צמות יוגורט ווניל

קפיצה למתכון

התחבטתי קשות איך לקרוא למאפה שלנו. בסוף התפשרתי על צמות וניל ויוגורט. רק שהשם בנאלי ולא מסביר כמה טעים המאפה. במובן מסוים הצמות הללו מזכירות לאנשים, גביניות רק ללא הגבינה.

מרדדים את הבצק למלבן גדול. בעזרת סכין פיצה, מחלקים את המלבן לרצועות.

עורמים את רצועות הבצק אחד על השני.

רואים? רצועות של בצק אחד על השני.

חותכים את הרצועות לחצי (אבל נשאיר קצה אחד של בצק מבלי שנחתוך עד הסוף)

כדי שהסכין לא תדבק לבצק, מקמחים אותה.

וכל מה שנשאר לנו זה ללפף את את הרצועות אחד בשני.

ככה.

זהו. תנו לצמות התפחה שניה.

כשהצמות יוצאת מהתנור, תברישו אותם בסירופ סוכר.

מילה לפני אני עיצבתי את הבצק בצורה מסוימת. אתם לא חייבים לעקוב אחרי העיצוב שלי.

צמות יוגורט ווניל

חומרים

• 3/4 כוס חלב חמים + כמה כפות לפי הצורך

• 1 כף, 14 גרם, שמרים יבשים

• 600 גרם, בערך 4 כוסות קמח

• 3/4 כוס, 150 גרם, סוכר

• קורט מלח

• 1/3 כוס, 100 גרם, יוגורט (מלא לא רזה)

• 1 ביצה

• 50 גרם, 1/4 כוס, חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

• גרידת תפוז מתפוז אחד

• כפית תמצית וניל או 2 כפיות מחית וניל

• להברשה, ביצה טרופה לפני אפיה

• להברשה לאחר אפיה בתנור, סירופ סוכר מ-1/3 כוס סוכר ו-1/3 כוס מים

אופן ההכנה

1. דבר ראשון. נכין את השמרים. שימו בכוס חלב חמים עם שמרים וערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים תססו והם מעלים קצף. (מה זה חלב חמים? אם תטבלו את קצת הזרת, יהיה לכם נעים)

2. בקערת המיקסר שימו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב עם מטרפה.

   מפעילים את המיקסר על מהירות הכי איטית ומוסיפים בהדרגה, חמאה מומסת. ממשיכים ללוש ומוסיפים ביצה. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב.

   מוסיפים גרידת תפוז לתוך הקערה ותמצית וניל וממשיכים ללוש.

   מוסיפים את החלב עם השמרים בהדרגה וממשיכים לערבב עד שנוצר לנו בצק אלסטי וגמיש. (אם צריך מוסיפים כמה כפות קמח עד שמגיעים למרקם נכון של הבצק) לשים על מהירות איטית עוד 8-10 דקות. חשוב שהבצק יהיה טיפה דביק.

3. משמנים בספרי שמן, קערה גדולה ומעבירים את כדור הבצק אליה. הופכים את הכדור מכל צדדיו כך שגם הכדור יהיה משומן היטב ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקום חמים. נותנים לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי, אפילו שעתיים או עד שהכדור מכפיל את נפחו. אם יש לכם זמן, תוכלו להכניס למקרר למשך לילה.

4. חממו את התמור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.

5. הוציאו אוויר מהבצק והעבירו אותו למשטח מקומח קלות. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. רדדו חצי בצק למלבן גדול של בערך 25 ס"מ על 15 ס"מ. בעזרת גלגלת פיצה, חלקו את המלבן לרצועות, שכל רצועה היא ברוחב של 5-6 ס"מ.

   שימו רצועת בצק על רצועה בצק אחרת עד שקיבלנו מגדל של רצועות.

   טיבלו סכין חדה בקמח חיתכו את הרצועות באמצע לאורכן. רק אל תחתכו עד הסוף.

   בעדינות, לפפו את את שני החצאים אחד סביב השני (תעקבו אחרי בתמונות) וקיבלתם צמה. אתם יכולים לחתוך את הצמה הגדולה לחצי ולקבל שתי צמות קטנות יותר. הניחו את הצמות בתבנית אפיה עם מרווח ביניהם. חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק. הברישו ביצה טרופה על פני הצמות ותנו להם לנוח להתפחה שניה.

6. הכניסו את התבנית לתנור למשך 20-25 דקות או עד שהצמות מקבלות צבע יפה. בזמן שהצמות בתנור נכין את הסירופ סוכר. בסיר קטן, על חום בינוני גבוה, שימו שליש כוס סוכר עם שליש כוס מים. ערבבו היטב והביאו את הסירופ לכדי רתיחה עדינה. הנמיכו את החום לבינוני נמוך ותנו לסירופ להצטמצם. הוציאו את התבנית מהתנור, תמו לצמות להתקרר דקה או שתיים והברישו סירופ סוכר על הצמות.