פוגצטה Fugazzeta (פיצה ממולאת בגבינות)

קפיצה למתכון

מה זה פוגצטה? דמיינו סנדוויץ פיצה עם מלא גבינות באמצע. זהו. נשמע מורכב אבל סופר פשוט. חצי בצק פיצה בתחתית, גבינות מעל ועוד חצי בצק של פיצה מעליו.

כמו שאתם רואים שמים חצי מהבצק. מותחים אותו כך שיכסה את התחתית. מפזרים גבינות ותבלינים כשאנחנו משאירים שוליים לבצק.

מותחים את החצי האחר של הבצק מעל וצובטים את שני חצאי הבצק ביחד כך, שהגבינה לא תברח לנו.

בצל שהשרנו אותו במי קרח, אנחנו מסננים את המים ומייבשים את הבצל.

מפזרים מעל יחד עם גבינת פרמזן ואיזה כף נחמדה של שמן זית

והיידה לתנור

איסה שוונדויץ יפה

מילה לפני רצוי מאד לאפות את הפיצה בתוך מחבת ברזל יצוק.

מתכון של Ham El-Waylly

פוגצטה Fugazzeta (פיצה ממולאת)

חומרים לבצק

• 1 כפית שמרים יבשים

• 3/4 כוס + 2 כפות מים חמימים

• 315 גרם 2 ורבע כוסות קמח לחם

• 2 כפיות מלח

• 2 כפיות שמן זית + עוד לשימון המחבת

חומרים למילוי

• 1 כף שמן זית

• 330 גרם, כמעט 3 כוסות, תערובת של גבינות קשות (מוצרלה, צדר, וכו')

• 1 כפית אורגנו

• 1/2 כפית שבבי צ'ילי

• מלח

• 1 בצל גדול חתוך דק (עדיף במנדולינה)

• 3 כוסות מיי קרח

• 1 ושלושת רבעי כוסות פרמזן מגורד

אופן ההכנה

1. בואו נכין את הבצק. ערבבו היטב מים עם שמרים יבשים. הניחו בצד עד שנוצר קרום מלא בועות. זה הסימן שלנו שהשמרים התחילו לתסוס. בקערת מיקסר שימו, קמח ומלח. ערבבו היטב. התחילו ללוש על מהירות איטית. הוסיפו שמן והמשיכו ללוש. הוסיפו מים עם שמרים בהדרגה, עד, שנוצר בצק אחיד וחלק. המשיכו ללוש למשך 15 דקות. העבירו בצק לקערה משומנת, שמנו את הבצק מכל צדדיו. כסו בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח שעה וחצי שעתיים או, עד שהוא מכפיל את נפחו.

2. שמנו היטב מחבת ברזל יצוק. תחתית וצדדים. חלקו את הבצק לשני חלקים. שימו חלק אחד בתחתית המחבת. מתחו אותו כך שיכסה את התחתית. פזרו את הגבינות על פני הבצק כשאתם משאירים שוליים של 2 ס"מ ריקים. פזרו תבלינים בצורה שווה על פני תערובת הגבינות. את החצי השני של הבצק מתחו אותו כך, שהוא יהיה קצת יותר גדול מגודל המחבת. הניחו את החצי על תערובת הגבינות והכניסו את שולי הבצק מתחת לבצק בתחתית. הדקו וצבטו את השוליים ביחד. כסו את הפיצה במגבת והניחו לבצק לנוח חצי שעה לפחות.

3. חממו את התנור לחום של 220 מעלות ישראל או 450 מעלות אמריקה. בזמן שהבצק נח, בקערה גדולה ערבבו מיי הקרח עם כפית מלח. שמו במים את הבצל הפרוס. (אנחנו רוצים את הבצל קר עד כמה שאפשר כי, תכף הוא נכנס לתנור רותח)

4. סננו את מיי הקרח מהבצל. פזרו את הבצל על פני מגבת נקיה ויבשו את הבצל משאריות מים. פזרו פרמזן ובצל על פני הפיצה בצורה שווה. פזרו כף שמן זית על פני הבצל ומעט מלח. הכניסו פיצה לתנור למשך 25-30 דקות או עד שהפיצה מקבלת גוון זהוב שחום. העבירו את התנור למצב של גריל ותנו מכת חום לפיצה במשך 2-3 דקות או עד שהבצל נחרך. הוציאו את הפיצה מהתנור ותנו לה להתקרר מספר דקות. יאללה עוטו עליה. מגיע לכם.