לחם גבינה בלקני Gibanica

קפיצה למתכון

עלי פילו, מבחר גבינות ויוגורט. בחוץ הוא קריספי בפנים הוא נימוח ואלוהי. הכנה זריזה ומאפה ריחני מוש-לם. מאפה שנורא מזכיר בניצה או טירופיטה. הכנה קצת שונה.

מתחילים עם תבנית קפיצית וכמה עלים שמכסים את התחתית.

עכשיו החלק הכיפי. לוקחים עלה פילו, מקווצצים אותו בעדינות וטובלים אותו בתוך תערובת הגבינות.

מניחים אותו בצורה חופשית בתוך התבנית.

חוזרים על התהליך עם שאר העלים.

עם שני העלים האחרונים, אנחנו מכסים את המאפה.

זהו פחות או יותר. מברישים בביצה טרופה. מפזרים זרעי שומשום ואתם מסודרים.

יאללה. לתנור.

תקפידו לעטוף את התחתית בנייר כסף. את התבנית שימו על מגש אפיה. (אחרת הנוזלים יברחו והתנור יראה כמו אחרי מלחמת עולם)

די. זה מושלם.

מילה לפני אתם יכולים להוסיף מעט תרד למאפה. עקרונית אתם יכולים להוסיף לא מעט דברים אבל תקפידו לשמור על מאפה מאוורר. אל תכבידו עליו מדי. אתם יכולים להפוך את המאפה למתוק. תורידו מלח, תוסיפו סוכר, צימוקים, תפוח מגורר. כאלה.

לחם גבינה בלקני Gibanica

חומרים

• חבילת עלי פילו שהופשרו למשך לילה במקרר

• 400 גרם פטה

• 5 ביצים

• 4-5 שיני שום כתושות

• 120 גרם גבינת פקורינו או גבינת פרמזן

• 350 מ"ל, כוס וחצי, יוגורט

• 165 מ"ל, שלושת רבעי כוס, חלב

• 125 מ"ל, 1/2 כוס, שמן

• 1 וחצי כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 כף אבקת אפיה

להברשת עלים

• 1/2 כוס סודה

• 1 כף שמן

להברשת המאפה

• ביצה טרופה וזרעי שומשום

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 200 מעלות ישראל ו-400 מעלות אמריקה. שמנו בספרי שמן תבנית קפיצית בגודל של 23 ס"מ.

2. בקערה קטנה. ערבבו סודה ושמן. הניחו בצד. במעבד מזון, שימו את כל חומרי המילוי. גבינות, ביצים, שום כתוש, יוגורט, חלב, שמן אבקת אפיה. תוסיפו תבלינים. בעזרת פולסים קצרים ערבבו את החומרים לכדי בלילה אחידה. שיפכו את הבלילה לקערה גדולה. (לחליפין, אתם יכולים לפורר את הגבינות עם מזלג ולערבב הכל ידנית. זאת אני שעצלנית). הוציאו את חבילת עלי הפילו מהאריזה. פירסו את עלי הפילו וכסו במגבת.

3. שימו עלה אחד של פילו לאורכה של התבנית והברישו בעדינות בתערובת מי סודה שמן. זה בסדר אם שאריות של העלה יוצאות מהתבנית (אנחנו נקפל אותם בהמשך פנימה) שימו עלה פילו נוסף לרוחבה של התבנית. שוב. הברישו בעדינות מי סודה ושמן. עכשיו קחו עלה פילו, קמטו אותו בעדינות לכדי כדור גדול וטיבלו אותו בתוך תערובת הגבינות. טיבלו היטב כך שלא ישארו חלקים יבשים של העלה. שימו את הכדור בתחתית התבנית. זה בסדר אם יש בריכה של נוזלים מסביב. חיזרו על התהליך עם כל שאר העלים שבחבילה, רק תשמרו לכם שניי עלים אחרונים לכיסוי המאפה.

4. קפלו את שאריות העלים לתוך התבנית. כסו את המאפה שעלה פילו כשאת העודפים את דוחפים פנימה לצדדים. הברישו קלות עם מי סודה ושמן ושימו עלה נוסף לכיסוי. שוב. את העודפים תדחפו פנימה לצדדים. הברישו את המאפה בביצה טרופה. פזרו זרעי שומשום והכניסו לתנור למשך 35-40 דקות או עד שהמאפה מקבל צבע עמוק ושחום.

5. הוציאו את המאפה מהתנור ותנו לו להתקרר 10-15 דקות. הגישו מיד.