מרק עוף קלאסי

קפיצה למתכון

הסוד הכי חשוב במרק עוף שלא מספרים לכם הוא הציר. מה זה הציר? זה המים שיש במרק. שם מרוכז כל הטעם. לשם כל הירקות והעוף מגירים את הטעמים.

בארה"ב, ארץ קיצורי הדרך, אפשר לקנות ציר מוכן בכל מקום. בארץ הוא קצת יותר קשה להשגה. מאז שהכרזתם מלחמת חורמה על אבקת עוף קשה להשיג את הטעם העמוק של מרק בכלום זמן. עצה שלי? תפליקו כף או שניים בשקט.

איך מכינים ציר? אותו הדבר כמו שמבשלים מרק עוף. מלא ירקות שורש (גם קליפות) חתוכים גס, חלקי עוף (גם החלקים שאף אחד לא רוצה כמו עצמות, גרונות וכאלה) ומים. נותנים לזה כמה שעות על חום נמוך על הגז עד שהכל מצטמצם. מסננים את הנוזלים מהעצמות וירקות והנה יש לכם ציר. איך שומרים על הציר? תקפיאו אותו לקוביות קרח או מיכלים קטנים.

אנשים היסטרים מהקצף שיוצא כשמבשלים עוף. לידיעתכם, הקצף הוא לא לכלוך. הקצף הוא חלבונים שהעוף מפריש כשהוא מתחמם. למה מסירים אותו? (מה שנקרא לכפות את המרק) מטעמים אסתטיים לחלוטין. כשנסיר את הקצף, המרק יקבל מראה יותר צח, יותר נקי. זה הכל.

מילה לפני חוץ משקדי מרק (יאללה ישראל. תתקדמו כבר מהשקדים) אפשר להוסיף למרק אטריות ביצים, פסטה מבושלת, כיסונים (קרפלך!), אורז.

חוץ מהירקות ששמתי, כל ירקות שורש יתקבלו בברכה. שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, קולרבי, לפת. הכל. אל תתביישו. אם יש לכם זמן בשלו לכם ציר מרק עוף משלכם. את המרק אפשר לעשות יום ויומיים לפני. הזמן במקרר יתן לו להעמיק טעמים. חזה עוף מתבשל יחסית מהר ביחס לחלקי עוף אחרים שמכילים עצמות.

מרק עוף קלאסי

חומרים

• 2-3 כפות שמן

• 2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות

• 2-3 שיני שום כתושות

• 6-8 מקלות סלרי קצוצים. אם יש עלים לקצוץ ולהשתמש בסוף

• 2-3 גזרים קצוצים לקוביות קטנות

• 1 כף מלח

• 1 כפית פלפל שחור גרוס

• חצי ראש כרוב לבן קצוץ לרצועות דקות

• צרור פטרוזיליה שטוף וקצוץ היטב

• צרור שמיר שטוף וקצוץ היטב (בבקשה אל תוותרו)

• עלה דפנה

• 6-8 כוסות ציר מרק עוף/מים

• 1-2 כפות אבקת מרק עוף (אופציה)

• תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות

• 1-2 חזות עוף במשקל של בערך קילו שטופים * תשטפו את החזה ויבשו עם נייר מגבת

אופן ההכנה

1. בסיר גדול וכבד על חום בינוני, חממו שמן. הוסיפו בצל וטגנו אותו קלות. הוסיפו שום וערבבו היטב. הוסיפו סלרי, ערבבו היטב וטגנו מעט. הוסיפו גזר, ערבבו היטב וטגנו מעט. הוסיפו מלח ופלפל שחור, ערבבו היטב. תנו לירקות להגיר טעמים בסבלנות. הוסיפו כרוב, פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה, מים או ציר מרק עוף ואבקת מרק עוף. המרק צריך להגיע עד שלוש רבעי גובה הסיר. ערבבו הכל. הוסיפו חזה עוף ותנו למרק להגיע לרתיחה עדינה. הוסיפו קוביות תפוחי אדמה והמשיכו לבשל עוד 5 דקות. הנמיכו את החום לבינוני נמוך וכסו את הסיר בחציו. אחרי חצי שעה, הוציאו את החזה עוף מהמרק. בעזרת שתי מזלגות פרקו את החזה לסיבים גדולים. החזירו את העוף המפורק בחזרה למרק ותנו לו עוד 10 דקות. חשוב שתטעמו ושפרו טעמים. לפני ההגשה, הוסיפו עוד עשבים טריים קצוצים והגישו.