חלת בבקה קקאו שוקולד פרווה

כאופה, אני ממליצה לכם לגזור ולשמור.

קשה למצוא מתכונים לחלת בבקה לא חלבית, שהם באמת טובים. המתכון הבסיסי לבצק, לקוח מאתר BUTTERMILK וכמובן שהתערבתי לו בכמויות.

אני מאוהבת בצבע של החלת בבקה. מ א ו ה ב ת. חשוב לציין שככל שאבקת הקקאו היא יותר משובחת וכהה (הידעת? יש אבקת קקאו שחורה) , כך גם ייצא הצבע בהתאם.

למה אני מציינת פרווה? כי זאת השאלה הראשונה ששואלים אותי אחרי שאני פורסת. זה חלבי או פרווה? ובאמת. זה לא פשוט למצוא את היחסים הנכונים ועדין לשמור על רכות ועסיסיות שמאפיינת בבקה. מתכון טוב לחלת בבקה מכוון למתכון חלבי אבל, הסירו דאגה. לשם כך כוחותינו התגייסו למטרה.

כמה מילים לפני. הבצק מאד מאד מאד רך ורטוב. אמרתי מאד? תוסיפו עוד מאד אחד. אל תיבהלו, אם הבצק נוזל לכם. תזכרו. ככל שהוא רטוב ודביק ככה, הבבקה שלנו יותר רכה ואוורירית.

אם אתם מרגישים שאתם מתקשים להתעסק עם הבצק, תכניסו אותו למקרר לחצי שעה או לכמה דקות בפריזר. מכת הקור תייצב אותו.

אני ממליצה לתת לבצק לתפוח במקרר במשך הלילה. אם אתם אופים מנוסים, אז שעתיים בחוץ. אם עדין, הבצק רך לכם מידיי, קמחו אותו ואת הסביבה שלו, עד, שהוא יהיה נוח לעבודה. אם לא בא לכם לעשות מילוי, אתם יכולים להשתמש במילוי שוקולד פרווה קנוי, כזה או אחר שיש ברשותכם.

חלת בבקה קקאו שוקולד פרווה

חומרים לחלה

• 1 כוס חלב שיבולת שועל (או תחליף אחר)

• 1 כף שמרים יבשים

• 1/2 כפית סוכר

• 2 ביצים + חלמון

• 1/4 כוס קנולה

• 1/4 כוס דבש

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 כפית מלח

• 1/3 אבקת קקאו משובחת

• 500 גרם קמח

חומרים למילוי שוקולד

• 3/4 כוס שוקולד מריר קצוץ

• 1/3 כוס חמאה צמחית (מחמאה או תחליף אחר צמחוני)

• 1/4 כוס אבקת סוכר

• 1/4 כוס אבקת קקאו *אם לא בא לכם לעשות מילוי אתם יכולים להשתמש במילוי שוקולד פרווה כזה או אחר שיש ברשותכם.

אופן ההכנה

1. נתחיל עם הבצק. בקערה קטנה שימו חלב עם שמרים וסוכר. ערבבו היטב והניחו לשמרים לתסוס. בערך כמה דקות. בקערת המיקסר שימו ביצים, שמן, דבש, תמצית וניל וטירפו היטב. הוסיפו את החלב עם השמרים וערבבו היטב.

2. הוסיפו לקערה המיקסר, קמח, קקאו ומלח. לושו על מהירות נמוכה למשך 8-10 דקות עד שהבצק אחיד ורך. הבצק יהיה רטוב מאד ודביק. שמנו קערה והעבירו את הבצק לתוכה. שמנו את הבצק מכל הכיוונים, כסו בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח שעתיים בחוץ או כל הלילה במקרר. הוא צריך להכפיל את נפחו.

3. בזמן שהבצק שלנו תופח, אפשר לעבוד על המילוי. בקערת מיקרו שימו את שוקולד קצוץ עם חמאה צמחית. חממו את השוקולד והחמאה, בפולסים קצרים וערבבו כל פעם עד שהשוקלד והחמאה נמסים והם הופכים לבלילה אחידה וחלקה. מוסיפים אבקת סוכר ואבקת קקאו ומערבבים היטב. מניחים בצד את המילוי לחצי שעה שיוכל להתקרר והמרקם יהפוך למשחתי.

4. רפדו שני תבניות מאורכות בנייר אפיה ושמנו אותן בספריי שמן. הניחו בצד.

5. כשהבצק שלנו מוכן, הוציאו את האוויר ממנו, והעבירו למשטח מקומח. (אני ממליצה לכם לעבוד על משטח סיליקון, ככה נוח לסובב ולרדד את הבצק מבלי להסתבך איתו יותר מידיי). חלקו את הבצק לשני חלקים שווים.

6. רדדו חצי בצק למלבן ארוך ככל האפשר (מבלי לקרוע אותו כמובן) ומרחו חצי מכמות המלית. גלגלו את המלבן מהצלע הקצרה שלו לגליל. (אם הבצק רך לכם מידי ונדבק לכל דבר, הכניסו את הגליל ל10 דקות במקרר).

7. בעזרת סכין חדה, חיתכו את הגליל לאורכו, לשני חצאים. (אם הסכין נדבקת, טיבלו אותה בקמח). סדרו את שני החצאים בצורה של X כשהחלק החתוך שלהם פונה כלפי מעלה. עכשיו תכרכו את שני החלקים אחד בשני, לצורה של בורג. חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק. עכשיו תראו. בורג אחד חתכתי לכמה חלקים כדי להתאים לגודל התבניות שהיו לי. בורג שני כרכתי אותו סביב עצמו וקיבלתי בבקה עגולה. אותו הנחתי בתבנית עגולה.

8. הניחו לבבקה לתפוח פעם שניה למשך 45 דקות בערך.

9. חממו את התנור ל-180 מעלות ישראל ו-350 מעלות אמריקה. הכניסו את הבבקות לתנור למשך 30-35 דקות בערך. הוציאו את הבבקות והניחו להם להתקרר לחלוטין. *אגב. ניתן להקפיא אותן. הן יוצאות מושלמות. יאללה. בתאבון פיפיל.