
אני סנובית של ממרחים. ז'אומרת, אני לא קונה ממרחים. אני אוהבת לעשות אותם.

אַיוֹלִי (בצרפתית Aïoli; באוקסיטנית פרובנסלית: Alhòli) מורכב מהמילים "שום" ו"שמן" בשפת המקומיים. הרוטב הזה הולך מושלם עם ירקות צלויים, לחם וכריכים באופן כללי, סלטים, בשר, דגים. קיצר הבנתם את הרעיון. הרוטב הזה הולך עם כל דבר.

איולי הוא בעצם אמולסייה, תהליך בו מחברים שמן ומים לכדי תחליב. כדי לאזן את המרכיב העיקרי שהוא שמן נחפש טעמים עם חמיצות גבוהה כמו לימון חרדל וחומץ.

מילה לפני
קל יותר להכין את האיולי כשהמרכיבים קרים ואפילו קרים מאד. לרוב לא נשתמש בשמן זית באיולי. הטעמים שלו דומננטים מידי ויאפילו על שאר המרכיבים. מכיוון שאיולי מכיל ביצים חיות חשוב לשמור אותו בקירור. אם טרפתם מידי את האיולי והמסה שלו נשארה נוזלית ודלילה כנראה ששברנו את האיולי. תתחילו מחדש.
רוטב איולי שום
חומרים
2 חלמונים
2 שיני שום
1 כפית חרדל חלק
2 כפות חומץ יין
גרידת לימון מלימון שלם
1/2 כפית מלח
פלפל שחור
1 כוס שמן ניטרלי
אופן ההכנה
בעזרת מטרפה ידנית טורפים את החלמונים עד שהם תופחים וצבעם מתבהר. אם אנחנו מכינים כמות גדולה יותר, נשתמש במעבד מזון ובעזרת פולסים. תוך כדי טריפה מוסיפים שום, חרדל, חומץ, גרידת לימון מלח ופלפל עד לקבלת מרקם אחיד. מזלפים פנימה שמן בקצב קבוע ואיטי תוך כדי טריפה עד לקבלת מסה אחידה ומבריקה.
