פסטה אדומה "שרופה"

קפיצה למתכון

את המתכון מצאתי אצל HERMAN. הוא קרא לה פסטה רוצחת. כמה כללים מאד פשוטים. אחד. מחבת ברזל יצוק. שתיים. ספגטי ושלוש. שף קילר "רוצח" שלא מפחד לחרוך את הפסטה שלו. התוצאה? פסטה חריפה עם חלקים שרופים שהופכים את הפסטה לקריספית. פסטה אדומה שרופה. לא לבעלי לב רך.

מתחילים עם ציר עגבניות.

במחבת גדולה (כזאת שיכולה להכיל את הספגטי מבלי שנשבור אותו) מתחילים עם שמן זית, שום כתוש ושבבי פלפל צ'ילי. אנחנו מעבים את הרוטב עגבניות.

מניחים את הספגטי בתוכה. ככה. אז איז. כל הספגטי באותו כיוון כשאנחנו משתדלים שתהיה שכבה דקה ואחידה של הפסטה.

מבשלים 2-3 דקות עד שהפסטה נדבקת לתחתית ואנחנו מתחילים להריח ריח קלוי.

בעזרת שתי מריות סיליקון או מלקחיים אנחנו הופכים בעדינות את כל הפסטה וחוזרים על אותו תהליך עוד 2-3 דקות.

אנחנו מוסיפים למחבת שליש בציר העגבניות ובעדינות מרווחים את הפסטה ככה שהציר יגיע לכל מקום.

אנחנו מבשלים עוד 3-4 דקות מבלי לגעת בפסטה. פשוט נותנים לה לשתות נוזלים.

אנחנו הופכים שוב את הפסטה. חוזרים על התהליך עוד פעמיים עד שהשתמשו בכל ציר העגבניות והפסטה שלנו היא אל דנטה וקצת חרוכה.

זה השלב שאנחנו מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה.

מזלפים קצת שמן זית ומגישים

מילה לפני תקפידו על שימוש ברוטב עגבניות שהוא PASSATA. פסטה הוא לא רוטב עגבניות מצוי שתמצאו בפחיות שימורים. פסטה הוא יותר קרם שעשוי מעגבניות לא מבושלות, ללא גרעינים או קליפה ואין בו חומרים משמרים.

פסטה אדומה "שרופה"

חומרים

• 50 גרם רסק עגבניות

• 200 + 200 גרם רוטב עגבניות passata (פסטה הוא רוטב עגבניות שעשוי מעגבניות ללא קליפה או זרעים, לא מבושלות, טחונות לקרם. סטייל MUTTI בבקבוקי זכוכית)

• 1 כף מלח

• 4 כפות שמן זית

• 2 שיני שום קצוצות היטב

• 1 פלפל צ'ילי אדום או תוספת של שבבי צ'ילי קצוץ היטב

• 1 כפית שבבי צ'ילי

• 400 גרם ספגטי

אופן ההכנה

1. נתחיל עם ציר העגבניות. בסיר בינוני על חום בינוני גבוה, שימו 200 גרם רוטב עגבניות, רסק עגבניות, מלח ו3 ורבע כוסות מים. ערבבו והביאו לכדי רתיחה. הנמיכו את החום לנמוך. במקביל, במחבת ברזל הכי גדולה שיש לכם, על חום בינוני נמוך, שימו שמן זית. הוסיפו שום, פלפל צ'ילי ושבבי צ'ילי. ערבבו וטגנו דקה שניים. הוסיפו 200 גרם רוטב עגבניות, הגבירו את החום וערבבו היטב. בשלו את הרוטב דקה שתיים או עד שהרוטב מתעבה. שימו את הספגטי בתוך המחבת. חשוב שהוא יהיה באותו כולם ושהוא יכנס בשלמותו מבלי שתשברו אותו. פזרו את הספגטי לשכבה דקה ואחידה ככל האפשר. בשלו את הספגטי 2-3 דקות עד שהספגטי מתחיל להידבק לתחתית המחבת ואתם מריחים ריח של פסטה חרוכה. בעדינות בעזרת שתי מריות סיליקון הפכו את הפסטה לצד השני שלה. חיזרו על אותו תהליך.

2. עכשיו אנחנו נתחיל להשקות את הפסטה. בעזרת מצקת שיפכו שליש מציר העגבניות למחבת. תזיזו בעדינות את הספגטי כך שהציר יגיע לכל מקום. חוץ מזה אל תיגעו בפסטה. תנו לה להתבשל 3-4 דקות עד שכל הנוזלים הצטמצמו והפסטה מתחילה להידבק שוב לתחתית. היפכו את הספגטי שוב, הוסיפו עוד שליש מציר העגבניות וחיזרו על התהליך עוד פעמיים עד שנגמר לנו הציר עגבניות, הפסטה שלנו אל דנטה וקצת חרוכה.

3. כשהפסטה מוכנה. חלקו לצלחות הגשה, הזליפו מעט שמן זית והגישו. מושלם.