קפונטה היא תבשיל סיציליאני שעושה שימוש בחצילים, עגבניות, צלפים וזיתים וכמו כל הסלטים השווים, רצוי לעשות אותו יום יומיים לפני, כדי לתת לסלט לפתח טעמים.
זמן הבישול לא ארוך, החומרים מתגמשים אם צריך, ואפשר להכין אותו מראש. מה עוד אפשר לבקש?
לקפונטה יש הרבה גרסאות, בכולן הבסיס הוא חצילים, עגבניות, זיתים, והטעם, חמוץ-מתוק.
מילה לפני אם אתם בעניין של ירקות אפשר להוסיף למתכון, פלפל אדום ושומר. אם בא לכן להתפנק אפשר להוסיף צנוברים לקישוט לפני ההגשה. מתכון של ANNA MARIA MUSCO DOMINICI
קפונטה. סלט חצילים סיציליאני מבושל
חומרים לסלט
3 חצילים בינוניים
מלח
1/2 כוס שמן זית + 1 כוס שמן
1 בצל בינוני קצוץ
4-5 מקלות סלרי קצוצים
1/3 כוס זיתים מגולענים וקצוצים
1/3 כוס צלפים שטופים היטב
2 כפות סוכר
1/3 כוס חומץ יין לבן
1 קופסא של עגבניות שלמות, ללא נוזלים
אופן ההכנה
קולפים את החצילים אבל לא לגמרי. משאירים רצועות של הקליפה פה ושם. חותכים את החצילים לקוביות בינוניות. מניחים את הקוביות במסננת גדולה. מפזרים מעט מלח ונותנים לחצילים להגיר נוזלים.
בינתיים, נחמם סיר(רצוי עם תחתית עבה) עם חצי כוס שמן, על חום בינוני גבוה. נטגן את הבצל עד שהוא מקבל צבע זהוב. נוסיף את קוביות הסלרי ונערבב היטב. נטגן עוד כמה דקות. נוסיף זיתים, צלפים ושתי כפות סוכר. נערבב היטב ונמשיך לטגן מספר דקות. נוסיף חומץ ועגבניות ונערבב היטב. ננמיך את החום לבינוני נמוך וניתן לתבשיל להתבשל ברתיחה עדינה. (תטעמו. אם התבשיל חומצי מידי, תוסיפו מעט סוכר).
במקביל על מחבת שטוחה, בחום בינוני גבוה, נחמם כוס שמן, לטיגון החצילים. בזמן ששמן מתחמם, נשטוף את קוביות החצילים מהמלח, נפזר על פני מגבת ונדאג לייבש היטב את קוביות החצילים, ממים. טגנו את החצילים בקבוצות. אל תצופפו את המחבת בקוביות. העבירו את הקוביות המטוגנות לנייר מגבת.
העבירו את החצילים לסיר, ערבבו והסירו את הסיר מהכיריים. תנו לסיר לעמוד בטמפרטורת החדר, מספר שעות. העבירו למקרר.