לחמניות הל עם מילוי תמרים ושקדים וקצפת

קפיצה למתכון

הלחמניות המתובלות הללו ידועות בשם Semla, fastlagsbulle or vastlakukkel ונוהגים להגיש אותם בחגים.

הל (למרבה ההפתעה) הוא תבלין שנפוץ מאוד במטבח השוודי ובכלל במדינות נורדיות. הוא מגיע ממשפחת הזנגביליים ומופיע בלא מעט תערובת תבלינים. חווג' קפה, גראם מסאלה ועוד.

מי שמכיר אותי יודע שאני דוחפת חווג' קפה על כל דבר.

למשל טוויסט שקדים. למשל

עקרונית אפשר להסתפק בלחמניות אז איז.

ואפשר גם לרוקן קצת מהבפנוכו.

למלא במילוי שקדים ותמרים

להזליף קצת קצפת כי אנחנו לא יודעים שובע.

ולהחזיר את הכיפה הקטנה עם אבקת סוכר.

סירייסלי. זה לא הדבר הכי מתוק שראיתם לאחרונה?

טוב. אני יכולה לחשוב על עוד כמה דברים מתוקים אבל סירייסלי. איזה חמדמדי זה?

מילה לפני תעקבו אחרי התמונות להסברים, איך לעשות מה.

לחמניות הל עם מילוי תמרים ושקדים

חומרים לבצק

• 115 גרם, 8 כפות, חמאה

• 1 ורבע כוס חלב מלא

• 1 כף, 11 גרם, שמרים יבשים

• 2 כפיות הל טחון

• 1/2 כפית מלח

• 1/3 כוס סוכר

• בערך 600 גרם , 4 כוסות קמח לחם

חומרים למילוי

• 125 גרם שקדים מולבנים

• 100 גרם, בערך 10-12 תמרים ללא חרצן

• קורט מלח

• 1/4 כפית הל טחון

• 2-3 כפות חלב, שמנת מתוקה או כל נוזל אחר

חומרים להגשה

• שמנת מתוקה להקצפה

• אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. נתחיל עם בצק. המיסו את החמאה והביאו אותה לטמפרטורת החדר. (חשוב שהיא לא תהיה חמה). חממו מעט את החלב. שוב. שלא יהיה רותח. שיהיה נעים. זה אומר שאפשר יהיה להכניס את קצת הזרת לחלב והחלב ירגיש חמים. לא יותר. בקערת המיקסר שימו חלב עם שמרים. ערבבו מעט והניחו לשמרים לתסוס. בערך 3-4 דקות. הוסיפו חמאה מומסת, הל, מלח, סוכר וערבבו היטב. התחילו ללוש והוסיפו קמח בהדרגה עד שהבצק הופך אחיד. לושו את הבצק למשך 10 דקות בערך או עד שהוא הופך גמיש, אלסטי וטיפלך דביק. שמנו את את כדור הבצק ואת הקערה, כסו את הקערה ותנו לבצק לתפוח בערך שעה וחצי עד שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו.

2. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. נוציא את הבצק למשטח מקומח קלות ונחלק אותו ל-18 חלקים שווים. כדררו כל חלק לכדור, צפו במעט ספרי שמן, העבירו לתבנית אפיה ותנו לכדורים לנוח 30-40 דקות.

   חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. הברישו את הכדורים במעט ביצה טרופה והכניסו לתנור למשך 20 דקות או עד שהכדורים מקבלים צבע יפה. הוציאו את הכדורים ותנו ללחמניות להתקרר לחלוטין.

3. בזמן שהלחמניות תופחות פעם שניה, נעשה את המילוי. במעבד מזון שימו שקדים וטחנו אותם. הוסיפו תמרים ותבלינים וטחנו אותם. הוסיפו כף או שניים נוזלים וטחנו היטב עד שתגיעו למחית אחידה. שימו בצד.

4. ברגע שהלחמניות שלנו התקררו לחלוטין חיתכו את הכיפה של הלחמניה. בעזרת כפית תוציאו מעט מהתוך של הלחמניה כך שנוצר לנו מעיין בור בתוך הלחמניה. מלאו את הלחמניה במילוי. חיזרו על התהליך עם כל הלחמניות.

5. הקציפו כוס שמנת מתוקה והעבירו אותו לשקית זילוף. (לא חייבים. אפשר גם להעמיס מעט שמנת מוקצפת בעזרת כפית, מעל המילוי) הזליפו מעט שמנת מעל למילוי, כסו בטופ של הלחמניה ובזקו אבקת סוכר על הלחמניה. חיזרו על התהליך עם שאר הלחמניות.

6. יאללה. אתם כוכבים של העולם.