רוגלך עם קרם פיסטוקים

קפיצה למתכון

אי של חטא שהיא עוגיה מושלמת, עם בצק עשיר ונימוח, נמסה בפה. תשתדלו שלא לגלגל עיניים. אנשים עוד יחשבו שאתם נהנים.

אף על פי, שהבצק מאד מאד עשיר, הוא מורכב ממספר קטן של מרכיבים ועדיין יש פה כמה חוקים שחייבים להקפיד על מנת שהעוגיה תצא כמו בתמונה. זה נשמע מאיים אבל, אתן זינות. לא לשכוח.

עשינו רוגלך דומה מבצק דומה בעבר. רוגלך מבצק גבינה עם מילוי של ריבה ואגוזים

קרם פיסטוקים עשיר ומושחת.

בצק שמנת מרודד לעיגול גדול. מחלקים למשולשים קטנים ומגלגלים. הכי פשוט.

מילה לפני

כל החומרים חייבים להיות קרים. ברגע שהבצק מתחיל להתחמם, הכניסו אותו למקרר, לאיפוס קטן. אם הבצק מתחמם, הוא נדבק לכל מקום, כל הזמן. מה שהופך את תהליך עשיית העוגיות למתסכל ולא חביב בעליל.

את הבצק רצוי וצריך לקרר מספר שעות. המלצה שלי? עשו אותו יום לפני והכניסו למקרר למשך הלילה.

אני יודעת שזה נשמע מאיים ולא מעט מלחיץ אבל תשתדלו לעבוד מהר. תעבדו מהר, לא תתנו לבצק אפשרות להתחמם.

עוד דבר. העוגיות טרם האפיה חייבות להיכנס למקרר להתקררות לפני התנור. ככל שהן תהיינה קרות יותר, העוגיה תשמור על הצורה שלה בתנור.

רוגלך עם קרם פיסטוקים

חומרים לבצק

• 1 כוס, 225 גרם, חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 כוס, 225 גרם, גבינת שמנת קרה חתוכה לקוביות

• 2 כוסות, 240 גרם, קמח

• 2 כפות אבקת סוכר

חומרים לקרם פיסטוקים

• 1 וחצי כוסות, 150 גרם, פיסטוקים קלויים ללא קליפה

• 1/2 כוס, 60 גרם, אבקת סוכר

• 1 כף קורנפלור

• 1/2 כוס, 115 גרם, חמאה רכה בטמפרטורת החדר

• 1 ביצה

• 1 כפית תמצית וניל

• קורט מלח

חומרים להרכבה

• 1/2 כוס שוקולד לבן קצוץ

• ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה

1. אני מזכירה לכם לפני הכל. כל החומרים חייבים להיות קרים מאד. במעבד מזון שימו את כל חומרי הבצק. בעזרת פולסים, ערבבו את החומרים עד שנוצרת תערובת חולית. ערבבו עוד מספר פעמים ואז העבירו את התערובת למשטח עבודה. עם הידיים תעבדו את הבצק עד שנוצר לכם כדור בצק. בהתחלה, התערובת תראה גרגירית, ולאט לאט, היא תתחיל להתגבש לכדור בצק.

2. תפרסו ניילון נצמד על השיש. העבירו את כדור הבצק ועטפו אותו בניילון נצמד בצורה רופפת. עם מערוך, תרדדו את הכדור לדיסקית והעבירו את הבצק למספר שעות קירור במקרר (לפחות 4 שעות או למשך לילה). סבבה. בצק יש לנו.

3. בזמן שהכדור שלנו מתקרר אפשר לעבוד על הקרם פיסטוקים. שימו במעבד מזון פיסטוקים, אבקת סוכר וקורנפלור. טחנו את החומרים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה. מידי פעם תפתחו את המעבד ותגרדו את הדפנות של המעבד. (לא משאירים שום פיסטוק בשטח). הוסיפו חמאה והטמיעו אותה לתערובת בעזרת כמה פולסים קצרים. הוסיפו ביצה ותמצית וניל וטחנו עד לקבלת קרם אחיד. מושלם. העבירו את הקרם לכלי סגור והניחו בצד. (גם את הקרם אפשר לעשות יום יומיים לפני ולשמור במקרר)

4. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. חלקו את הבצק שמנת ל-4 חלקים שווים. עכשיו נשתדל לעבוד בזריזות וביעילות. קמחו את משטח עבודה (אני אוהבת להשתמש במשטח סיליקון. הכי נוח לתמרן את המשטח עם הבצק עליו). הוציאו רבע מהבצק שבמקרר ורדדו את הדיסקית לעיגול של 20-22 ס"מ בערך. מירחו את הקרם בצורה שווה כשאנחנו משאירים שוליים של 2 ס"מ משולי הבצק. פזרו שוקולד לבן על פני הקרם בצורה שווה. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חיתכו את העיגול ל-16 חלקים שווים. גלגלו כל משולש מהחלק הרחב שלו לקצה. את הקצה הדקו קלות לעוגיה. הניחו במגש כשהקצה של העוגיה למטה. חיזרו על התהליך עם כל שאר המשולשים. הכניסו את הרוגלכים למקרר לקירור של מספר שעות או לפריזר למשך 1/2 שעה לפחות. חיזרו על התהליך עם שאר הבצק.

5. חממו את התנור לחום של 200 מעלות ישראל ו400 אמריקה.

   הברישו את הרוגלך בביצה טרופה והכניסו לתנור למשך 18-22 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות. הוציאו את העוגיות מהתנור והניחו להן להתקרר חצי שעה לפחות. מדהים.