אני חובבת כרישות ידועה. או בשמה הידוע, לוּף או פּראסה, ועד לאחרונה חשבתי שכרישה שייכת למשפחת הבצלים. אז זהו. שיצאתי פיתה. כרישה בעצם שייכת למשפחת השומים!
עכשיו, אני יודעת שהמתכון והמראה שלה מטעה. הוא נראה מסובך. אבל למעשה הוא ממש ממש פשוט.
וצ'מעו. לא ציפיתי. אבל, נפלתי מהטעם. מושלמת.
מתחילים בתנור.
עוברים לכיריים עם רוטב זריז.
עכשיו מסדרים את הכרישה על הרוטב שצמצמנו.
קצת חרדל, קצת פרמז'ן.
על זה בצק עלים, שהפשרנו.
הופלך לתנור.
ואז הופכים. מושלמת אני אומרת לכם. מוש-למת.
מילה לפני. לכרישה יש חלקים סיביים וקשים. להפטר מהם. גם כשהיא יוצאת מהתנור רכה כולה, להפטר מהעלים החיצוניים. כרישה אוהבת חול. הוא חברה לחיים. אז לנקות טוב טוב ולבדוק טוב טוב.
המתכון הוא של MOLLY BAZ ועבר אדפטציות קלות
טארט טאטן כרישה
חומרים
בצק עלים מופשר
6 כרישות נקיות ללא החלק הירוק או שורש, חתוכות לאורכן
שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס
1/4 כוס חומץ יין לבן
2-3 כפות חמאה
1 כפית סוכר
כפית עלי טימין
2 כפות חרדל חלק
1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום של 400 מעלות אמריקה ו-200 מעלות ישראל.
פזרו שמן זית, מלח ופלפל שחור מעל לכרישות. סדרו את הכרישות כשהחלק החתוך שלהן פונה למטה, במגש משומן. הכניסו לתנור למשך 20 דקות בערך או עד שהן מתרככות ויש חלקים בכרישה שמקבלים צריבה יפה הוסיצאו מהתנור והניחו להן התקרר קלות. הוציאו חלקים בכרישה שהן קשים ולא נחמדים לאכילה
בנתיים במחבת חסינת חום או ברזל (תמיד עדיף ברזל), שימו חומץ. הביאו לרתיחה עדינה על חום בינוני גבוה ותנו לחומץ להצטמצם. בערך 1-2 דקות. הוסיפו חמאה, סוכר וטימין ערבבו היטב והניחו לחומרים להתבשל 2-3 דקות. הסירו מהכיריים והניחו לרוטב להתקרר קלות.
סדרו את הכרישה כשהחלק החתוך שלה, פונה למטה במחבת. סדרו אותם ככה שהם יכסו את כל שטח המחבת בצורה צפופה. הברישו את הכרישות בחרדל ופזרו פרמזן מעל, בצורה שווה.
הוציאו את הבצק עלים מהמקרר למשטח מקומח ורדדו אותו קלות. חוררו עם מזלג את הבצק מספר גדול של חורים, כדי לאפשר לאדים לצאת. שימו את הבצק עלים על הכרישה. חיתכו את שוליים עודפים של הבצק (אפשר גם עם מספריים). את השוליים קפלו פנינה והדקו היטב.
הכניסו את המחבת לתנור למשך 20-30 דקות או עד שהבצק מקבל צבע משגע והופך פריך.
מוציאים בזהירות את המחבת מן התנור, משחררים בעדינות את שולי הבצק מן המחבת בעזרת סכין. מניחים צלחת גדולה בהרבה ממחבת על פני המחבת והופכים את הטארט טאטן בבת אחת לצלחת.
