אני יודעת שאנחנו בישורת האחרונה של החגים. לא רק המדפים בסופר מרוקנים, גם המוטיבציה היהודית שלנו לחגים, מראה סימני גסיסה. אבל, כמו שאמר יוסי אשורי, המורה שלי לספורט בכיתה ג', "זה הסוף, אז תנו בראש".
הזמינו אתכם לסוכה ובא לכם להשפיע לטובה? לחמניות פרעצל עם מטבל גבינות חמות סטייל פונדו בירה, יכול להיות אקזיט לא רע לחודש תשרי.
ראיתי את הרעיון אצל HOW SWEET EATS וקצת שיחקתי איתו
לחמניות פרעצל עם מטבל גבינות חמות ובירה
חומרים ללחמניות
1 וחצי כוס מים חמימים (חמימים זה כזה, שאפשר להכניס את קצה האצבע בכיף)
1 כף גדושה שמרים יבשים
4 וחצי כוסות קמח
1 כף דבש
2 כפיות מלח
4 כפות חמאה מומסת ומקוררת
1/4 כוס סודה לשתיה
1 ביצה טרופה
3 כפות מלח גס
חומרים לגבינת בירה
2 כפות חמאה
2 כפות קמח
1 כוס בירה בהירה (בירה כהה תשתלט במרירות שלה על הגבינות)
120 גרם גבינת צ'דר מגורדת
30 גרם גבינת Gruyere מגורדת
קורט אבקת שום
קורט אבקת בצל
להגשה, עירית קצוצה
מילה לפני מומלץ לקנות בלוק גבינה ואז לגרד אותו עצמאית. לגבינות שמגיעות מגורדות מהסופר, יש ציפוי שמונע מהגבינות להינמס בצורה אחידה. אתם יכולים לשחק עם הגבינות. לא חייבים להיצמד לשילוב שלי. גבינות מסוג אמנטל, טל העמק וצ'דר יהיו טובות לעניין.
אופן הכנה
בקערת המיקסר, שלבו בין המים, דבש ושמרים יבשים. ערבבו היטב והניחו לשמרים לתסוס. בערך 10 דקות.
הוסיפו קמח, מלח וחמאה והתחילו לערבב וללוש על מהירות נמוכה, עד שנוצר לנו בצק אחיד ואלסטי.
שמנו את הקערה ואת כדור הבצק בספרי שמן, כסו אותה בניילון נצמד והניחו לבצק להכפיל את נפחו. בערך שעה, שעה וחצי. (זה יכול לקחת יותר).
שמנו שתי תבניות אפיה בספרי שמן והניחו בצד. הוציאו לכדור הבצק את האוויר והעבירו אותו למשטח עבודה. חלקו את כדור הבצק ל23-24 כדורים שווים. זה יוצא בערך 50 גרם לכדור. כדדרו כל חלק לכדור והעבירו לתבנית האפיה. כסו את הכדורים במגבת ותנו להם לנוח חצי שעה במקום חמים.
עכשיו זאת שעה טוב לעשות את הדיפ גבינות. במחבת בינונית, על חום בינוני, המסו חמאה. ברגע שהחמאה מבעבעת מוסיפים קמח ומערבבים בעזרת מטרפה. ממשיכים לערבב עד שהרביכה הופכת להיות זהובה ומעלה ארומה. בערך דקה או שתיים. כשהרביכה מתחילה לבעבע, מוסיפים בירה ותבלינים ומערבבים היטב עד שהבירה נטמעת היטב. הנמיכו את החום לחום נמוך והוסיפו את הגבינות בהדרגה עד שהגבינות נמסות וחלקות לחלוטין. מניחים בצד.
חממו את התנור לחום של 425 מעלות באמריקה ו-200 מעלות בישראל. מלאו בערך 8-10 כוסות מים בסיר גדול והביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו אבקת סודה לשתיה. הטבילו את לחמניות הפרעצל (כמה כל פעם. שהסיר לא יהיה צפוף) ובשלו את הלחמניות למשך 30 שניות כל צד. בעזרת כף מסננת העבירו את הלחמניה למגש. חיזרו על התהליך עד שבישלתם את כל לחמניות הפרעצל.
ועתה למלאכת העיצוב. במחבת גדולה חסינת חום (הכי ממליצה על ברזל יצוק) סדרו לחמניות מסביב למחבת כשאנחנו משאירים את המרכז ריק. אל תצופפו מידי אבל, הכניסו כמה שאפשר. הברישו את כל הלחמניות בביצה טרופה. בעזרת סכין חדה (מבלי להוריד אויר ללחמניה) חרצו X בראש הלחמניה. פזרו מעט מלח גס. את שאר הלחמניות שימו בתבנית אפיה קטנה. אנחנו נאפה אותם בנפרד. שיפכו את מטבל הגבינות למרכז המחבת.
הכניסו את המחבת (ותבנית האפיה) לתנור למשך 18-20 דקות או עד שהלחמניות מקבלות צבע יפה. הוציאו את הלחמניות מהתנור והניחו להן להתקרר. פרפקטו.
