עוגת טירמיסו 10 דקות

קפיצה למתכון

טירמיסו משמעו "הרם אותי למעלה" באיטלקית. יענו תרימו לי. תשמחו אותי. זה אחד הקינוחים הכי פופולריים מהמטבח האיטלקי בעולם ואם הוא מתכוון להרים אותנו אז הוא בהחלט נותן בראש.

(אז אני לא יודעת לזלף. מה קרה?!)

במתכון טירמיסו קלאסי יש ביצים חיות וגם אלכוהול. במתכון הזה פחות.

עכשיו. כשאמרתי 10 דקות, לא הגזמתי. זמן ההכנה אכן קצר מאד. זה לא כולל זמן קירור. העוגה צריכה להתייצב במקרר לפחות 4 שעות אבל, אפשר להכין אותה בכיף יום ואפילו יומיים לפני.

אחד המרכיבים הבסיסיים בטירמיסו הוא הבישקוטים: עוגיות מאורכות, ספוגיות ואווריריות המכונות לשונות חתול, סבויארדי או אצבעות הגברת בשל צורתן המאורכת. הטעם שלהם דיי סתמי והם בעלות מרקם יבשושי.

הם סופגות את הקפה ולמעשה מחזיקות את העוגה. כשהם מתרככות הן מקבלות מרקם שנמס בפה.

אחד הכללים הלא כתובים שטירמיסו מגישים בכלי זכוכית. למה? כי כולם רוצים לראות את השכבות מבצבצות.

מילה לפני טירמיסו אפשר להכין יום ואפילו יומיים לפני. (מה שהופך אותה למושלמת). היא צריכה מינימום זמן קירור של ארבע שעות כדי להתייצב.

הקצפת מסקרפונה עם שמנת מתוקה דורשת זמן הקצפה קצר יותר, לכן ,תשארו ליד המיקסר כדי לעצור את ההקצפה בזמן.

עוגת טירמיסו 10 דקות

חומרים

• 1 וחצי כוסות, 360 מיל, שמנת להקצפה

• 3/4 כוס, 70 גרם, אבקת סוכר

• 1 כפית תמצית וניל

• קורט מלח

• 1 חבילת גבינת מסקרפונה, 240-250 גרם בטמפרטורת החדר

• 1 כוס קפה אספרסו חזק או כוס מים חמימים עם 3 כפות קפה נמס

• 1 חבילת עוגיות של לשונות חתול באנגלית העוגיות נקראות Lady Fingers

• להגשה, אבקת קקאו

אופן ההכנה

1. הכינו את כלי הזכוכית שלכם לטירמיסו. ממליצה לכם להשתמש בכלי זכוכית של 20 ס"מ על 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק מזכוכית שקופה. אבל באמת. כל כלי זכוכית יעבוד. הניחו בצד. העבירו את כוס הקפה לצלחת עמוקה או לכל כלי שיהיה נוח לטבול את העוגה בתוכו. הניחו בצד.

2. בקערה גדולה, על מהירות בינונית, מתחילים להקציף שמנת. בערך דקה. מוסיפים אבקת סוכר (מומלץ לנפות את האבקת לתוך הקצפת ולהימנע מגושים). וממשיכים להקציף עוד כמה שניות עד שהקצפת מתחילה להסמיך. (היא עדיין נוזלית!) מוסיפים תמצית וניל, קורט מלח וגבינת מסקרפונה וממשיכים להקציף עד שאנחנו מקבלים קצפת קשה ויציבה. (תזהרו שלא להקציף מדי .אתם עלולים לשבור את הקצפת). זה לוקח עוד דקה בערך. כשהקצפת שלנו יציבה. אנחנו מיד עוצרים את המיקסר. אתם יכולים להעביר את הקצפת לשקית זילוף ואתם יכולים למרוח אותה כמות שהיא. לשיקולכם.

3. עכשיו נתחיל בהרכבה של הטירמיסו. נורא פשוט. טיבלו את הבישקוטי בתוך הקפה והניחו בתחתית התבנית. חיזרו על התהליך עד שתכסו את כל התחתית. חשוב לטבול את העוגה ומיד להוציא. תשאירו את העוגיה שניה אחת יותר והיא תתפרק לכם. אחרי שיש לנו שיכבה יפה של בישקוטי ספוגים. (אם צריך לחתוך ולהנדס את העוגיה, תעשו זאת) עכשיו נכסה את שכבת הבישקוטי בחצי מהקצפת וניישר. חיזרו על התהליך. שוב. שכבה של בישקוטי ואז שוב שכבה של קצפת. עכשיו. אתם יכולים לסיים פה ואתם יכולים לזלף כמוני. זאת אומרת לנסות לזלף כמוני כי אני נוראית בזילוף. אבל שום דבר שאבקת קקאו לא תכסה וזה יראה נפלא. ככה או ככה. תכניסו למקרר ותנו לעוגה להתייצב לפחות 4 שעות אבל רצוי לילה במקרר. לפני ההגשה פזרו אבקת קקאו עם מסננת על העוגה והגישו.