ריזוטו פתיתים קלי קלות כל פעם שאני שומעת את המילה ריזוטו אני שומעת עבודת פרך. אורז עגול, בחישה אינסופית, הוספת נוזלים, מורידים מהאש, מחזירים לאש ועיתוי מושלם מתי להוריד את המנה מהאש. יען כי "כאב ראש". הכל מתרגם לי "ללא תודה. תחזור מחר. נראה אולי". עכשיו פתיתים זה סיפור אחר. כבר מהמילה פתית אני ביחסים טובים איתו. ומי לא זוכר לו חסד ילדות. גדלנו על הגרגירים העגולים הללו. אז הנה לכם אפגרייד קל מרוטב אדום מסורתי או מאבקת מרק עוף פרווה לא עלינו. קצת חמאה, קצת שמנת ונעשה עליה לאטל

לאחרונה שמתי לב, שכל האוכל שלי הוא עגול. מטבוחה. עגולה. מרק גולאש. עגול. ועכשיו גלטופיתה הכל מתיישב לו בנחת בתוך עיגול ורק חסרה לי שפת סימנים להשלים את התמונה. את המטבח היווני גילתי בהרים של פפיגו. חבל הכי עני, במדינה הכי עניה ושום דבר עני לא מרגיש בו. חומרי גלם הם עונתיים וטכניקות הבישול פשוטות. את הפירות קטפנו מהעץ. את המים שתינו מהמעין ואת האנשים אהבנו .זהו אוכל שלא מתחנף ולא מנסה למצוא חן בעיניך. הוא רק רוצה להיות טעים. אין לי מושג איך הגעתי לגלטופיתה. אבל המראה שלה

מרק הגולאש הוא מנת הדגל של המטבח ההונגרי. הוא הגירסה היותר מיימית של נזיד בשר ובצורה מפתיעה אני זוכרת אותו ממטבחה של אמא. אצלנו במטבח, היה בו קצת פחות פפריקה וקצת יותר חוו'ג מרק ובכלל היה לו צורה יותר של מרק רגל תימני רק אדום אבל היי. אל תהיו כאלה קטנוניים. מרק גולש מצרכים למרק 1 בצל קצוץ שלוש כפות שמן קנולה שומן אווז (אם יש סבבה. אם לא. חבל) 2 כפות פפריקה מתוקה 1 ק"ג צוואר בקר, חתוך לקוביות קטנות מלח 5 שיני שום כתושות 1 כפית זרעי קימל שנכתוש או נטחן במטחנת תבלינים 1  כפית זר

חוץ מזכרונות של לב גדול, בן זוג ותאומים, אחד מהאוצרות, שחמותי ז"ל השאירה באמתחתי, היא המטבוחה שלה.

אז אתמול נחגג ולינטייס דיי. כולם רדפו אחרי תופינים של שוקולד, מפלים של שוקולד, שוקולד עם תותים, שוקולד עם פרחים ורק עוללי חשקה נפשו במופלטה. שבוע הבא הילדים בחופש מבית הספר ואין מאושרת ממני. סידרתי בשורה חגיגית את חלוקיי הבית שאני הולכת ללבוש, לידם את נעלי הבית המרופטות ואין לי שום כוונה להשתמש בזכות לנוע בחופשיות לאן שיחפוץ ליבי. ליבי חפץ בית. אנחנו מניחים עלה בצק על על העלים שכבר עשויים ואז הופכים את כל חבילת העלים. וחוזר חלילה. חשוב לכסות את המופלטה במגבת. לשמור על החום של

אם הייתי צריכה לצייר מרק חרירה הייתי מציירת אישה גדולה עם זרועות עצומות, סינר וחיוך. אשה שהיית רוצה להתחבא בתוכה.

איך אני יודעת שהזדקנתי? יוצאים לי משפטים כמו ”זה מתוק לי מידי“ ו“קינוחים לא אמורים להיות מתוקים“. ראיתם פעם ילד שאומר זה מתוק לו מידי? גם אני לא. אם אמריקה לימדה אותי משהו זה את השילוב של מתוק מלוח. לקח זמן לחייך התימני שלי להסתגל בקלות לרעיון של מתוק מלוח. אבא שלי אומר מתוק זה מתוק ומלוח זה מלוח. יענו אל תשבש לי טעם אחד בטעם אחר. אבל השנים באמריקה לימדו אותי אחרת ואם לומר את האמת מתוק זה מתוק ומלוח זה מלוח לא עובד לי יותר. העוגיות האלו נפלאות. אין מילה אחרת לתאר אותן. זאת הע

אצלי זה סוג של ריפלקס. כל פעם שאני שומעת ריבה, עולה לי המשפט האלמותי ”עוד פעם ריבה?! של מיקו מ“צ‘רלי וחצי“. זה לא שראיתי את הסרט אבל איתן הצליח להחדיר בי קצת תרבות, שאני לא אעשה בושות לפני האורחים. אלה לא עוגיות מסובכות להכנה. אבל כמו כל עוגיה טובה היא דורשת זמן וסבלנות. מכינים בצק במיקסר או מעבד מזון, מקררים אותו, מרדדים על משטח מקומח, קורצים עוגיות ואופים. מצננים אותן לאחר האפייה ויוצרים מהן סנדוויצ'ים עם עוד פעם ריבה. עוגיות עוד פעם ריבה 35-40 עוגיות מרכיבים: 2 וחצי כוס

הדבר הכי חכם שעשיתי השבוע (חוץ מהבראוניס שעועית. בואו) היה לקחת את הסיור של Yaara Keydar במטרופוליטן. הסיור הוא סקירה במסע הזמן – אופנה דרך אמנות, שבוחן את הקשר בין אופנה, פוליטיקה, כלכלה, מגדר וזמנים קיצוניים באופנה. דרך יצירות אמנות מרהיבות, מיוון ורומא דרך אפריקה, ימה״ב, הרוקוקו והמאה ה-19. למדנו מה זה ירוק רעל, תלית שכולה תכלת, הכובען המשוגע, למה לקחת טבליות ארסן ומי זאת מאדם איקס. יערה שלנו היא אוצרת והסטוריונית אופנה, שזה בדיוק מה שאמא שלי רצתה שאני אהיה כשאהיה גדולה,

ואחרי שלא יוותר פירור הבראוניז המופלאים הללו אחרי שאחרון ההימומים ישמע. אני מרשה לכם לומר, שהבראוניז שלכם, עשוי כולו משעועית שחורה.

כמו כל הדברים הטובים גם התבשיל הזה נולד מתאונה. עצמות מוח שהסתובבו מיותמות על השיש מצאו עצמן בתוך תבשיל הקציצות. והתוצאה? רוטב עשיר וסמיך לקציצות בקר שרק חיכו לחבר טוב לידם. ואם לא להעיד על עצמי תרשו לי להשתמש במילים של איתן. הורס. פצצה. פגז ולא מהעולם הזה. קציצות בשר עם מח עצם ברוטב לימוני מצרכים לקציצות: 500 גרם גרם בשר טחון (300 גרם בשר בקר מנתח צוואר ו200 גרם פרגיות הוא שילוב מצוין) צרור פטרוזליה קצוץ דק דק (ואם בא לכם לזרוק צרור פטרוזליה לסיפור אני לא אגיד לכם לא) 1 בצל