מאפה פילו תאנים, גבינת ברי ודבש

קפיצה למתכון

קר בניו יורק. קור אכזרי. חודר כל סוודר, פליז או פרווה סינטטית מתקדמת. ועל כך מעידה אישה מקשישה עם טורבו פנימי של גלי חום שאמורה לנצח כל טמפרטורה ועדין, הוא רועדת. שנים שאני לא זוכרת את ניו יורק ככה.

העיר מאטה, אף אחד לא ממהר לצאת, כל מטלה נידחת וכל קניה בסופר הופכת למשלוח. הימים מתקפלים פנימה, הרחוב נשאר מאחורי חלון והבית הופך להיות מטבח. המקום בו קורים דברים.

אני מוצאת עצמי מדליקה תנור, פותחת מקרר ומנסה שלא לחשוב מדי. מאפה של קיפולים חופשיים. עליי פילו מתפצחים, תאנים מקורמלות, גבינת ברי נמסה ונגיעות דבש וטימין. תנור חם מול עיר קפואה.

אנחנו מתחילים בשני עליי פילו אחד על השני שאני מקווצצים כמו אקורדיון ומסדרים בתבנית האפיה. תסדרו את העלים ככה שהם יתאימו לרוחב או גובה התבנית.

אנחנו שמילאנו את כל התבנית, נכניס לתוך הקיפולים פרוסות תאנים. (תטעמו את התאנים. לא תמיד הם מתוקות)

נוסיף גם פרוסות גבינת ברי

ומעל נשפוך בזהירות בלילה של שמנת מתוקה וביצים. נפזר קצת עלי טימין ונכניס לתנור.

כשהמאפה יוצא נזלוף דבש מעל ונגיש.

מילה לפני חשוב להפשיר את עלי הפילו במקרר. את העלים נפשיר במקרר לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר. עלי פילו אוהבים הפשרה איטית ומבוקרת. כשאנחנו מוציאים עלי פילו מהמקרר, נתן להם 10 דקות כדי להגיע לטמפרטורת החדר. אל תפחדו מעליי הפילו. ככה או ככה אנחנו מקווצ'צ'ים אותם בשעת עבודה, כסו את עלי הפילו במגבת, אחרת הם מתייבשים. אפשר לשחק עם המאפה. שימו אגסים עם גבינת קממבר. למשל.

מאפה פילו עם תאנים, גבינת ברי ודבש

חומרים

• חבילת עלי פילו מופשרים במשך לילה במקרר

• 115 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר או ספריי שמן

• 2 ביצים

• 1 כוס שמנת מתוקה

• מלח, פלפל שחור גרוס

• 500 גרם גבינת ברי חתוכה לפרוסות דקות

• 6-7 תאנים פרוסות לפרוסות דקות

• 3-4 ענפי טימין

• 1-2 כפות דבש + דבש חם לזילוף לאחר האפיה

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו-190 מעלות ישראל. הברישו בחמאה מומסת את תבנית האפיה (תשתדלו שעלי הפילו יהיו בגובה התבנית). ערבבו היטב שמנת, ביצים, מלח, פלפל שחור. הניחו בצד.

2. הניחו שני עלי פילו אחד על השני. עם האצבעות קווצ'צ'ו את העלים כך שקיבלתם סוג של קיפול והעלים נראים כמו מניפה סגורה. הניחו בתוך התבנית. חיזרו על התהליך עד שכל התבנית מלאה בעלי פילו. פזרו בין קיפולי הפילו פרוסות תאנים וגבינת ברי. הזליפו והברישו עם המברשת את מה שנותר מהחמאה המומסת. פזרו מעל עליי טימין וכף דבש.

3. הכניסו את המאפה לתנור למשך 10 דקות. הוציאו את המאפה מהתנור, שיפכו בעדינות את בלילת השמנת ביצים והכניסו לתנור לעוד 15 דקות אפיה או עד שהמאפה מקבל צבע יפה ועמוק.

   הוציאו את המאפה מהתנור, הזליפו עוד כף שניים דבש והגישו.