רִבָּס (או רוברב או רָבָּרְבֶּר) מוחמץ

קפיצה למתכון

קוראים לו רוברב, ריבס, או רברבר. הוא דומה במראהו למנגולד או סלרי, וסימן הזיהוי שלו הוא גבעול ורדרד וסקסי.

ככה או ככה אנחנו הולכים להחמיץ אותו בתחמיץ חמוץ מתוק.

העלים של הריבס הם לא למאכל, למעשה הם רעילים, ולכן משתמשים אך ורק בגבעוליו, בהם ניתן להשתמש בעיקר עבור קינוחים, משום שטעמיו מתקתקים וחמצמצים גם יחד.

מילה לפני אין מילה לפני.

רִבָּס (או רוברב או רָבָּרְבֶּר) מוחמץ

חומרים

• 450-500 גרם ריבס שטוף היטב, רק גבעולים חתוכים למקטעים צרים באלכסון

• 1 כוס מים

• 1 כוס חומץ יין אדום

• 3/4 כוס סוכר

• 1 כף מלח

• חתיכות מקליפת חצי לימון * ללא החלק הלבן

• חתיכות מקליפת תפוז *ללא החלק הלבן

• 2-3 עלי דפנה

• 1 כפית פלפל שחור מלא, לא גרוס

• 1/2 כפית גרגרי חרדל

• חתיכות של 2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר

• 2 כפות שביבי צ'ילי

• 2-3 חתיכות של פלפל אדום חריף מיובש

אופן ההכנה

1. בסיר קטן, על חום בינוני, שימו מים, חומץ וסוכר. ערבבו היטב. הוסיפו את שאר החומרים, פרט לריבס. הביאו את המים לידי רתיחה עדינה. ערבבו היטב ותנו לסוכר להינמס כולו. הסירו מהכיריים ותנו לנוזל להתקרר קלות.

2. שימו את הריבס בתוך צנצנת מעוקרת, שיפכו את החומץ עם כל הגודס לתוך הצנצנת. תנו לנוזל להתקרר לגמרי ורק אז תכסו במכסה. הוא כבר מוכן אחרי יום אבל ככל שהזמן עובר הטעם מעמיק.