עוגת טירמיסו פטל ושוקולד לבן

קפיצה למתכון

טירמיסו Tiramisù, שמשמעותו באיטלקית "הרם אותי למעלה" לא יכול להיות יותר הולם לסופ"ש הקרוב. נפשי כל כך מרוממת שעוד קצת הרמה ואני בלון עם חוט קרוע.

אני שמחה לספר לכם שהילד שלי עומד לסיים את השירות שלו.

זה ילד ששליחות הביאה אותו לעלייה. זה ילד שמאמין בלהגן על האנשים שלו וזה ילד שהיה שם כשנפתחה מלחמה ועכשיו הוא מסיים אותה. את עזה הוא מכיר דרך הרגלים וחרך של נמר.

זה הרבה מילים גבוהות לילד אבל, אני ואבא שלו עומדים מאחוריהם. יש עוד מה לעשות ולא כולם עוד חזרו (עומר אנחנו מחכים לך) אבל, אני מרשה לעצמי לומר שמשהו ממני הפך קל יותר.

טירמיסו הוא קינוח איטלקי מסורתי, המורכב מקרם חלבי אוורירי ובישקוטים ספוגים בקפה. אנחנו צבענו אותם באדום של סירופ פטל וגרדנו שוקולד לבן.

מילה לפני אם בעסקי טירמיסו עסקינן, הנה לינק לטירמיסו זריז מוצלח.

אחד הכללים הלא כתובים שטירמיסו מגישים בכלי זכוכית. למה? כי כולם רוצים לראות את השכבות מבצבצות. טירמיסו אפשר להכין יום ואפילו יומיים לפני. (מה שהופך אותה למושלמת). היא צריכה מינימום זמן קירור של ארבע שעות כדי להתייצב.

הקצפת מסקרפונה עם שמנת מתוקה דורשת זמן הקצפה קצר יותר, לכן ,תשארו ליד המיקסר כדי לעצור את ההקצפה בזמן.

עוגת טירמיסו פטל ושוקולד לבן

חומרים לסירופ פטל

• 4 כוסות פטל קפוא או טרי

• 1/2 כוס מים

• 1/2 כוס סוכר

• 1 כף לימון

  *אם לא בא לכם לעשות סירופ פטל, אפשר להחליף בקנוי

חומרים למילוי שמנת מסקרפונה

• 1 וחצי כוסות שמנת מתוקה

• 450 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

• 3/4 כוס סוכר

• 3/4 כוס סירופ פטל (ממה שעשינו)

• 1 כפית תמצית וניל

חומרים להרכבה

• 1 וחצי חבילת לשונות חתול *אפילו לכתוב את זה מצחיק אותי

• חבילת שוקולד לבן

אופן ההכנה

1. נתחיל עם הסירופ. בסיר קטן על חום בינוני גבוה, שימו פטל ומים. בעזרת מועך תפוחי אדמה מעכו את הפטל למחית. הביאו את הפטל לרתיחה עדינה. בשלו שניים שלוש דקות והסירו את הסיר מהכיריים. העבירו את המחית דרך מסננת דקה לקערה. עם מרית סילקון תמעכו את המחית דרך המסננת. כך שהנוזל יוצא נקי וכל הגרעינים נשארים במסננת. את הנוזל הנקי העבירו בחזרה לסיר והוסיפו סוכר ומיץ לימון. הביאו את הנוזל לכדי רתיחה עדינה ובשלו עד שהנוזלים מסמיכים בערך 6-8 דקות. העבירו את הסירופ לכלי אחסון ותנו לו להתקרר לחלוטין. אחסנו במקרר. אפשר לעשות את הסירופ יום לפני.

2. עכשיו לקצפת. בקערה בינונית, בעזרת מיקסר ידני, על מהירות בינונית, מתחילים להקציף שמנת עד שהקצפת הופכת להיות יציבה וחזקה. שמים בצד. בקערה אחרת, מקציפים מסקרפונה, סוכר, סירופ פטל ותמצית וניל. מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים. מוסיפים כוס מהשמנת המתוקה ומערבבים דקה עד שכל החומרים מתאחים. בעזרת מחית סיליקון מקפלים את שאר השמנת לתוך תערובת המסקרפונה עד שיש לנו קצפת יציבה וחזקה. אתם יכולים להעביר את הקצפת לשקית זילוף ואתם יכולים למרוח אותה כמות שהיא. לשיקולכם.

3. יאללה. בואו נרכיב. בתבנית זכוכית תחשבו כמה בישקוטים את צריכים לשכבה. אתם יכולים להשתמש בתבנית מלבנית או ריבוע של 20 ס"מ. טבלו את הבישקוטים בסירופ פטל וסדרו אותם לשכבה שווה. חשוב שתטבלו בצורה זריזה את הבישקוטים בסירופ, אנחנו רוצים אותם רכים אבל לא סמרטוטיים. מרחו חצי מכמות המסקרפונה שמנת בצורה שווה על פני הבישקוטים. שטחו את הקצפת עם מרית סילקון שתהיה לנו שכבה שווה ואחידה. בעזרת מיקרופלן או מגרדת דקה גרדו שוקולד לבן מעל המסקרפונה בצורה שווה ואחידה. עכשיו שוב, שכבת בישקוטים טבולים בסירופ, חצי שני של השמנת ושוב שוקולד לבן. אם אתם רוצים לתת מראה חגיגי לעוגה, שמרו חלק מקצפת לשק זילוף ואז זלפו טיפות של קצפת על שכבת הקצפת. סיימו בשבבים של שוקולד לבן. יפייפה. בראבו עליכם.

   

   
   

   

   
   

   

   ותודה לילולה על דוגמנות ידיים מושלמת