עוגת טירמיסו פיסטוקים וקפה

קפיצה למתכון

קוראי המסורים מכירים את חולשתי לעוגת טירמיסו. המדור כבר פרסם שתיים לפחות. (וכשאני אומרת המדור, אני מתכוונת אליי). טירמיסו 10 דקות טירמיסו פטל ושוקולד לבן ואם יורשה לי, הן נחלו הצלחה לא קטנה. משום כך, חשבתי להכניס אותן לקופסת פח קטנה (חדשה!) או לחילופין, למארזים קטנים של עוגות, ולפזר אותן בפורים כמשלוח מנות. לא יודעת מה איתכם אבל אני רוצה להיות חברה שלי.

טירמיסו הוא קינוח של נדיבות. שכבות רכות של בישקוטים טבולים בקפה, קרם עשיר ונעים, ענן קקאו. תוסיפו פיסטוקים לעוגה וקיבלתם קריצה משעשעת לחג שובב.

מילה לפני טירמיסו אפשר להכין יום ואפילו יומיים לפני. (מה שהופך אותה למושלמת). היא צריכה מינימום זמן קירור של ארבע שעות כדי להתייצב.

עוגת טירמיסו פיסטוקים וקפה

חומרים לקרם מסקרפונה

• 4 חלמונים

• 100 גרם, 1/2 כוס, סוכר

• 450 גרם, גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

• 1 כפית תמצית וניל

• 6-7 כפות מחית פיסטוקים

• 2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה

חומרים להרכבה

• 1 כוס קפה אספרסו חזק או כוס מים חמימים עם 3 כפות קפה נמס

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 חבילת עוגיות של לשונות חתול, באנגלית העוגיות נקראות Lady Fingers

חומרים לציפוי שוקולד

• 50 גרם פצפוצי שוקולד

• 1 כפית שמן קנולה

• להגשה, אבקת קקאו

אופן ההכנה

1. בקערת זכוכית או נירוסטה בינונית שמים חלבונים וסוכר. טורפים היטב. על חום בינוני, מניחים סיר קטן עם מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את החום, לחום נמוך. מניחים את הקערה בתוך הסיר. חשוב שהמים לא יגעו בקערה. ממשיכים לטרוף את החלמונים עוד 6-10 דקות לכדי תערובת סמיכה ובהירה. (המטרה להמיס את הסוכר ולפסטר את הביצים). הסירו את הקערה מהסיר, המשיכו לטרוף עד שהתערובת מתקררת ומגיעה לטמפרטורת החדר.

2. בקערה בינונית אחרת שימו את גבינת המסקרפונה, תמצית וניל ומחית פיסטוקים. בעזרת מיקסר ידני (או ביד) טרפו את החומרים עד לכדי קרם אחיד. הוסיפו את תערובת הביצים וטרפו בעדינות לכדי קרם אחיד. בקערה אחרת. הקציפו את השמנת המתוקה לכדי קצפת קשה. הוסיפו בהדרגה את הקצפת לתערובת המסקרפונה וקפלו בעדינות לכדי קרם אחיד. העבירו את הקרם לשק זילוף (לא חובה) והניחו בצד.

3. שימו בקערה את כוס הקפה עם תמצית וניל וערבבו. (אני השתמשתי בקופסת פח (חדשה) כתבנית לעוגה. אתם יכולים לבחור כלי אחר להרכבה של עוגת הטירמיסו). טבלו בזריזות (לכמה שניות!!) את העוגיה בקערת הקפה והניחו בתחתית התבנית. חיזרו על התהליך עד שהתחתית מכוסה לחלוטין. הזליפו או כסו את שכבת העוגיות במחצית הקרם מסקרפונה. שוב, טבלו ביסקוטי וסדרו שכבה שניה של עוגיות. ושוב, כסו את העוגיות בשכבה שניה של קרם. כסו את הטירמיסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 4 שעות לפחות.

4. בואו נכין את שכבת השוקולד. בקערה חסינת חום המיסו את השוקולד עם השמן במיקרוגל. המיסו את השוקולד בפולסים קצרים. ערבבו את השוקולד עד שיש לנו קרם אחיד. קררו אותו מעט ושפכו שכבה דקה על פני הקרם. תדאגו שהשכבה תהיה שווה ודקה. (שיהיה קל לשבור עם הכפית) הכניסו למקרר לעוד 4 שעות או למשך לילה. בזקו מעל אבקת קקאו והגישו. אמאלה ואבאלה. יאללה, תחילת פורים שמח.