לחמניות טחינה מתוקות טורקיות

קפיצה למתכון

אם אתם כמוני ג'אנקי של טחינה, גם אתם תתמכרו ללחמניות האלו. בטורקיה קוראים להן Tahinli Ekmek.

שיחקתי קצת עם המתכון המסורתי והוספתי לו אבקת חלב. ממליצה לכן לנסות אבקת חלב במתכוני הבצק שלכם.

מה בעצם עושה אבקת חלב לבצק? דבר ראשון, היא מעצימה את הטעמים ומייצרת עומק שמורגש היטב ודבר שני, היא הופכת מאפים, בעיקר מאפי שמרים, לרכים יותר.

אבקת חלב מעולה לשדרוג של עוגות ועוגיות ואלה, שמתחילים להטמיע את האבקה בבצק, מתמכרים לוו'או פקטור הזה. יש מי שמשווים אבקת חלב למונוסודיום גלוטמט של עולם האפייה.

התהליך הוא דיי פשוט. את הכדור אנחנו מרדדים לעיגול. על העיגול אנחנו מורחים טחינה מתוקה.

את העיגול נגלגל לרולדה.

תנו לרולדה דקה לנוח.

ואז תמתחו אותה לנחש ארוך. בערך 30 ס"מ.

את הנחש נגלגל לשבלול שאת שני הקצוות נחביא למטה

איזה בובלך. אני מאוהבת.

זהו. חזרו על התהליך עם שארית הכדורים.

מילה לפני אני יודעת שכתבתי, אבקת חלב אופציה אבל, תשתדלו. זה גיים צ'יינג'ר. בצק אוהב לנוח. אל תאיצו בו. קחו את הזמן בין לבין. לפני שאתם מעקמים את הפרצוף של טחינה וסוכר, תזכרו מה זה חלבה. נכון. טחינה וסוכר.

אין מספיק זמן לתת לבצק לתפוח? תכניסו למקרר למשך לילה. תמשיכו מחר.

לחמניות טחינה מתוקות טורקיות

חומרים לבצק

• 1 כף שמרים יבשים

• 1/4 כוס מים חמימים

• 500 גרם קמח (רצוי קמח לחם)

• 1 ביצה

• 1 חלמון

• 1/3 כוס סוכר

• 2 כפות אבקת חלב (אופציה)

• 2 כפות חמאה בטמפרטורת החדר

• 1/4 כוס שמן

• 1/4 כפית מלח

• חצי כוס חלב בטמפרטורת החדר

חומרים למילוי

• 1 כוס טחינה גולמית

• 1 כוס סוכר

להברשה

• ביצה טרופה, זרעי שומשום

אופן ההכנה

1. דבר ראשון. נכין את השמרים. ברבע כוס מים חמימים שימו את השמרים וערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים תססו והם מעלים קצף. (מה זה מים חמימים? אם תטבלו את קצת הזרת, יהיה לכם נעים).

2. בקערת המיקסר שימו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר, מלח, אבקת חלב. ערבבו היטב עם מטרפה.

3. מפעילים את המיקסר על מהירות הכי איטית ומוסיפים שמן. ממשיכים לערבב ומוסיפים ביצה ואז חלמון. ממשיכים לערבב ומוסיפים חמאה. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב.

4. מוסיפים את המים עם השמרים וממשיכים ללוש. מוסיפים בהדרגה עוד חצי כוס חלב (אולי תצטרכו פחות) עד שנוצר לנו בצק אלסטי וגמיש. לשים על מהירות איטית עוד 8-10 דקות. חשוב שהבצק יהיה טיפה דביק.

5. משמנים בספרי שמן קערה גדולה ומעבירים את כדור הבצק אליה. הופכים את הכדור מכל צדדיו כדי שגם הכדור יהיה משומן היטב ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקום חמים. נותנים לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי, אפילו שעתיים או עד שהכדור מכפיל את נפחו. אם אין לכם זמן, תוכלו להכניס למקרר למשך לילה.

6. מוציאים את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים בגודל 80 גרם בערך. מכדררים כל חלק לכדור עגול ויפה. מכסים במגבת ונותנים לכדורים לנוח כמה דקות.

7. חממו את התנור ל-180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה. מניחים בצד.

8. עכשיו מגיע חלק העיצוב. חלקו את הבצק ל12 חלקים שווים. בערך 80-85 גרם כל חלק. קחו כדור ורדדו לעיגול. מירחו בצורה שווה כפית של טחינה עם סוכר. שימרו על השוליים נקיים. גלגלו את העיגול לרולדה. מתחו את הרולדה לנחש גדול בערך 25-30 ס"מ אורך. עצבו את הרולדה לשבלול והניחו בתבנית. חיזרו על התהליך עם כל שאר חלקי הבצק.

9. כסו את השבלולים במגבת ותנו ללחמניות לתפוח במשך 40 דקות עד שעה, בטמפרטורת החדר.

10. מירחו את הלחמניות בביצה טרופה, פזרו מעט זרעי שומשום והכניסו לתנור. תאפו את הלחמניות למשך 20-25 דקות או עד שהן מקבלות צבע זהוב.

11. הוציאו את הלחמניות מהתנור והניחו להן להתקרר לחלוטין.

12. שלמות.