לחם חלב של קינדרד

קפיצה למתכון

אמרו חכמים. יש לחם ויש לחם חלב.

המתכון מתחיל עם בישול של קמח עם מים. סוג של סטרטר רק, מבושל. בישול הקמח הוא, פטנט יפני, שמעמיק את טעם קמח בלחם. ניסיתי אותו בעבר והוא מוכיח את עצמו.

קינדרד מגישה את הלחם הזה במסעדה שלה בצפון קרוליינה והוא פורסם ב-FOOD 52. אני, כמובן סאקרית של פחמימות, הפכתי שבויה.

השימוש באבקת חלב הופך את המאפה לנימוח. אבל ממש ממש נימוח.

השימוש באבקת חלב ושמנת מתוקה שבו אותי. אני השתמשתי בסוג שנפוץ פה באמריקה CARNATION אבל, כל סוג של אבקת חלב ללא שומן, תעשה את העבודה.

רוצים ללמוד טריק קטן לצבע היפה של המאפה? במקום להשתמש בביצה טרופה ולטרוף גם חלמון וגם חלבון, תשתמשו רק בחלמון. לא בכל הביצה. זה הופך את הצבע לשזוף פלוס פלוס

שיניתי קצת את סדר הפעולות אבל המתכון הוא עדיין אותו מכון .

לחם חלב של קינדרד

חומרים

• 5 ושליש כוסות קמח לחם

• 1 כוס שמנת מתוקה

• 1/3 כוס דבש

• 3 כפות אבקת חלב

• 2 כפות שמרים יבשים

• 2 כפות מלח

• 2 ביצים

• 4 כפות חמאה בטמפרטורת החדר

להברשה

• ספריי שמן

• ביצה טרופה

• מלח אטלנטי גס

אופן הכנה

1. בסיר קטן, על חום בינוני, בשלו 1/3 כוס קמח עם כוס מים. ערבבו כל הזמן עד שתגיעו לעיסה סמיכה (משהו כמו דבק). בערך כמה דקות. הוסיפו שמנת מתוקה ודבש והמשיכו לערבב עד שכל הדבש נטמע בעיסה. הסירו מהאש והעבירו לקערת מיקסר. הניחו לעיסה להתקרר קלות (אנחנו לא רוצים ביצים מבושלות).

2. הוסיפו 2 ביצים, אחת כל פעם וטרפו אותן בעזרת מטרפה ידנית. הוסיפו אבקת חלב וערבבו ידנית בעזרת מטרפה. הפעילו את המיקסר והתחילו ללוש. הוסיפו שמרים, מלח וקמח בהדרגה (5 כוסות). המשיכו ללוש עד שהבצק הופך לאחיד ואלסטי, בערך 5 דקות על מהירות בינונית. הוסיפו חמאה, כף כל פעם עד שהיא נטמעת בבצק וקיבלנו בצק אלסטי, רך, אחיד ומבריק. שמנו קערה גדולה בספרי שמן. העבירו את הבצק לקערה. צפו את הבצק בשמן בכל צדדיו. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח לפחות שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.

3. הוציאו את הבצק למשטח מקומח קלות. אם החלטתם על לחם לחמניות. השתמשו בשתי תבניות של 22 ס"מ על 13 ס"מ. חלקו את הבצק ל-12 חלקים שווים ושימו 6 כדורים בכל תבנית. אם החלטתם על לחמניות, השתמשו בשתי תבניות של מאפינס גדולים. שמנו את התבנית היטב בספרי שמן וחלקו את הבצק ל-36 חלקים שווים, שכל שקע של מאפינס מכיל 3 כדורים שווים. הניחו לבצק לתפוח שעה ולהכפיל את נפחו או שתכניסו למקרר למשך לילה.

4. חממו את התנור לחום של 375 מעלות אמריקה או 190 מעלות ישראל.

5. הברישו את הלחמניות בביצה טרופה, פזרו מלח גס והכניסו לתנור למשך 25-35 דקות או עד שהמאפה משחים ומקבל צבע שחום יפה. הוציאו לחם מהתנור. הניחו לו להתקרר לחלוטין.