מהרגע שבת שי סיפרה בפרק האחרון על החלה עם פטנט ללא התפחה, נכנסה בי הדּוּדָהּ. הייתי חייבת לגלות איך החלה עובדת ללא התפחה. התחלתי בחיטוט מטורף אונליין עד שעליתי על איזה מתכון מ2016. הוא גילה לי תוספת של כף בשמרים והתססה שלהם במים חמימים. סך הכל הגיוני.
האמונה, שצריך להתסיס את השמרים במקום חשוך וסגור, קצת מפוקפקת בעיני. לפי דעתי זה היה קורה גם על השיש עם עוד דקה תוספת זמן, אבל ניחא. עקבתי אחרי ההוראות.
יום אחרי המרדף שלי אונליין אחרי הפטנט, הוא פורסם קבל עם ועדה. יופי ליאת.
מה שכן. מהתחלה ועד שהחלות יצאו מהתנור לקח שעה וחצי על השעון. מהירות שיא לכל הדעות.
מה המסקנות שלי מחלה ללא התפחה? חלה, שנחה 10 דקות, בזמן שקלעתי את חלה אחרת, יצאה יפה יותר, מתוחה יותר ויציבה יותר. היא לא "נקרעה" בשעת האפיה. החלה האחרת נראתה קצת כמו אחרי קרב עם השמרים והיא הפסידה. היא תפחה מהר מידי ונקרעה.
תקראו לי דודה, אבל, יש משהו נכון יותר ומדויק יותר בתהליך המנוחה וההתפחה של חלה רגילה. ולא רק בגלל התהליכים הטבעיים של היווצרות החלה שאנחנו לא מאיצים בהם. גם משהו מנטלי. עם ההכנה אנחנו מכינים עצמנו לשבת. מקדשים את הזמן וההכנות. אבל זאת רק אני. מפה זה שלכם. מה שבטוח שאם הזמן דוחק, החלה הזאת בהחלט תעשה את העבודה.
*במתכון המקורי מוסיפים ארבע כפות שומשום לבצק וכמות השמן היא כפולה. אני הורדתי. אתם מוזמנים להחזיר אותם אם אתם מוצאים לנכון
חלה ללא התפחה
חומרים
1 כוס מים רותחים
2 כפות סוכר
2 כוסות מים פושרים
3 כפות שמרים
1 קילו קמח
1 כפית מלח
1 חלבון
1/4 כוס שמן
לזיגוג
1 חלמון
2 כפות שומשום
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום של 200 מעלות בישראל ו400 מעלות בארה"ב. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.
בקערה בינונית שימו כוס מים רותחים עם 2 כפות סוכר וערבבו היטב עד שהסוכר נמס.
הוסיפו 2 כוסות מים פושרים ו-3 כפות שמרים. ערבבו היטב והניחו את השמרים במקום חשוך וסגור. (אני הכנסתי למגירת המיקרוגל)
בקערת המיקסר שימו 3/4 כמות הקמח עם המלח. ערבבו היטב.
מתחילים לערבב עם מיקסר ומוסיפים לקמח את השמרים (הם כבר תוססים).
לקערה, מוסיפים גם חלבון ושמן וממשיכים לערבב. תקבלו בצק דביק מאד.
כעת תוסיפו את רבע כמות הקמח בהדרגה עד, שהבצק הופך להיות אלסטי ואחיד. אני לא השתמשתי בכל הקמח שנותר.
לושו את הבצק למשך 8-10 דקות לערך והוציאו אותו מהקערה.
קמחו את משטח העבודה. חלקו את הבצק לשתי חתיכות שוות. חלקו את שתי החתיכות לארבע חתיכות כל אחד. (אנחנו הולכים לעשות שתי חלות גדולות מארבע רצועות)
תקלעו מארבעת הרצועות, חלה. חיזרו על התהליך עם ארבעת הרצועות האחרות.
הברישו בעדינות את החלה בחלמון. פזרו שומשום, מלח גס או קמח על החלה.
הכניסו לתנור למשך 20-25 דקות בערך.
הוציאו את החלה והניחו לה להתקרר לחלוטין לפני שאתם בוצעים אותה.
**הערת עריכה. אם אתם רוצים לקבל את המראה של חלת שומשום, לפני הקליעה, גלגלו כל רצועה במגש עם שומשום ורק אז תקלעו אותה. הכי פשוט