ספנקופיטה Spanakopita

קפיצה למתכון

ספנקופיטה הוא מאפה תרד מסורתי מהמטבח היווני. המאפה עשוי משכבות של בצק פילו, ביניהן מלית של תרד, פטה ועשבי תיבול שונים.

הנה כמה דברים שונים במתכון הזה מהספנקופיטה המסורתית לא צריך לבשל את המילוי. כל הירקות והעשבים נכנסים לפשטידה כמות שהם. חיים. את ערבוב חומרי המילוי אנחנו עושים בידיים! אנחנו מועכים ומערבבים, מועכים ומערבבים, ובזמן, שאנחנו מערבבים את הפטה בעשבים, אנחנו גם מצמצמים את הנפח של התרד.

המתכון עושה שימוש בעלי פילו מתוחים ועליי פילו מקווצ'צ'ים. העלים שמקווצ'צ'ים, מכניסים אוויר למאפה, אנד איי לאב איט.

אנחנו חותכים את המאפה לחתיכות עוד לפני שאנחנו אופים אותו. כן. אנחנו נצטרך להשלים את החיתוך לאחר האפיה אבל, החיתוך הראשוני מאד עוזר והמראה של הספנקופיטה שיוצאת מהתנור מאד דרמטי.

שכבה ראשונה. נניח כמה עלי פילו בתחתית המחבת כשהשוליים שלהם גולשים מעבר.

נקווץ כמה עלים ונניח בתחתית. תזכרו שכל פעם שאתם עובדים עם עלה פילו אתם צריכים לשמן אותו.

חצי מהמילוי.

שוב. כמה עלים מקווצצים.

את החצי האחר.

ועכשיו נקפל את השוליים לתוך המחבת.

את מה שנשאר מהחבילת עלי הפילו, נניח למעלה.

נחתוך לקוביות קטנות שיהיה נוח להגשה אישית. והופל'ה לתנור.

המתכון עובד על יד SK והמקור שלו מגיע מ EAT LIKE GREEK WITH JULIE

ספנקופיטה Spanakopita

חומרים

• 550 גרם עלי תרד טריים

• 1 כוס בצל סגול קצוץ דק

• 2-3 שיני שום כתושות

• 6-8 בצל ירוק קצוץ לפרוסות דקות

• 1/3 כוס שמיר קצוץ דק

• 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

• 1/3 כוס נענע קצוצה דק

• 340 גרם פטה מפוררת

• 1 ביצה

• מלח, פלפל שחור, לפי הטעם

• חבילת עלי פילו מופשרת במשך הלילה במקרר

• ספריי שמן

• שמן זית

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 375 מעלות אמריקה ו190 מעלות ישראל.

2. בקערה גדולה מאוד שימו את כל חומרי המילוי חוץ מביצה ועלי הפילו. עם הידיים תערבבו ותמעכו ותקווצ'צו טוב טוב את כל החומרים ביחד. ממש תעשו מסג' לעלים. נפח המילוי צריך להצטמצם משמעותית. תטעמו ותוסיפו מלח ופלפל שחור לפי הטעם. ערבבו היטב. הוסיפו ביצה וערבבו היטב.

3. הוציאו את עלי הפילו מהמקרר. ישרו את העלים וכסו אותם במגבת.

4. אתם יכולים להשתמש במחבת ברזל 30 ס"מ או בתבנית עגולה. שניהם יעבדו פה. שמנו בנדיבות את המחבת בשמן זית. סדרו 4-6 עלים מסביב למחבת ככה שהם יכסו את תחתיתה והשוליים שלהם יגלשו מהמחבת. שמנו את העלים בספריי שמן. עכשיו תקווצ'צו 2-3 עלים ותניחו בתחתית, בצורה חופשית. שוב. שמנו בספריי שמן. סדרו חצי מכמות המלית בתוך המחבת. קוצ'צ'ו 4-6 עלי פילו. שמנו. (כל פעם שאנחנו מניחים עלה פילו אנחנו נשמן אותו בספרי שמן) שימו את החצי השני של המלית. קפלו את שוליי העלים לתוך המחבת. שמנו. קוצ'צו עם 4-6 עלים מלמעלה ושמנו.

5. בעזרת סכין מסור חיתכו את המאפה לריבועים שיהיו בגודל של הגשה אישית. הכניסו לתנור למשך 45-50-60 דקות או עד שהמאפה מקבל את הצבע המושלם והוא פריך ופציח.