בצק יוגורט ראיתי לראשונה, במטבח של הכוהנת רות אוליבר, כשהיא ככה, ערבבה צ'יק צ'אק את החומרים והעמידה פיתה בשתי דקות על הגז. בצק יוגורט, הוא בצק סופר פשוט, המורכב משני מרכיבים. קמח תופח ויוגורט. סה טו. אין חוכמות. הוא יוצא נימוח, עסיסי וטעים להפליא.
הענין הוא שלא צריך לפחד מהבצק ואם זה נדבק או דביק מידי כדי להוסיף מעט קמח. עם בצקים אחרים זה לא מומלץ. בבצק יוגורט מומלץ, גם מומלץ.
מילה לפני קמח רגיל תופח, או קמח ללא גלוטן תופח, או כוס קמח רגיל עם כפית של אבקת אפיה. כולם עובדים.
יוגורט רגיל שמן, יוגורט ללא שומן או, תחליפי יוגורט טבעוניים, כולם יעבדו. העניין שצריך להגיע ליחסים הנכונים בין הקמח לנוזל יוגורט.
חשוב לצפות את משטח העבודה בקמח ובכל שלב בעבודה אם הבצק הופך דביק מדי להוסיף טיפל'ך קמח כדי להחזיר את הסורר למקומו.
כדי לצפות את הבייגל בשומשום וכדי שזה ידבק, אנחנו יכולים להשתמש בביצה, חלב או לטבעונים שבינינו, בתחליפי חמאה חלב או סתם מים.
הבייגל שלנו אולי נראה מעפן כשהוא נכנס לתנור. הסירו דאגה. בתנור הוא יקבל טיפול יופי משלו.
בייגלה יוגורט
חומרים לבצק
1 כוס קמח תופח או 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפיה
3/4 כוס יוגורט
1/2 כפית מלח
חומרים לציפוי
1 ביצה טרופה או 1 כף חמאה מומסת, שמן זית או מעט מים
שומשום, פרג, או מה שבא לכם
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו-180 מעלות ישראל. רפדו מגש אפיה בנייר אפיה והניחו בצד.
בקערה גדולה הניחו קמח ויוגורט, ערבבו היטב עד שהחומרים מתאחדים ונוצר לכם כדור בצק. זיכרו שכל קמח מתנהג טיפה אחרת ולכן היחסים בין הקמח לנוזלים הם שונים. (אל תמהרו להוסיף עוד יוגורט כי הבצק נראה לכם יבש מידי. לושו היטב ותנו לזה זמן עד שהחומרים מתאחדים)
קמחו מעט את משטח העבודה. העבירו את כדור הבצק אליו. חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים. גלגלו כל חלק מהבצק לרצועה ארוכה ודקה. עצבו את הבייגל והעבירו אותו לתבנית האפיה. כל פעם שהבצק הופך דביק מידי ונדבק לכל דבר, הוסיפו מעט קמח למשטח העבודה. חיזרו על התהליך עם שאר החומרים.
הברישו את פני הבייגל בביצה טרופה, מים , חמאה או תחליפי חמאה. פזרו מעט שומשום והכניסו לתנור ל-20-25 דקות או עד שהבייגל מקבל צבע יפה.
סה טו. אמרתי לכם.
