אני כבר מודיעה לכם. זה מתכון ללא שפויים. ראו הוזהרתם.
אם כמוני, אתם חובבי OCD. אם יש לכם סבלנות של עדר פילים ויש לכם זמן להרוג. לכו עליו. הבצק, בצק סטנדרטי לאוזני המן. הביצוע? פחות. היקטנו והיקטנו והיקטנו את האוזניים עד לגודל של דגני בוקר. אפינו. ערמנו בקערה. מזגנו חלב.
ושלפנו כף.
זהו. "אופישלי" אנחנו לא בקו השפיות.
בבלוג יש מספר מתכונים לאוזני המן. הראשון הוא קלאסי. אוזני המן פריכות השני אוזני המן שקדים ויש אפילו רעיון למשלוח מנות אחר
מילה לפני כל החוקים על אוזני המן חלים גם פה. אל תעבדו מידי את הבצק. בצק פריך הוא עדין ומלא בשומן, הוא לא אוהב כשמתעסקים איתו מידי. ברגע שנוצר כדור בצק במעבד מזון, תעצרו. אם תעבדו מדי את הבצק, תצא לכם עוגיה דחוסה, כבדה, שלא משתווה לבצק פריך טוב.
קירור העוגיה הוא קריטי להשגת אוזני המן יציבות. אני ממליצה לקרר לפחות שעה, ואם יש לכם זמן אז גם כמה שעות. ככל שהבצק יותר קר כשהוא נכנס לתנור, ככה יותר הסיכויים שהאוזן שלכם לא תפתח. אם הבצק שלכם מתחמם ואתם מתחילים להזיע עם העשיה, הכניסו למקרר ל10 דקות. הבצק יתקרר ויחזור לעצמו.
אל תגזימו עם המילוי. לא יותר משליש עד חצי כפית, במרכזו של העיגול. כמות גדולה מדי תברח החוצה ותהרוס לכם את העוגיה. חשוב שהמילוי שלכם יהיה במרקם נכון. מילוי עם אחוז נוזלים גבוה יברח מהעוגיה. נוטלה, מלית תמרים מוכנה. אלה מרקמים נכונים למילוי. הריבה בורחת? תוספו לה אגוזים או שקדים טחונים. זה יחזיק את הריבה ביחד. במקרה שלנו שמנו שוקולד צ'יפס אחד בתוך עיגול הבצק.
"קורנפלקס" אוזני המן
חומרים לבצק
150 גרם חמאה קרה
1/2 כוס, 100 גרם, סוכר
1 ביצה
1 חלמון
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
למילוי, 80-100 נטיפי שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה
במעבד מזון, שימו את החמאה עם הסוכר. על מהירות גבוהה, ערבבו עד שהסוכר והחמאה מתערבבים היטב. הוסיפו את הביצה וחלמון. ערבבו עד שהביצים נטמעות היטב. הוסיפו קמח, אבקת אפיה וערבבו בפולסים עד לקבלת גוש בצק אחיד. אל תערבבו מידי. הוציאו את הבצק מהמעבד מזון. רדדו את הבצק לדיסקית ועטפו אותו בניילון נצמד. הכניסו למקרר לפחות לשעה. (אפשר לעשות את הבצק יום לפני).
רפדו שני תבניות אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד. הוציאו את הבצק מהמקרר. קמחו מעט את משטח העבודה. חלקו את הבצק לשלושה חלקים. רדדו שליש מהבצק לעובי דק. קירצו עיגולים קטנים. אני השתמשתי בקורצן הכי קטן. גודל של 1 אינצ' או 2.25 ס"מ. עצה קטנה. אם הבצק נדבק לכל מקום ובגדול הוא בעייתי לעבודה, תכניסו אותו למקרר למכת קור של איזה 10 דקות. זה יעזור לכם.שימו על כל עיגול שוקולד צ'יפס אחד ובעדינות תצבטו את השוליים לעיצוב של אוזן טיפוסית. חיזרו על התהליך עם עוד 100 אוזניים. *אם שרדתם עד עכשיו. כבוד. אתם מדרובים לא פחות ממני. הכניסו את התבנית ל30 דקות במקרר. לא חובה אבל ממליצה בחום. אם תכניסו את האוזניים להתייצב במקרר, רוב הסיכויים שהם לא "יפתחו" במהלך האפיה.
חממו את התנור לחום של 170 מעלות ישראל או 325 מעלות אמריקה. הכניסו את התבנית לתנור למשך 10-11 דקות או עד שהתחתית מזהיבה מעט. הוציאו את העוגיות מהתנור והניחו להם להתקרר. *עריכה. באמת לא חשבתי שהמתכון יזכה להצלחה בעיקר בגלל שהעבודה היא עבודת פרך ועבודת פרך זה כבר חג אחר. מאחר והעוגיות הולכת לשחות בחלב, מה שאני ממליצה זה לייבש את העוגיה עד כמה שאפשר.(לייבש. לא לשרוף). אם אפשר תורידו את החום ל160 ותחכו עוד קצת עד שהעוגיה מוכנה.
אתם אחים בדם אתם. אני רואה קערה מלאה בחלב ועוגיות בעתידכם הקרוב. לכו על זה. הרווחתם ביושר.
