת בKING ARTHUR אבל באמת, כל הקמחים יעבודו לכם. *שימו לב שקמח לחם מתנהג אחרת מקמח רגיל.
1 כף גדושה שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
1 וחצי כפית מלח
2-3 כפות שמן
1 ביצה
1 - 1 ורבע כוס מים חמימים
לציפוי
למרוח ביצה טרופה
למרוח ביצה טרופה ולפזר שומשום, גרעינים או פרג
למרוח ביצה טרופה עם סילאן
בעזרת מסננת דקה, לפזר שכבה עדינה של קמח
אופן הכנה
דבר ראשון. נכין את השמרים. בחצי כוס מים חמימים שימו את השמרים וערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים תססו והם מעלים קצף. (מה זה מים חמימים? אם תטבלו את קצת הזרת, יהיה לכם נעים)
בקערת המיקסר שימו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב עם מטרפה.
מפעילים את המיקסר על מהירות הכי איטית ומוסיפים שמן. ממשיכים לערבב ומוסיפים ביצה. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב.
מוסיפים את המים עם השמרים וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה עוד חצי כוס מים נותרת עד שנוצר לנו בצק אלסטי וגמיש. לשים על מהירות איטית עוד 8-10 דקות. חשוב שהבצק יהיה טיפה דביק.
משמנים בספרי שמן קערה גדולה ומעבירים את כדור הבצק אליה. הופכים את הכדור מכל צדדיו כדי שגם הכדור יהיה משומן היטב ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקום חמים. נותנים לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי, אפילו שעתיים או עד שהכדור מכפיל את נפחו. אם אין לכם זמן, תוכלו להכניס למקרר למשך לילה.
מוציאים את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה. מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים בגודל 90-100 גרם בערך. מכדררים כל חלק לכדור עגול ויפה. כסו במגבת ותנו לכדורים לנוח כמה דקות. (אני עושה שתי חלות. אחת מחמש צמות, השניה מארבע.)
חממו את התנור ל-180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. מניחים בצד.
הוציאו את האוויר מהכדור וגלגלו אותו לרצועה. חיזרו על התהליך עם כל שאר הכדורים.
קולעים שתי חלות או שלוש. לשיקולכם. אני מצרפת לכם סרטון לקליעת חלה מחמש רצועות (מחילה על התאורה הנוראית)
אחרי שקלענו את החלות, מניחים את החלות בתבניות אפיה ונותנים לחלות לתפוח בשנית. בערך חצי שעה.
לפני שהחלות נכנסות לתנור, מושחים בביצה טרופה או מפזרים קמח או את כל הצעות הציפוי שהצעתי לכם.
מכניסים לתנור למשך 25-30 דקות בערך או עד שהחלה מקבלת את הצבע הנכון.
מוציאים את החלות מהתנור ונותנים להן להתקרר לחלוטין אפילו שזה כרוך במאמץ עליון.
ומתענגים.
