יש לי לא מעט מתכונים לבבקת פרווה ומי שמארח אנשים מסורתיים ושומרי כשרות יודע כמה חשוב קינוח פרווה בסוף ארוחת שישי ועוד כזה שלא מתפשר על טעמים. דוגמת בבקת שוקולד והנה הלינק אליה ובבקת הקינמון שלי גאונה אבל, מי יכול לעמוד אדיש מול שילוב של בבקת שוקולד וטחינה? בחייאת. התשובה בגוף השאלה.
מילה לפני אני יודעת, שיש הוראות הכנה ורצוי לעקוב אחריהן באדיקות אבל, כשזה מגיע למילוים, היד שלי קצת יותר חופשית.
בבקת שוקולד טחינה
חומרים לבצק
1 כף גדושה שמרים יבשים
1 כוס מים חמימים
500 גרם קמח
1 ביצה
1 חלמון
1/4 כוס שמן
1/4 כוס סוכר
1 כפית מלח
חומרים למילוי
35 גרם חמאה או תחליף לחמאה
80 גרם סוכר
50 גרם שוקולד מריר
75 גרם טחינה גולמית
6 גרם אבקת קקאו
חומרים לסירופ סוכר
35 גרם סוכר
1 כף דבש או סילאן
1/4 כפית חווג קפה או הל (אופציה)
50 גרם מים
אופן הכנה
דבר ראשון. נכין את השמרים. בחצי כוס מים חמימים (מה זה מים חמימים? אם תטבלו את קצת הזרת, יהיה לכם נעים) שימו את השמרים וערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים תססו והם מעלים קצף. זה לוקח בערך 3-5 דקות
בקערת המיקסר שימו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב עם מטרפה.
מפעילים את המיקסר על מהירות הכי איטית ומוסיפים שמן. ממשיכים לערבב ומוסיפים ביצה וחלמון. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב.
מוסיפים את המים עם השמרים וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה עוד חצי כוס מים נותרת עד שנוצר לנו בצק אלסטי וגמיש. לשים על מהירות איטית עוד 8-10 דקות. חשוב שהבצק יהיה טיפה דביק.
משמנים בספרי שמן קערה גדולה ומעבירים את כדור הבצק אליה. הופכים את הכדור מכל צדדיו כך שגם הכדור יהיה משומן היטב ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקום חמים. נותנים לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי, אפילו שעתיים או עד שהכדור מכפיל את נפחו. אם אין לכם זמן, הכניסו למקרר למשך לילה.
שמנו שתי תבניות אפיה בספרי שמן. הניחו בצד.
במיקרו. המיסו בכמה פולסים קצרים את החמאה או תחליף חמאה. הוסיפו את הסוכר וערבבו היטב. הוסיפו את השוקולד והחזירו למיקרו, לכמה פולסים כדי שהשוקולד ימס והמילוי יהיה חלק ואחיד. הוסיפו את הטחינה וערבבו. הוסיפו את הקקאו וערבבו. שוב עד שהמילוי שלנו חלק ואחיד.
מוציאים את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה משומן קלות. חלקו את הכדור לשני חלקים שווים. רדדו כל כדור למלבן גדול ככל האפשר. פזרו חצי מכמות המילוי על פני המלבן בצורה שווה. השאירו רצועה דקה ללא מילוי בשוליי המלבן, בצלע הארוכה שלו. גלגלו את המלבן מהצלע הארוכה שלו לגליל בצורה הדוקה ככל האפשר, כשאנחנו מסיימים בחלק שלא שמנו בו מילוי.
חיתכו את הגליל באמצע לאורכו. לפפו את שני החלקים אחד בשני, לצורת בורג. נסו להקפיד שכל הזמן רואים את החלק החתוך למעלה. (ככה תקבלו את כל היופי של הקליעה) העבירו את הבבקה לתבנית אפיה. כסו בניילון נצמד והניחו לבבקה לתפוח בערך שעה או עד שהיא מכפילה את נפחה. (בתמונות חיברתי שתי גלילים לטבעת)
חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל. הכניסו את שתי תבניות אפיה לתנור ותאפו את הבבקות בערך 35-40 דקות.
בינתיים נעשה את הסירופ. שימו את כל החומרים בסיר קטן והביאו לרתיחה עדינה על חום בינוני נמוך. בשלו למשך 5-6 דקות. כשהבבקה יוצאת מהתנור תנו לה להתקרר מעט ואז הברישו אותה בסירופ סוכר.
