טארט טאטן תפוחים

קפיצה למתכון

היו לנו לא מעט טארט טאטן בבלוג.

אחד יפה המיוחד היה טארט טאטן ירקות שורש צבעוני

השני היה, טארט טאטן יפיפיה של כרישה

היה גם אחד עם תאנים, דבש ומלח. שזה אמאל'ה ואבל'ה

כמה דברים מְשַׁנֵּי עוֹלָם בין טארט טוב לטארט מעולה. סוג התפוחים משנה. אנחנו רוצים את התפוחים שלנו יבשים. כאלה שאחרי בישול או אפיה ישמרו על הצורה שלהם ולא יתפרקו. בארה"ב תשתמשו ב- Pink Lady, Fuji, Gala, and Granny Smiths. בישראל, גולדן דלישס או גרני סמית יעבדו מצוין. הגודל כן קובע לאיזה גודל אנחנו חותכים את התפוחים?

חצאי תפוחים זה גדול מידי ורבעים זה קטן. הגודל המומלץ לחיתוך תפוחים הוא לשליש. מוזר נכון?

קולפים את הקליפה וחותכים את התפוח לשלושה חלקים (משתדלים שהחלקים יהיו שווים), נפטרים מהליבה והגרעינים.

צריך לזכור שאנחנו מצופפים אותם בתבנית. מצופפים ואפילו חלקים עולים אחד על השני. למה זה עובד? כי התפוח מאבד מהנוזלים שלו והוא מתכווץ באפיה. ואז. אז קורה הקסם.

התפוחים מצטופפים אחד ליד השני ואנחנו מקבלים מראה מושלם ומגרה של תפוחים.

תפוחים מתכווצים באפיה וזה בעצם הסיכום של שני החלקים למעלה. כשאנחנו מסדרים את התפוחים על המחבת אנחנו רוצים שהם יחפפו אחד את השני. כשהם יאבדו מהמיצים ואז מנפחם הם יסתדרו מושלם אחד ליד השני.

שלושת רבעי מהאפיה קורת בעצם על הכיריים

זה אומר, שאנחנו מבשלים את התפוח ברוטב הקרמל, אנחנו מרככים אותו. כשאנחנו מכניסים את המאפה לתנור, רוב האפיה כבר קרתה וכל מה שנותר זה לאפות את הבצק ולסיים את העשייה של התפוחים.

זמן. תנו לו זמן

כמעט כל מתכון של טארט טאטן יאמר לך להפוך את המאפה כשהוא יוצא מהתנור. טעות.תנו לרוטב ולמיצים להתקרר ולהתייצב. רק אז תהפכו אותו. זה לוקח לפחות חצי שעה עד שעה.

כמו שסיכמנו. קולפים את הקליפה וחותכים את התפוח לשלושה חלקים. נפטרים מהליבה וגרעינים.

רוב בישול התפוחים, קורה על הכיריים. ושימו לב איך התפוחים שומרים על צורתם ולא מתפרקים.

רואים איך התפוחים עולים אחד על השני לפני שהם נכנסים לתנור? תזכרו שהתפוחים מאבדים מנפחם ומתכווצים ואז הם מסתדרים מושלם אחד ליד השני.

מכסים את התפוחים עם הקרמל בבצק עלים מרודד. אם יש שאריות של בצק אנחנו דוחפים בעדינות את השוליים פנימה.עושים כמה חתכים בבצק כדי שיהיה לאדים איפה לברוח.

עכשיו ניתן לטארט טאטן להתקרר, לקרמל להתייצב ורק אז נהפוך את המאפה.

מילה לפני

אחרי שהיינו ילדים טובים וקראנו את כל ההוראות המוקפדות אני אספר לכם סוד. קרמל זה הנמסיס שלי. לפעמים הוא מצליח לי ולפעמים לא. אם לא מצליח. לא מתעקשים. תשתמשו באחד קנוי.

כל העצות השימושיות מגיעות מהמלכה הבלתי מעורערת smittenkitchen

טארט טאטן תפוחים

חומרים

• מיץ לימון למניעת השחרה

• 4 כפות, 55 גרם, חמאה קרה מאד חתוכה לקוביות

• 3/4 כוס, 150 גרם, סוכר

• 1/2 חבילה של בצק עלים מופשר במשך לילה במקרר

• 7-8 תפוחים

  *ראו הערות

  
  

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 200 מעלות. קלפו את התפוחים. חיתכו לשלושה חלקים שווים (פחות או יותר) הפטרו מהגרעינים והליבה. שימו בקערה עם מיץ לימון וצפו אותם, שלא ישחירו. שימו את החמאה ליד הכיריים שתהייה בהיכון.

2. על מחבת שטוחה ורחבה, על חום בינוני גבוה, שפכו את הסוכר בצורה שווה על כל פני המחבת. אל תערבבו עד שהסוכר מתחיל לימס בקצוות. הסוכר שבשולי המחבת יתחיל להתקרמל ולהפוך להיות נוזלי. אנחנו מערבבים בעדינות ומנמיכים את החום לבינוני נמוך. כשהסוכר הופך להיות יותר ענברי ומתכהה, נסיר את המחבת מהאש ונוסיף את החמאה. נערבב עד שיש אמולסיה וקיבלנו סירופ קרמלי.

3. נחזיר את המחבת לכיריים לחום בינוני גבוה ונוסיף את התפוחים לתוכה. נערבב היטב את הסירופ הקרמל עם התפוחים עד שהם יהיו מצופים היטב ונבשל אותם בערך 15 דקות או עד שהם מתרככים.

4. לצורך ההרכבה אנחנו נשתמש במחבת חסינת חום שהוא יותר קטנה. אנחנו רוצים לצופף את התפוחים כך שהם יעלו אחד על השני.

   סדרו את התפוחים במחבת כך שהחלק העגול שלהם פונה למחבת. שפכו רוטב קרמל שנותר ותנו לתפוחים ולרוטב להתקרר איזה 10 דקות.

   הוציאו את הבצק מהעטיפה שלו למשטח מקומח. רדדו מעט את הבצק וחתכו עיגול קצת יותר גדול מקוטר המחבת.

   הניחו את הבצק על התפוחים ואת השוליים דחפו בעדינות לתוך המחבת. חתכו מספר חתכים בבצק כדי לתת לאדים מקום לצאת.

5. הכניסו את הטארט לתנור למשך 25-30 דקות או עד שבצק מתרמום ומקבל צבע יפה ואתם רואים את התפוחים מעלים בועות יפות. הוציאו את המאפה מהתנור ותנו לו להתקרר חצי שעה עד שעה.

   הניחו צלחת הגשה שטוחה על המחבת והפכו את המחבת עם המאפה על הצלחת. הרימו את המחבת והשאירו את המאפה על הצלחת.

6. המהדרים מגישים את הטארט עם כדור גלידה וניל.