יש לנו בבלוג לחם חלב שעשינו בעבר וחשבתי לעשות לו מתיחת פנים. גם פה המתכון משמש בשיטת טנגצ'ונג tangzhong.
המתכון מתחיל עם בישול של קמח עם מים. סוג של סטרטר רק, מבושל. בישול הקמח הוא, פטנט יפני, שמעמיק את טעם קמח בלחם.
רואים את הפסים של משחת הקמח על המחבת כשאנחנו מערבבים? זה אומר שהמשחה מוכנה
בצק רך רך
השימוש באבקת חלב הופך את המאפה לנימוח. אבל ממש ממש נימוח.
תעצבו את הלחם איך שבא לכם
גם במתכון הזה של חלה שהוכתר בחלה הכי טובה אבר, אנחנו משתמשים בסטרטר של טנגצ'ונג
כמה מילים לפני
אל תיבהלו ממשחת הקמח. חוץ מהסטרטר, המתכון דיי סטנדרטי. שווה לנסות טכניקות חדשות.
השימוש באבקת חלב מוסיף לנימוחות של המאפה. אני השתמשתי בסוג שנפוץ באמריקה CARNATION, אבל, כל סוג של אבקת חלב ללא שומן, תעשה את העבודה.
רוצים ללמוד טריק קטן לצבע היפה של המאפה?
במקום להשתמש בביצה טרופה ולטרוף גם חלמון וגם חלבון, תשתמשו רק בחלמון. זה הופך את הצבע לשזוף פלוס פלוס.
תקפידו על מידות ומשקלים. יש משקל דיגיטלי, כוסות וכפות אוניברסליים. אין בערך. יש בול.
לא חושבת שתהיה בעיה להמיר את מוצרי החלב בפרווה.
לחם חלב
חומרים למשחת הקמח tangzhong
6 כפות מים
2 כפות קמח לחם
חומרים
3/4 כוס חלב חמים *אם נכניס את קצה הזרת לחלב יהיה לנו נעים
1 וחצי כפיות שמרים יבשים
2 וחצי כוסות, 320 גרם, קמח לחם
2 כפות סוכר
1 כפית אבקת חלב ללא שומן (אופציה)
1/2 כפית מלח
1 ביצה
2 כפות חמאה או מחמאה רכה
אופן ההכנה
ערבבו את החלב עם השמרים. הניחו בצד כדי שיתחיל לתסוס.
עכשיו נכין את משחת הקמח. במחבת, על חום בינוני, טרפו את הקמח עם המים. ערבבו היטב עד שאין גושים. המשיכו לבשל עד שתקבלו מרקם משחתי למסה. בערך 2-3 דקות. הסירו מהאש והניחו למשחה להתקרר.
עכשיו נעבור לבצק. בקערת מיקסר, נשים קמח, סוכר,מלח, ואבקת חלב. ערבבו היטב. בקערה קטנה ערבבו היטב את החלב עם השמרים, ביצה ומשחת קמח עד שתגיעו למרקם אחיד. הוסיפו את הנוזלים לקערת המיקסר ולושו לבצק. הוסיפו את החמאה או מחמאה כף כל פעם. לושו במשך 10 דקות לבצק אחיד, חלק וטיפלך דביק. העבירו את הבצק לקערה משומנת. כסו אותה והניחו לבצק לתפוח שעה וחצי שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו. (אפשר להכניס את הבצק למקרר למשך לילה לתפיחה)
רפדו תבנית לחם בנייר אפיה. הניחו בצד. הוציאו את הבצק למשטח מקומח קלות. עצבו את הכיכר כראות עיניכם. אני רידדתי את הבצק למלבן גדול. קיפלתי לשניים חילקתי למלבנים. גלגלתי לגליל וסידרתי אותם בתבנית. הניחו לככר לתפוח עוד שעה או עד שהכיכר מכפילה את נפחה.
חממו את התנור לחום של 350 מעלות באמריקה. ו-180 מעלות מעלות בישראל. טרפו חלמון עם כף כפית מים. הברישו את הככר בחלמון והכנסו לתנור למשך 25-30 דקות.