איך אני יודעת שהזדקנתי? יוצאים לי משפטים כמו ”זה מתוק לי מידי“ ו“קינוחים לא אמורים להיות מתוקים“. ראיתם פעם ילד שאומר זה מתוק לו מידי? גם אני לא. אם אמריקה לימדה אותי משהו זה את השילוב של מתוק מלוח. לקח זמן לחייך התימני שלי להסתגל בקלות לרעיון של מתוק מלוח. אבא שלי אומר מתוק זה מתוק ומלוח זה מלוח. יענו אל תשבש לי טעם אחד בטעם אחר. אבל השנים באמריקה לימדו אותי אחרת ואם לומר את האמת מתוק זה מתוק ומלוח זה מלוח לא עובד לי יותר. העוגיות האלו נפלאות. אין מילה אחרת לתאר אותן. זאת העוגיה הבודדת שכולם יזכרו לכם אותן. המתכון המקורי קרא לעוגיות ”עוגיות שלום עולמי“ וו‘אלה. יש מצב. אז היידה פיפל. אוצו רוצו לחמם את התנור.
עוגיות שלום עולמי של פייר ארמה ודורי גרינספאן
מצרכים: 1 ורבע כוסות (175 גרם) של קמח לבן רב תכליתי (יענו רגיל) 1/3 כוס (30 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת 1/2 כפית סודה לשתיה 150 גרם של חמאה בטמפרטורת חדר 2/3 כוס (120 גרם) סוכר חום 1/4 כוס (50 גרם) סוכר 1/2 כפית מלח ים (אם אין, אפשר להשתמש במלח רגיל אבל תורידו בכמות. מלח שולחן הוא הרבה יותר אגרסיבי ממלח ים) 1 כפית תמצית וניל 150 גרם שוקולד מריר לפחות 70 אחוז מוצקי קקאו קצוץ. זה לא כל כך יעבוד עם שוקולד אחר.
המתכון המקורי נפתח בהערה שחשוב לאוורר את הקמח ואת אבקת הקקאו בשעה שמודדים. למה? כדי שהעוגיה לא תהיה דחוסה ויבשה. אני משתמשת בנפה ומשקל דיגיטלי ככה שזה פחות נגע לי. אז אם אתם בוחרים להעזר בכוס מדידה אווררו את החומרים היבשים לפני שאתם מודדים עם הכוס מדידה. מה זה אומר לאוורר. תערבבו עם מטרפה ידנית למשל ורק אז תמדדו.
הוראות הכנה:
1. בקערה בינונית ערבבו את הקמח, אבקת הקקאו וסודה לשתיה. 2. בקערת מיקסר ועם וו גיטרה ערבבו את החמאה במהירות בינונית עד שהיא רכה וקרמית. הוסיפו את הסוכר, המלח, ואת תמצית הוניל וערבבו עוד 2 דקות לפחות. 3. תעצרו את המיקסר. הוסיפו את שאר החומרים היבשים ותתחילו במהירות איטית שלא תחטפו ענן של קמח בפנים. תמשיכו על מהירות איטית עד שהקמח נעלם לתוך התערובת. אל תעבדו יותר מידי את הבצק שישמור לנו על הפריכות. 4. הוסיפו את השוקולד הקצוץ ותערבבו עד שהוא נטמע. אם נראה לכם שהבצק לא מתאחה ונשאר פרורי אני מרשה להם להוסיף כפית חלב קר. זה כבר יעזור לכם. 5. תוציאו את הבצק למשטח עבודה ותחלקו אותו לשני חצאים. עצבו על חצי לגליל. 6. עיטפו כל גליל בניילון נצמד ותכניסו למקרר לפחות לשלוש שעות או למקפיא לשעה 7. חממו את התנור לחום של 170 בארץ ו325 ארה“ב. 10. הוציאו את שני הגלילים שלנו מהמקרר וחתכו אותן לדיסקיות בעובי של סנטימטר עד שתיים בערך. (אם הדיסקית נשברת בשעה שאתם חותכים אותה. אל חשש. פשוט תחברו את החתיכות ביחד. בתנור הכל יתאחד) 11. סדרו את העוגיות על תבנית עם נייר אפיה, עם מרווחים בניהם והיידה לתנור. 12. תאפו את העוגיות למשך 12 דקות בערך אם הם יצאו מהמקפיא תנו להן עוד דקה. לא יותר. הן יראו לכם לא מוכנות ורכות מידי. אל תגעו. הן יתקשו כשהם יצטננו. זהו. בינינו הלך עליכם.
שמתי לכם את הלינק המקורי. אם בא לכם לעיין בספרות עיונית. https://food52.com/recipes/25372-pierre-herme-dorie-greenspan-s-world-peace-cookies