אני יודעת. אני יודעת. הדבר האחרון שהבלוג הזה צריך, זה עוד מתכון לבבקה.
אממה? אני לא מפסיקה לעשות אותה. מסביב לשעון. נקודה. מילוי סופר פשוט אבל חכם, והבצק? חלה מתחכמת. ללא מוצרי חלב והכי כשרה לשוחרי מסורת. אוהביי הבבקה. התכנסו.
מילה לפני את הבצק אפשר לעשות יום לפני ולתת לו לתפוח לילה במקרר.
אני שמה לכם פה לינק לפוסט חלה עם וידאו קצר לקליעת 5 צמות
בבקת קינמון גאונה
חומרים לבצק
500 גרם קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
3 כפות שמן
1 ביצה
1 חלמון
1 כוס - 1 כוס ורבע, מים
1 כפית מלח
חומרים למילוי בהשראת Claire Saffitz
4 כפות שמן זית
1 כוס סוכר חום
1 כוס קמח שקדים
1 כף קינמון
3/4 כף חווג' קפה (אופציה)
1/2 כפית מלח
1 ביצה טרופה להברשה
אופן הכנה
דבר ראשון. נכין את השמרים. בחצי כוס מים חמימים שימו את השמרים וערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים תססו והם מעלים קצף. (מה זה מים חמימים? אם תטבלו את קצת הזרת, יהיה לכם נעים)
בקערת המיקסר שימו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב עם מטרפה.
מפעילים את המיקסר על מהירות הכי איטית ומוסיפים שמן. ממשיכים לערבב ומוסיפים ביצה וחלמון. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב.
מוסיפים את המים עם השמרים וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה עוד חצי כוס מים נותרת עד שנוצר לנו בצק אלסטי וגמיש. לשים על מהירות איטית עוד 8-10 דקות. חשוב שהבצק יהיה טיפה דביק.
משמנים בספרי שמן קערה גדולה ומעבירים את כדור הבצק אליה. הופכים את הכדור מכל צדדיו כך שגם הכדור יהיה משומן היטב ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקום חמים. נותנים לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי, אפילו שעתיים או עד שהכדור מכפיל את נפחו. אם אין לכם זמן, הכניסו למקרר למשך לילה.
שמנו שתי תבניות אפיה בספרי שמן. הניחו בצד.
בקערה בינונית שימו את כל חומרי המילוי מבלד שמן הזית וערבבו היטב. הוציאו מעט מהמילוי לקערית נפרדת והניחו בצד (בזה אנחנו נשתמש לפזר מעל הבבקה)
מוציאים את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה משומן קלות. חלקו את הכדור לארבעה חלקים שווים. רדדו 1/4 כדור למלבן גדול ככל האפשר. הזליפו מעט שמן זית והברישו את השמן על פני המלבן. השאירו רצועה דקה לא משומנת בשוליי המלבן בצלע הארוכה שלה. פזרו רבע מכמות המילוי על פני המלבן בצורה שווה. גלגלו את המלבן מהצלע הארוכה שלו לגליל בצורה הדוקה ככל האפשר, כשאנחנו מסיימים את הגלגול בחלק שלא הברשנו בשמן.
חזרו על התהליך עם שאר חלקי הבצק. הניחו שני גלילים בצורה של X וגלגלו את הגלילים אחד סביב השני. קיבלתם צורה של בורג. חיזרו על התהליך עם שני הגלילים הנותרים. העבירו בורג לתבנית אפיה. כסו במגבת ותנו לבצק לתפוח לפחות שעה, שעה וחצי.
חממו את התנור לחום של 350 אמריקה ו-180 ישראל. הברישו את פני הבבקה בביצה טרופה ופזרו מעט מהמילוי על פני הבבקה. הכניסו את הבבקות לתנור למשך 30-35 דקות או עד שהבבקה שלנו מקבלת צבע יפה ונאפת היטב. הוציאו את הבבקות מהתנור והניחו להם להתקרר לחלוטין. שתהיה שבת מהממת פיפל, שנה טובה וצום קל.
