עוגת עליי פילו, חלב ותפוזים

קפיצה למתכון

עם כל המראה היפה שלה היא עוגה דיי בסיסית שמאד קלה להכנה. העוגה הזאת היא סוג של גלטופיתה, מאפה יווני (אחד המטבחים הכי אהובים עלי).

כבר דיברנו על הפחד שיש לאנשים מעלי פילו במתכון של עוגת פילו ריקוטה ותפוזים

מקפלים כמה עלי פילו.

מקוצ'צ'ים כל עלה ואז מגלגלים אותו סביב עצמו לשבלול.

מכניסים לתנור למשך 15 דקות או עד שהעלים נאפים ומזהיבים.

מכניסים לתנור ואופים.

בינתיים, מערבבים בלילה המבוססת על חלב וביצים. אפשר להוסיף לה גרידת תפוזים או גרידת לימון. גם תמצית וניל תעבוד מצוין.

ואז שופכים את הבלילה על העלים האפויים.

מכניסים בחזרה לתנור לעוד קצת אפיה עד שהבלילה, נאפת ומתייצבת. עוד איזה 20-30 דקות בערך.

זהו. כל התורה.

קצת אבקת סוכר ואנחנו מסודרים.

אנשים מפחדים מעליי פילו ובצדק. הם שבריריים ומתייבשים בכלום זמן.

לא רק מתייבשים, הם נשברים במגע הכי פשוט. ויש להם סיבה טובה. מכל הבצקים שיש לנו, בעלי פילו יש את אחוז השומן הכי נמוך. איך לא נפחד מעליי פילו

1. נפשיר את העלים במקרר לילה לפני. הם יכולים להישאר במקרר עד שבוע. 2. נכסה את העלים בנייר פרגמנט ועל הנייר, נשים מגבת לחה.

3. נשמור על העלים מכוסים תמיד. 4. נעבוד בזריזות.

עוגת עליי פילו, חלב ותפוזים

חומרים

• חבילת עליי פילו מופשרת

• 115 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

• 1 כוס וחצי חלב

• 1/2 כוס סוכר

• 1/4 כפית מלח

• 1 כפית של גרידת קליפת תפוז

• 1 כפית תמצית וניל (אופציה)

• 3 ביצים

• להגשה, אבקת סוכר ומעט קינמון

אופן הכנה

1. חממו את התנור לחום של 375 מעלות אמריקה ו190 מעלות ישראל. שמנו תבנית קפיצית או תבנית נשלפת עגולה בגודל של 22-23 ס"מ. שמנו בספריי שמן ורפדו בנייר פרגמנט. הברישו את הנייר פרגמנט בחמאה מומסת. הניחו בצד.

2. פרסו את עלי פילו על משטח העבודה. כסו בנייר פרגמנט ואז במגבת לחה.

3. קחו עלה פילו ראשון. הזליפו עליו מעט חמאה מומסת. הברישו קלות. קוצ'צ'ו את העלה לאקורדיון מהצלע הארוכה שלו וסובבו אותו סביב עצמו לצורה של שבלול. עשו זאת בצורה משוחררת. אל תהדקו מידי. כמו בתמונה. הניחו את השבלול במרכז התבנית. השפריצו קלות עם ספריי שמן. חיזרו על התהליך עם עוד מספר עלים עד שכל התבנית מתמלאת. (אני השתמשתי ב-11 עלים) תשתדלו לעבוד בזריזות. גם עם העלה נקרע, אל תתרגשו. לא קרה כלום. זה כל היופי.

4. הכניסו את התבנית לתנור למשך 20-30 דקות או עד שהעלים מזהיבים ומקבלים צבע יפה. הוציאו את התבנית מהתנור (התנור ממשיך לעבוד. אל תכבו אותו) ותנו לה להתקרר 10 דקות.

5. בזמן הזה אנחנו נעשה את הבלילה. על חום בינוני גבוה בסיר קטן, חממו חלב, סוכר, מלח וגרידת תפוז. ערבבו היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין. אל תביאו אותו לכדי רתיחה! כשהוא מתחמם ומתקרב לנקודת רתיחה, הסירו אותו מהכיריים. בקערה קטנה טירפו היטב ביצים. הוסיפו בהדרגה את הביצים הטרופות תוך כדי שאנחנו טורפים את בלילת החלב. אפשר להוסיף פה תמצית וניל. אחרי 10 דקות שהעלים התקררו, שיפכו את הבלילה לתבנית וכסו כמעט עד הסוף את עליי הפילו. תנו להם לבצבץ מעט.

6. הכניסו את התבנית לעוד 20 דקות בערך או עד שהבלילה מתייצבת ואם אתם מנדנדים את התבנית, הבלילה יציבה. הוציאו את התבנית מתנור והניחו לעוגה להתקרר. פזרו אבקת סוכר ואולי קצת קינמון למעלה והגישו.