פרעצל פסטו וגבינות

קפיצה למתכון

בואו נתעכב קצת על הדברים הפשוטים של החיים או, מה שאני קוראת לו "בצק. מבוא לחלומות". פרעצל הוא אחד הדברים הכי מזוהים עם ניו יורקרים.

זה מה שאתה דוחף לעצמך ביציאה מהפארק או בכניסה להצגה. יש פה את כל הנגזרות האפשריות לפרעצל. פרעצל רך ופרעצל קשה, פרעצל מלוח ופרעצל מתוק וכולי וכולי. ואם כבר פרעצל? אז למה לא אחד לשבועות?

הקשר יכול להיות חילזון או קשר חופשי. מה שבא לכם.

המתכון הוא של Tieghan

פרעצל פסטו וגבינות

חומרים לבצק

• 1 כוס מים חמימים + חצי כוס מים או יותר לפי הצורך

• 1 כף דבש

• 2 ורבע כפיות שמרים יבשים

• 1/2 כוס, 115 גרם, חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

• 4 וחצי כוסות קמח

• 1/2 כפית מלח

חומרים למילוי

• 1/2 כוס פסטו

• 2 כוסות צ'דר מגורד

• 1 כוס מוצרלה מגורדת

• 1 ביצה טרופה

חומרים לחמאת שום

• 6 כפות חמאה

• 1-2 שיני שום כתושות

• 1/4 כוס פרמזן מגורד

• 2 כפות טימין או בזיליקום

אופן הכנה

1. נתחיל עם הבצק. בקערה קטנה ערבבו כוס מים עם שמרים ודבש. הניחו בצד 5 דקות או עד עד שהשמרים מתחילים לתסוס ומופיע קצף.

2. בקערת מיקסר שימו קמח, מלח וחמאה. ערבבו היטב. התחילו ללוש על מהירות איטית. הוסיפו בהדרגה את תערובת שמרים ולושו היטב עד שהיא נטמעת בבצק. הוסיפו חצי כוס נוספת מים בהדרגה עד שתגיעו לבצק אלסטי וחלק. לושו למשך 3-4 דקות. *אם הבצק יבש מדי הוסיפו כף מים כל פעם עד שתגיעו לאיזון נכון. אם הבצק רטוב מדי, הוסיפו כף קמח בהדרגה. כשהבצק נפרד מהדפנות הקערה, שמנו את הקערה ואת הבצק. כסו את הקערה ותנו לבצק לתפוח למשך שעה-שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו.

3. חממו את התנור ל-220 מעלות בישראל ו-425 מעלות באמריקה. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.

4. הוציאו את הבצק למשטח מקומח קלות. רדדו את הבצק למלבן בגודל של 35 ס"מ על 40 ס"מ בערך. מירחו פסטו על מלבן הבצק ופזרו גבינות בצורה שווה. קפלו את המלבן לחצי והדקו את שני החצאים. (זה לא ממש משנה לאיזה כיוון תקפלו, כל עוד יש לכם מספיק אורך של רצועה כך שתוכלו לקשור) בעזרת חותכן פיצה או סכין חדה, חתכו את המלבן ל-16 רצועות שוות. גלגלו את הרצועה וקפלו אותה לקשר חופשי. זה לא חייב להיות מושלם. איך שבא לכם. הניחו בתבנית וחיזרו על התהליך עם כל שאר הרצועות. הברישו את המאפים בביצה טרופה ופזרו ממעט זרעי שומשום. הכניסו לתנור למשך 15-18 דקות או עד שהפרצל מזהיב ומקבל צבע יפה.

5. בינתיים נכין את חמאת שום. במיקרו המיסו את החמאה וערבבו עם שיני שום. הוסיפו פרמזן ועשבים. כשהמאפה יוצא מהתנור הזליפו מעט חמאת שום על המאפה.