עוגיות "רגל אווז"

קפיצה למתכון

תכירו את עוגיות רגלי האווז (Гусиные Лапки or Geese Feet).

אומרים לי שהשם נשמע טוב יותר ברוסית. אין לי שמץ.

השם מגיע מהצורה המשולשת של העוגיה שמזכירה רגלי אווז.

בצק העוגיות נפלא. מפוצץ בטעם חמאה וגבינה.

קורצים עיגולים מהבצק.

את העיגול מועכים לתוך הסוכר. מקפלים לשניים. שוב. מועכים את החצי לתוך הסוכר. מקפלים לרבע ושוב מועכים (בעדינות) לתוך הסוכר.

תתכננו את גודל העיגול מתוך הנחה שרבע עיגול, זה הגודל של העוגיה שלכם.

עכשיו אפשר להבין למה העוגיות נקראות "רגלי אווז".

לתנור של חום 190 מעלות למשך 20-25 דקות או עד שהן מזהיבות.

יופי של דבר.

תראו כמה עלים בבצק.

מילה לפני תשתמשו בחמאה באיכות טובה. יהיה לכם קל יותר אם תכניסו את החמאה לפריזר לאיזה 10-15 דקות. בכלל. רצוי שכל המרכיבים יהיו קרים. אל תערבבו מידי. ברגע שהמרכיבים התאחדו. תעצרו. ערבוב יתר יוציא לכם עוגיות דחוסות. אפשר להקפיא את בצק העוגיות והוא יחכה לכם שתרצו עוגיות חמות מהתנור. אם אין לכם מעבד מזון, אפשר לעשות את הבצק בידיים. את החמאה ואת הגבינה תגרדו במגרדת עם חורים גדולים.

עוגיות "רגל אווז"

חומרים

• 1 כוס, 230 גרם, חמאה קרה מאד

• 2 כוסות, 280-300 גרם, קמח

• 1/4 כפית מלח

• 200 גרם גבינת טיב טעם, או גבינה כחושה יבשה אחרת.*טוב טעם, חמד, כנען

• 2 חלמונים

• 2 כפות מים קרים

• לציפוי, 1 כוס סוכר

אופן ההכנה

1. במעבד מזון שימו קמח, מלח וחמאה. בעזרת פולסים תערבבו את הקמח עם החמאה עד שיש לכם תערובת פירורית אחידה. הוסיפו גבינה ובעזרת כמה פולסים ערבבו עד שהגבינה נטמעה בתוך הקמח. בקערה קטנה שימו את החלמונים עם שתי כפות מים קרים וערבבו היטב, הוסיפו את תערובת החלמונים לקמח ובעזרת כמה פולסים הטמיעו את החלבונים בתוך הקמח. המשיכו לערבב עוד איזה חצי דקה דקה עד שתקבלו בצק. *אל תערבבו מידי. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות בעזרת הידיים תאחדו את הבצק לכדי כדור. עטפו את הכדור בניילון נצמד ורדדו אותו לדיסקית. הכניסו את הבצק לקירור של חצי שעה לפחות במקרר.

2. חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל ו375 מעלות אמריקה. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד. שימו כוס סוכר בצלחת עמוקה. הניחו בצד.

3. הוציאו את הבצק מהמקרר למשטח מקומח קלות. חלקו אותו ל-4 חלקים. (תשמרו את החלקים שאתם לא עובדים עליהם, במקרר).

   רדדו את הבצק לעובי דק וקרצו עיגולים בתוך הבצק. אני השתמשתי בקורצן בקוטר 8 וחצי ס"מ. אתם תחליטו איזה גודל מתאים לכם. תזכרו שאנחנו מקפלים את העיגול לרבע, ורבע בעצם, הוא גודל העוגיה שלכם.

   הניחו את העיגול בתוך צלחת הסוכר והדקו את העיגול לסוכר. תהפכו אותו ותקפלו לשתיים. שוב תהדקו לתוך הסוכר וקפלו לרבע. העבירו את העוגיה לתבנית. חיזרו על התהליך עם שאר העיגולים. חיזרו על התהליך עם שאר חלקי הבצק. *צילמתי לכם תמונות, תעקבו אחרי התמונות.

4. הכניסו את התבנית לתנור למשך 20 דקות או עד שהעוגיה מקבלת צבע שחום. הוציאו את התבנית ותנו לעוגיות להתקרר 10 דקות.

5. איזה מעלפות הן?