שקשוקה טורקית menemen

קפיצה למתכון

אין לי מילה אחת טובה לומר על הרודן הטורקי ובכלל, לא מרגיש שהטורקים משתגעים עלינו לאחרונה. זה לא אומר שאני מוכנה לוותר על המטבח שלהם. סטייל מי יזיז לי את הבורקס.

אף על פי ששקשוקה במזרח התיכון מקוטלגת כארוחת בוקר, אף אחד לא אמר שאי אפשר לאכול שקשוקה לארוחת צהריים, בוהריים או ערב.

מה ההבדל בין השקשוקה המסורתית לבין מֶנֶמֶן? לא הרבה.

במנמן, הביצים טרופות. להבדיל משקשוקה, בה בדרך כלל אנחנו מניחים אותן שלמות בתוך העגבניות, במנמן הן מעורבבות עם העגבניות. מקור שם המנה מעיירה קטנה במחוז איזמיר.

מילה לפני לא להיבהל, הפלפלים הם פלפלים ירוקים מתוקים. על עגבניות טובות, מפוצצות בטעם תיפול ותקום המנה. יש כאלה שיגידו שאין מקום לבצל בשקשוקה טורקית. נסכים שלא להסכים.

נהוג להגיש את המנמן ישירות מהמחבת לשולחן.

שקשוקה טורקית menemen

חומרים

• 2-3 כפות שמן זית

• 1/2 בצל קצוץ

• 3 פלפלים ירוקים מתוקים *אפשר להמיר בכל פלפל אחר שהוא מתוק

• 1 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

• 1/2 כפית סוכר

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• 1/4 כפית פפריקה חריפה

• 4 עגבניות קלופות קצוצות* אפשר גם לגרד או לטחון את העגבניות

• 4 ביצים

• בהגשה, פטרוזיליה קצוצה וכמה כפות יוגורט

אופן ההכנה

1.  במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה, מחממים את שמן הזית ומטגנים בצל 2-3 דקות. מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. מבשלים דקה. מוסיפים פלפלים, מערבבים וממשיכים לטגן מספר דקות. מוסיפים עגבניות, ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם על אש בינונית-נמוכה עד שהעגבניות רכות. מנמיכים לאש נמוכה.

2. טורפים את הביצים בקערה גדולה, יוצקים על כל תכולת המחבת ומערבבים בעדינות. מבשלים במשך 3-5 דקות, עד שהביצים מתייצבות אבל עדיין רכות. מסירים מהאש. טועמים ומשפרים טעמים. מגישים מהמחבת עם לחם בריא וטוב.