פנקייק סיני עם כרישה וגבינה

קפיצה למתכון

יש לי וידוי פעוט. אני חובבת דרמות מוגזמות. לא בחיים האמיתיים תודה רבה, אבל כן, על המסך הקטן. נכון. דרמות מוגזמות זאת עוד מילה מכובסת לטלנובלה. אבל בלי שיפוטים. מהון להון אני עוברת תקופה אסייתית בחיי, ובמסגרת החיבובים שלי לדרמות מוגזמות, הגעתי גם לקיי דרמה. בחיי שאני מתישה את עצמי עם השטויות שלי.

בוא נודה. יש משהו משחרר בלצפות בצרות של אחרים והעניין עם אסייתים, שהצרות שלהם מרגישות אחרת. שלהם כל כך רחוקות ונוכריות וזרות וקורות בכוכב אחר שזה מרגיש לך בסדר. זה לא באמת אמיתי. אבל זאת הקדמה מאד ארוכה לארוחת בוקר. פנקייק סיני. ארוחת בוקר אופיינית בסין. זוכרים את מלווח יוגורט? זה לא כזה רחוק מפנקייק סיני.

תזכרו שאין שמרים בבצק. הוא לא גדל. הוא רק נח.

נחלק אותו לארבעה חלקים שווים. כל חלק נכדרר לכדור. נשמן וניתן לו לנוח כמה דקות.

נרדד למלבן הכי גדול שאנחנו יכולים. אפשר גם למתוח אותו בעדינות בידיים.

נפזר מעט כרישה וגבינה מגוררת בצורה שווה.

ונגלגל מהצלע הארוכה שלו לגליל הדוק.

אפילו נמתח עוד קצת בעדינות לצדדים.

ונתחיל לכרוך את הגליל סביב עצמו עד שנגיע לשבלול.

את הקצה נדחף למטה וניתן לשבלול לנוח 5-10 דקות.

נמעך בעדינות את השבלול ונרדד את השבלול לעיגול

זהו. הפנקייק שלנו מוכן למחבת.

קצת רוטב סויה בצד עם כל מידי גודיס לטבילה (אבל ממש לא חייב. שימו להם איזה דיפ שחביב עליכם)

בחיי שאתם מסודרים.

מילה לפני אפשר להמיר את הכרישה בבצל ירוק.

פנקייק סיני עם כרישה וגבינה

חומרים לפנקייק

• 2 כוסות, בערך 300 גרם, קמח

• 3/4 כוס מים חמימים + כמה כפות מים לפי הצורך

• 1/4 כפית מלח

• 2 כפות שמן או כמה שצריך להברשה

• 3 כרישות

• 1/2 כפית מלח

• בערך 1 כוס גבינה קשה מגוררת דוג' הווארטי או כל גבינה צהובה אחרת שאתם אוהבים

חומרים לרוטב

• 1 וחצי כף רוטב סויה

• 1 כף חומץ אורז

• 1/4 כפית סוכר

• 1 בצל ירוק קצוץ היטב

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה, שימו קמח, מלח ומים. ערבבו עם מרית סיליקון ואפילו עם צ'ופ סטיקס. ערבבו עד שנוצר בצק לא ברור. לושו בידיים 6- 8 דקות עד שהבצק הופך אחיד. כסו את הקערה בניילון נצמד ותנו לבצק לנוח בין שעה ל6 שעות בטמפרטורת החדר. ככל שתתנו לבצק לנוח ככה הוא ימתח יותר בקלות ואז יהיו בו יותר "דפים".

2. בזמן שהבצק נח, נטגן את הכרישה במעט שמן על חום בינוני נמוך. תוסיפו קצת מלח וערבבו. טגנו עד שהכרישה מתרככת ומקבלת צבע יפה. הסירו את המחבת מהכיריים ותנו לכרישה להתקרר.

3. הוציאו את הבצק מהקערה למשטח עבודה משומן וחלקו אותו לארבעה חלקים שווים. קחו חלק אחד וכדררו את הבצק לכדור. הניחו בצד. חיזרו על התהליך עם כל שאר החלקים. שמנו את הכדורים בספרי שמן ותנו להם לנו 5-10 דקות.

4. קחו כדור בצק ורדדו אותו למלבן הכי גדול שתוכלו. אפשר למתוח בעדינות את המלבן גם עם הידיים. פזרו רבע מהכרישה על פני המלבן. הוסיפו גבינה מגוררת וגלגלו את המלבן מהצלע הארוכה שלו בצורה מהודקת לגליל. גלגלו את הגליל לשבלול ואת הקצה תדחפו מחת לשבלול. חיזרו על התהליך עם כל שאר הכדורים. תנו לשבלולים 5-10 דקות לנוח.

   תמעכו בעדינות את השבלול עם כף היד ורדדו בעדינות את השבלול לעיגול בגודל של 15-18 ס"מ בערך.

5. שימו כף שמן במחבת על חום בינוני נמוך.

6. הניחו את הפנקייק במחבת החמה וכסו את המחבת במכסה. טגנו 3-4 דקות כל צד או עד שהוא מקבל צבע יפה של זהוב שחום. העבירו את הפנקייק לצלחת וחיזרו על התהליך עם כל שאר השבלולים.

7. ערבבו את כל חומרי הרוטב והגישו עם הפנקייק. בתאבון אלופים.