סקונס שלוש קומות וריבה

קפיצה למתכון

סקונס הם לחמניות חמאה מפורסמות שמגיעות מהמטבח האנגלי אירי, פשוטות מאד, בסיסיות מאד ומהירות הכנה. הם לא דורשים מערוך או מיקסר או התפחות. משמע, כל אחד יכול לעשות אותם בתנאים לא תנאים. הם מחוספסים משהו. סטייל רסטיק, יענו כפריים.

אנחנו מתחילים לערבב את החמאה (הקרה!!) לתוך תערובת הקמח.

עם כף עץ, נערבב את החומרים הרוטבים לתוך היבשים.

נוציא למשטח מקומח ועם עם הידיים נצור גוש בצק. את הגוש נשטח לדיסקית שנחל ל-4 חלקים.

נמרח ריבה על אחד הרבעים ונכסה אותו ברבע אחר. שוב נמרח ריבה ונכסה ברבע אחד.

עם חותכן או סכין, חלקו לשלושה או ארבעה חלקים והעבירו לתבנית אפיה.

לתנור למשך 20-22 דקות או עד שהמאפה משחים ומתייבש. אה סה טו

מילה לפני סקונס הם סוג של הכלאה בין לחמניה לעוגה. אל תצפו לבצק אחיד ואלסטי. הוא גושי ונוקשה. הסוד הוא לגעת כמה שפחות בבצק. ככל שתתעסקו פחות בבצק, ככה תקבלו סקונס יותר אווריריים ונימוחים.

אל תנסו לעשות אותם יפים. היופי הוא בחוסר המאמץ.

אני עשיתי אותם גדולים. תחליטו מה הגודל שמתאים לכם.

חשוב שהבצק יהיה קר לפני שהוא נכנס לתנור. אם צריך תנו לו מכת קור במקרר או פריזר.

חשוב לאכול אותם באותו היום. למחרת, כבר "יצא מהם כל האוויר" והם קשים ולא נעימים

סקונס שלוש קומות עם ריבה

חומרים

• 2 כוסות קמח

• 1/3 כוס סוכר

• 1 כף אבקת אפיה

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כוס, 115 גרם, חמאה קרה מאד

• 1 ביצה

• 1/4 כוס שמנת חמוצה

• 1/2 כוס חלב

• 1 כף מיץ לימון

• 2 כפיות תמצית וניל

• ריבה לטעמכם מאיכות טובה (תשתדלו שהיא תהיה "יבשה"עם כמה שפחות נוזלים)

• להברשה, ביצה טרופה

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 200 מעלות ישראל ו-400 מעלות אמריקה.

   רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה והניחו בצד.

2. בקערה גדולה ערבבו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר, אבקת אפיה ומלח. בעזרת פומפיה, גרדו על החלק העבה שלה, את החמאה לתוך קערת הקמח. ערבבו את החמאה לתוך הקמח וודאו שהחמאה עטופה היטב בקמח ונטמעה בתוך הקמח.

3. בקערה נפרדת ערבבו את כל החומרים הרטובים. ביצה, שמנת חמוצה, חלב, מיץ לימון ותמצית וניל. טירפו היטב. הוסיפו את החומרים הרטובים לקערת הקמח. בעזרת כף עץ ערבבו היטב. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ולושו בידים בצורה גסה עד שקיבלתם כדור בצק. (שוב. תזכרו שלא ללוש מדי את הבצק). עכשיו. יש שתי שיטות. שיטה אחת. אתם יכולים לחלק את הבצק לשני חלקים, ליצור שתי דסקיות. למרוח ריבה על אחת מהן ולכסות אותה עם הדיסקית האחרת. לחלק את הדיסקית הכפולה לשמונה חלקים ולהעביר לתבנית האפיה. ויש שיטה אחרת לסקונס יותר גדולים עם שלוש קומות. צרו דיסקית גדולה. חלקו אותה לארבעה רבעים. מירחו ריבה על רבע אחד. כסו את הרבע בריבה (השאירו שוליים קטנים). קחו רבע אחר וכסו את הריבה עם הריבה. חיזרו על התהליך עד שנגמר לכם הבצק ואתם עם משולש עם שלוש קומות וריבה. חלקו את המשולש לשלושה או ארבעה חלקים שווים והעבירו לתבנית האפיה.

4. הברישו את הסקונס בביצה טרופה. הכניסו את התבנית למשך 20-22 דקות או עד שהמאפה משחים ומתייבש.

   הוציאו מהתנור ותנו לסקונס להתקרר. אלופים אתם.