בייגל ירושלמי. מבוא לחלומות

פרק שני במותחן שלנו. ”בייגל זה לא רק חור“ ולפני שתתעלפו, בואו נתעכב עוד קצת על הדברים הפשוטים של החיים. בייגל. שמן זית. זעתר. מבוא לחלומות.

ביום שבת האחרון ישבתי במסעדה חביבה עם אנשים חביבים ובדיוק עבר לי, מול הפרצוץ טוסט גבינה מבייגל ירושלמי. אין את זה ביותר נוסטלגי לימי הרווקות שלי, סטודנטית דלפונה בירושלים, עם מותן קטנה וחלומות גדולים. מאז הדודא לבייגל לא עזבה אותי.

הסוד בבייגל ירושלמי הוא שומשום רבותי והרבה, הרבה, הרבה, שומשום. ים שומשום.

יש אנשים שמצמידים אוזן לקונכיה. אני מצמידה אותה לפחמימה.

בייגל ירושלמי. מבוא לחלומות

מצרכים ל-8 בייגל ירושלמי:

• 500 גרם קמח לחם

• 1 כף שמרים יבשים

• 1/4 כוס , בערך 30 גרם סוכר חום

• 1 כפית מלח

• 1 חלמון

• 1/4 כוס שמן זית

• 270- 300 מ“ל מים זה כוס ורבע - כוס וחצי מים

לציפוי:

• 2-3 כוסות מים + שלוש כפות סילאן, מעורבבים היטב

• מגש עמוק עם שומשום. מלא שומשום. הרבה הרבה שומשום

• מלח גס

אופן הכנת הבצק:

1. דבר ראשון. נכין את השמרים. בחצי כוס מים חמימים שימו את השמרים וערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים תססו והם מעלים קצף. (מה זה מים חמימים? אם תטבלו את קצת הזרת, יהיה לכם נעים)

2. בקערת המיקסר שימו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב עם מטרפה.

   מפעילים את המיקסר על מהירות הכי איטית ומוסיפים שמן. ממשיכים לערבב ומוסיפים חלמון. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב.

3. מוסיפים את המים עם השמרים וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה עוד כוס מים (או כמה שהבצק מבקש) עד שנוצר לנו בצק אלסטי וגמיש. לשים על מהירות איטית עוד 8-10 דקות. חשוב שהבצק יהיה טיפה דביק.

   משמנים בספרי שמן קערה גדולה ומעבירים את כדור הבצק אליה. הופכים את הכדור מכל צדדיו כדי שגם הכדור יהיה משומן היטב ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקום חמים. נותנים לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי, אפילו שעתיים או עד שהכדור מכפיל את נפחו.

4. הכינו מגש עמוק עם מים וסילאן. הניחו בצד. הכינו מגש עמוק עם 2-3 כוסות שומשום. הניחו בצד. נחמם את התנור לחום של 450 מעלות אמריקה ו-220 מעלות ישראל. רפדו שתי תבניות אפיה או תבנית אחת גדולה בנייר אפיה. הניחו בצד.

5. נוציא את האוויר מהבצק ונעביר אותו למשטח מקומח קלות. נחלק את הבצק ל-8 חלקים שווים (בסביבות 120 גרם) ונכדרר אותם לכדורים. ניתן לכדורים לנוח איזה 5 דקות.

   ניצור חור באמצע כדור ובאמצעות האצבעות נמתח בעדינות את החור עד קבלת צורה מאורכת של בייגלה. אל תמתחו מהר מידי. אם הבצק מתנגד. תניחו לו ותחזרו אליו אחרי מספר דקות. אנחנו חותרים ליצירת בייגלה ארוך.

6. טובלים את הבייגל בצלחת מים וסילאן ומיד לאחר מכן בשומשום משני צדדיו. הרבה שומשום רבותיי. זהו כל הקסם. מניחים את הבייגל בתבנית אפיה. חוזרים על התהליך עם שאר הכדורים.

   נניח לבייגל לתפוח עוד חצי שעה.

7. נחמם את התנור לחום גבוה של 200 מעלות בארץ ו-450 מעלות בארה“ב. (כשתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה זרקו כמה קוביות קרח בתחתית כדי ליצור אדים בתנור)

   אופים כ15-20 דקות או עד שהבייגל מקבל צבע יפה.

8. מוציאים מהתנור את הבייגל ומעבירים לרשת להצטנן.