מקור הפריטטה הוא באיטליה ובגדול זאת חביתה אוורירית ותפוחה עם תוספות. פריטטה היא דרך אולטימטיבית לנצל שאריות. כל מה שנשאר במקרר עם קצת ביצים, זמן כיריים, זמן תנור ויש לנו ארוחת ערב מפונפנת או, כמו שאבא שלי אוהב לומר בקול צרוד. "זה משדרג, יא בינתי".
מילה לפני
אהרוני אומר שאת הביצים לא כדאי לטרוף יותר מדי. טריפה קלה תספיק. יש מי שלא יסכים איתו.
ירקות צריכים להיות רכים כשהם נכנסים לתערובת הביצים. ירקות עם הרבה מים כמו קישוא, פטריות וכאלה, מספיק להקפיץ מעט במחבת. אם זה ירקות קשים כמו דלעת, בטטה, תפוח אדמה, יש צורך לאפות בתנור עם מעט שמן זית עד שהם מתרככים.
בהשראת מתכון של Melina Hammer
פריטטה דלעת ובצל סגול עם גבינת עיזים
חומרים
1 דלורית קטנה, קלופה, ללא גרעינים, חתוכה לפלחים קדים
1 בצל סגול חתוך ל6 פלחים
שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
5 כפות קמח
קורט אגוז מוסקט
גרידת לימון מלימון אחד
1 כפית זעתר
2/3 כוס חלב
5 ביצים
2-3 כפות חמאה
170 גרם גבינת עיזים
מספר עליי מרווה
להגשה, פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום של 210 ישראל ו-425 אמריקה. שימו מחבת חסין חום או תבנית פיירקס חסינת חום בשליש התחתון של התנור.
בקערה גדולה ערבבו היטב את הדלעת והבצל בשמן זית. הוסיפו מעט מלח גס ופלפל שחור. ערבבו היטב כך שהירקות מצופים היטב. סדרו את הירקות בשכבה אחת בתבנית אפיה והכניסו לתנורלמשך 15-20 דקות או עד שהירקות מתרככים ויש להם גוון יפה של צליה.
בקערה אחרת, בעזרת מטרפה, ערבבו קמח,אגוז מוסקט, גרידת לימון, וזעתר. ערבבו היטב. הוסיפו חלב וערבבו היטב עד שהבלילה אחידה. הוסיפו ביצים וטירפו היטב עד שהבלילה אחידה ואוורירית.
הוציאו את המחברת או הכלי מהתנור בזהירות. שימו 2 כפות חמאה. היא צריכה לימס מיד כשהיא באה במגע עם המשטח הלוהט. פזרו את החמאה על פני כל המחבת. שיפכו את תערובת הביצים למחבת. הוסיפו את הירקות הצלויים למחבת. הוסיפו חתיכות גדולות של גבינת עיזים בין הירקות. הוסיפו עליי מרווה למחבת. פזרו מעט פלפל גרוס ומה שנותר מהחמאה מעל. הכניסו לתנור למשך 20 דקות לערך או עד שהביצים תפוחות והמאפה מקבל צבע זהוב. הוציאו את המאפה מהתנור והניחו לו להתקרר מעט. פזרו מעט פטרוזיליה. או שלא.
