סופרה (Soufra) דובדבנים

קפיצה למתכון

סופרה הוא קינוח יווני מסורתי של עלי פילו מקווצ'צ'ים עם רפרפת אפויה. לא יודעת מה איתכם, המילה רפרפת עושה לי את זה.

מה זה רפרפת? סוג של פודינג. תכלס, זה די פשוט.

לוקחים עלה של פילו, מברישים קצת חמאה, עליו מניחים עוד עלה פילו. סבבה. עכשיו יש לנו שני עלי פילו מונחים אחד על השני. מקווצצים את העלים סטייל אקורדיון ומניחים מסביב לתבנית. ככה ממשיכים לבנות עד שכל התבנית מתמלאת.

ואו אז, דוחפים חצאי דובדבנים בינות עלי הפילו.

ככה זה נראה.

ושופכים בלילה (רפרפת) לתוך עלי הפילו.

לא מכסים לגמרי את הדובדבנים. 3/4 הגובה כזה.

ומכניסים לתנור.

נכון לא כזה סיפור?

והכי חשוב שיש לו סוף טוב.

מילה לפני זה לא חייב להיות דובדבנים. זה יכול להיות פלחי תפוחים או אפרסקים או נקטרינות או תותים או כל פרי שחשקה נפשכם.

סופרה דובדבנים

חומרים

• חבילת עלי פילו מופשרים

• 115 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

• 300 גרם דובדבנים מגולענים (ללא הגלעין) חצויים

חומרים למילוי

• 1 כוס שמנת מתוקה

• 1/2 כוס סוכר

• 2 ביצים

• 1 וחצי כפית מחית וניל

• קורט מוסקט

• 1/4 כפית מלח

• להגשה, אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל וחום של 350 מעלות אמריקה. הוציאו את עלי הפילו מהמקרר. פרסו אותם וכסו את העלים במגבת. בעזרת ספריי שמן, שמנו תבנית עגולה בקוטר של 28-30 ס"מ. הניחו בצד.

2. הניחו עלה אחד על פני התבנית. כסו את התחתית בעלה ורססו אותו בספרי שמן. קחו עלה. הברישו (או רססו בספרי שמן) מעט חמאה מומסת. שימו על העלה, עלה אחר. עכשיו יש לכם שתי עלים שמכסים אחד את השני. קווצ'צו את העלים כמו אקורדיון והצמידו אותם לדופן התבנית. חיזרו על התהליך עם שאר העלים כך, שאתם מכסים את כל התבנית בעלים מקווצ'צ'ים. בהתחלה אתם עוקבים אחרי קו התבנית ולאט לאט אתם "עובדים מבחוץ פנימה עד שאתם מכסים את התבנית בעלים. תשאירו מקום ואוויר בין העלים. אל תדחסו מדי.

3. נעבור לרפרפת. בקערה בינונית ערבבו שמנת מתוקה עם סוכר. הוסיפו ביצים, תמצית וניל, תבלינים ומלח. ערבבו היטב.

4. תשפכו בהדרגה את הבלילה לתוך עלי הפילו. תוודאו שהבלילה מגיעה לכל מקום ושגובה הבלילה לא עובר את גובה עלי הפילו, אנחנו רוצים לראות את הדובדבנים מבצבצים מעל לבלילה. פזרו והטמעו חצאי הדובדבנים בינות עלי הפילו.

5. הכניסו את התבנית לתנור למשך 35-40 דקות או עד שהעלים מקבלים צבע יפה והבלילה שלנו יציבה. הוציאו את הסופרה מהתנור והנחו לה להתקרר מעט תבזקו מעל אבקת סוכר והגישו.