מאפה בלקני של עלי פילו, פטה ושמיר

קפיצה למתכון

המקור של המתכון הוא רומני (Plăcintă cu Telemea) אבל יש לו כל כך הרבה גרסאות מיוון, תורכיה, בולגריה ואם להיות כנים, כל דרום מזרח אירופה. מה שנקרא חבל הבלקן.

הוא פשוט, לא מתחכם וכאן יופיו.

המאפה מזכיר ספנקופיטה שמגיעה מיוון, רק ששיטת הקיפול שונה.

נשארו לי כמה כפות מהמילוי אז, דחפתי את מה שנשאר לתוך המאפה.

מילה לפני כמו בכל מתכון עם מיעוט מרכיבים, הקפידו על איכות מצרכים.

אפשר לשבח ולהוסיף כפית גרידת לימון למילוי.

בשעת עבודה, כסו את עלי הפילו במגבת, אחרת הם מתייבשים.

מאפה בלקני של עלי פילו עם פטה ושמיר

חומרים

• 500 גרם עלי פילו שהופשרו לילה במקרר

• 400 גרם בלוק פטה (לא רזה) מפורר לפירורים

• 4 ביצים

• 1 כוס שמיר קצוץ

• 1 כוס תרד קפוא מופשר וסחוט מנוזלים

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

• 1/2 כוס יוגורט מלא

• 1/2 כוס שמן או חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו-350 מעלות אמריקה. שמנו ורפדו תבנית אפיה עמוקה או תבנית טורט 24. הניחו בצד.

2. בקערה בינונית ערבבו את כל חומרי במילוי. פטה מפוררת, ביצים, שמיר, תרד, יוגורט ותבלינים. ערבבו עד שתגיעו לבלילה אחידה. הניחו בצד.

3. פתחו ופרסו את חבילת עלי הפילו בעדינות. כסו במגבת. הניחו עלה פילו בתחתית התבנית ושמנו מעט בשמן או חמאה מומסת. *נורא קל להשתמש בספרי שמן ולרסס את הדף. הניחו עלה פילו על משטח עבודה. שמנו במעט שמן או חמאה מומסת. כסו את העלה בעוד עלה. חיזרו על התהליך עד שיהיו לכם שלושה עלים משומנים אחד על השני. שימו 3 כפות מהמילוי ופזרו אותו בעדינות על פני העלה. תאספו את העלה כאילו היה שקיק. לא חייב להיות לזה סדר או שיטת קיפול. פשוט תאספו את העלה לערימה. הניחו את השקיק בתוך התבנית. שמנו את השקיק בשמן או חמאה. חיזרו על התהליך עד שתמלאו את כל התבנית.

4. הכניסו את התבנית למשך 35-40 דקות או עד שהמאפה מקבל צבע יפה. הוציאו את התבנית מהתנור, תנו למאפה להתקרר קלות והגישו.

5. אליפות.