גיבץ', הוא תבשיל מסורתי של נזיד ירקות שמגיע ממטבחים הונגריים ואוסטרים. יש אפילו ורסיה של המטבח הבלקני, עם תוספת בשר. אבל בשיטוטים שלי אונליין, נתקלתי במשפט הזה ולא יכולתי שלא להיחנק מצחוק. "תבשילן הקבוע של החלוצות -הציוניות היה גיבץ נוזלי סר טעם וצבע. הגברים, התלוננו שוב ושוב שהאוכל במטבח איום והתגעגעו לתבשילי אימותיהם מרוסיה ואוקראינה".
אין מצלול יותר הולם למנה כמו השם שלה. גיבץ'. נסו אותה. היא מתרפקת. גיבץ', כמו שאנחנו מכירים, הוא תבשיל ירקות עייפים ברוטב אדום עם אבקת מרק עוף, שאמא היתה תופרת בסיר, תחנה אחת לפני פח הזבל. לא פה. פה, אנחנו נותנים כבוד לירקות בתבשיל. מתחילים אותו זריז על הכיריים ומסיימים אותו בתנור. תבשיל ריחני, עשיר, מתקתק, עמוק ומנחם. מה שרשם הרופא ליום חורף סוער. תכינו את החלה.
מילה לפני מוזמנים להוסיף כל ירק שמחפש חברה: חציל, כרובית, תפוח אדמה, ברוקולי, קישואים וכולי' וכולי'.
רעיון למנה מגיע מדנה מלמד.
גיבץ'
חומרים
2 בצלים גדולים
1 כרישה
7-8 שיני שום
2-3 פלפלים צבעונים
2 בטטות
2-3 גזרים
3-4 מקלות סלרי
עגבניות שרי
1/2 כוס שמן זית
2-3 כפות רסק עגבניות
2-3 כפות סילאן
טימין
חופן עלים ירוקים. מנגולד, תרד וכו
2 כפיות חוו'ג מרק (אופציה)
מלח, פלפל
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום של 400 מעלות אמריקה ו-200 מעלות ישראל.
חצו הבצלים לאורכם ואז לפלחים. פרסו את הכרישה לפרוסות, חתכו את הפלפלים לרצועות, את הבטטות חותכים לפרוסות עבות, את הגזרים חותכים לאורכם לכמה חתיכות גדולות.
בסיר רחב ושטוח, על חום בינוני גבוה, שמים שמן זית, רסק עגבניות וחווג' מרק. מוסיפים את כל הירקות למעט, עגבניות. מתבלים במלח, פלפל, וצולים את הירקות למשך 10 דקות בערך. מוסיפים סילאן, מערבבים היטב ומסירים מהאש. מוסיפים את שאר ירוקים, עגבניות ועשבים.
מכניסים את הסיר לתנור (לא מכוסה) למשך 20-30 דקות ואפילו עד שעה או עד שהוא מקבל צבע נפלא ויש לו ארומה נהדרת.
זהו. נגמר.
