רוגלך מבצק גבינה מושלם

קפיצה למתכון

אי של חטא שהיא עוגיה מושלמת, עם בצק עשיר ונימוח, נמסה בפה. תשתדלו שלא לגלגל עיניים. אנשים עוד יחשבו שאתם נהנים.

אף על פי, שהבצק מאד מאד עשיר, הוא מורכב ממספר קטן של מרכיבים ועדיין יש פה כמה חוקים שחייבים להקפיד על מנת שהעוגיה תצא כמו בתמונה. זה נשמע מאיים אבל, אתן זינות. לא לשכוח.

במעבד מזון שמים את כל חומרי הבצק. בעזרת פולסים, מערבבים את החומרים עד שנוצר כדור בצק. בהתחלה, התערובת תראה גרגירית, ולאט לאט, היא תתחיל להתגבש לכדור בצק.

מעבירים את הבצק לניילון נצמד, משטחים לדסקית ומכניסים לקירור של כמה שעות

לאחר הקירור, מרדדים את הדיסקית לעיגול. מורחים ריבה בצורה שווה

מפזרים תערובת אגוזים

ומחלקים את העיגול ל-16 משולשים שווים

כל משולש נגלגל מהחלק הרחב לקודקוד שלו

ונכניס את התבנית לקירור נוסף. משם זה לתנור.

מילה לפני

כל החומרים חייבים להיות קרים. ברגע שהבצק מתחיל להתחמם, הכניסו אותו למקרר, לאיפוס קטן. אם הבצק מתחמם, הוא נדבק לכל מקום, כל הזמן. מה שהופך את תהליך עשיית העוגיות למתסכל ולא חביב בעליל.

את הבצק רצוי וצריך לקרר מספר שעות. המלצה שלי? עשו אותו יום לפני והכניסו למקרר למשך הלילה.

אני יודעת שזה נשמע מאיים ולא מעט מלחיץ אבל תשתדלו לעבוד מהר. תעבדו מהר, לא תתנו לבצק אפשרות להתחמם.

עוד דבר. העוגיות טרם האפיה חייבות להיכנס למקרר להתקררות לפני התנור. ככל שהן תהיינה קרות יותר, העוגיה תשמור על הצורה שלה בתנור. הנה הצעות לשילובי ריבה עם אגוזים ריבת אוכמניות חלקה עם אגוזי מקדמיה. ריבת תפוזים חלקה עם פיסטוקים או אגוזי מלך. ריבת משמשים עם שקדים. ריבת תותים חלקה עם בוטנים. תכלס. תעשו מה שבא לכן.

*מתכון של MRSWHEELBARROW. במקור היה להם את השם החביב "רוגלך של גיברת ווילבורו"

רוגלך מבצק גבינה מושלם

חומרים לבצק

• 115 גרם גבינת שמנת לא רזה, קרה

• 115 גרם חמאה קרה

• 130 גרם קמח (רצוי קר)

• 1/4 כפית מלח

חומרים למילוי

• 1/4 כוס אגוזים קלויים

• 1 כף סוכר

• 2 כפות פירורי לחם

• 110 גרם ריבה חלקה (איזה טעם שבא לכם)

• 1 חלמון ביצה טרוף

אופן ההכנה

1. אני מזכירה לכם לפני הכל. כל החומרים חייבים להיות קרים מאד. במעבד מזון שימו את כל חומרי הבצק. בעזרת פולסים, ערבבו את החומרים עד שנוצר כדור בצק. בהתחלה, התערובת תראה גרגירית, ולאט לאט, היא תתחיל להתגבש לכדור בצק. מהרגע שהכדור נוצר אתם עוצרים את המעבד מזון.

2. תפרסו ניילון נצמד על השיש והוציאו את הכדור (או חלקים ממנו) לניילון. כדררו (עם הידיים) את הבצק לכדור ועטפו אותו בניילון נצמד בצורה רופפת. עם מערוך, תרדדו את הכדור לדיסקית והעבירו את הבצק למספר שעות קירור במקרר (לפחות 4 שעות או למשך לילה). סבבה. בצק יש לנו.

3. עכשיו למילוי. הכי פשוט. בקערה ערבבו את האגוזים, פירורי לחם וסוכר. הניחו בצד. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.

4. עכשיו נשתדל לעבוד בזריזות וביעילות. קמחו את משטח עבודה (אני אוהבת להשתמש במשטח סיליקון. הכי נוח לתמרן את המשטח עם הבצק עליו). הוציאו את הבצק מהמקרר ורדדו את הדיסקית לעיגול של 20-22 ס"מ בערך. מירחו את הריבה בצורה שווה כשאנחנו משאירים שוליים של 2 ס"מ משולי הבצק. פזרו את תערובת האגוזים בצורה שווה. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חיתכו את העיגול ל-16 חלקים שווים. גלגלו כל משולש מהחלק הרחב שלו לקצה. את הקצה הדקו קלות לעוגיה. הניחו במגש כשהקצה של העוגיה למטה. חיזרו על התהליך עם כל שאר המשולשים. הכניסו למקרר לקירור של מספר שעות או לפריזר למשך שעה לפחות. (זה השלב שאתם יכולים להכניס את הרוגלך לשקית זיפלוק להקפאה ואז, לאפות כשנוח).

5. חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל או 375 מעלות אמריקה. הברישו את העוגיות בחלמון טרוף והכניסו לתנור למשך 20-25 דקות או עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה. הריבה רצת תברח וזה בסדר ותחתית העוגיה תהיה מקורמלת. הוציאו את העוגיות מהתנור והניחו להן להתקרר שעה לפחות.