עוגת פילו וריקוטה תפוזים

קפיצה למתכון

אנשים מפחדים מעליי פילו ובצדק. הם שבריריים ומתייבשים בכלום זמן. לא רק מתייבשים, הם נשברים במגע הכי פשוט. העוגה הזאת הופכת את הפגיעות שלהם ליופי.

היא מרשה לך להתפרע איתם.

ולפסל זר עליי פילו איתם.

איך לא נפחד מעליי פילו. לשם כך נעשה מספר דברים. 1. נשמור אותם תחת כיסוי של מגבת. 2. נשתדל שהמגבת תהיה לחה. זה יעזור (לא רטובה! לחה.). 3. נעבוד מהר.

כל הכללים הללו לא חלים על העוגה הזאת, מהסיבה המאד פשוטה, שאנחנו עובדים יחסית מהר עם העלים וזה היופי שבה. אם העלה נשבר זה רק יוסיף למראה הפראי שלה (אותו יופי שיש לעוגת סמורס https://liatsheerit.net/smoros-cake/

נפזר למעלה סוכר קינמון (או שלא) ונשלח לתנור.

כמה מילים לפני

*קודם מכינים את הבלילה ורק אחרי זה מוציאים את עליי הפילו מהמקרר.

*אנחנו נשתמש בתבנית טארט 8 אינצ'.

*אם עליי הפילו כבר זהובים אבל מרכז העוגה עדיין לא נאפה, תכסו בקלילות את העוגה ברדיד אלומיניום ותמשיכו לאפות עד שהיא מוכנה

עוגת עליי פילו עם ריקוטה תפוזית

חומרים

• 100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת חדר

• 200 גרם עליי פילו מופשרים

• 50 גרם סוכר קינמון (או פשוט לערבב 50 גרם סוכר עם כפית קינמון)

• 500 גרם גבינת ריקוטה

• 3 ביצים

• 3 חלמונים

• 2 כפות דבש

• 1/2 כפית קינמון

• 50 גרם סוכר

• 100 גרם צימוקים

• גרד מ1 קליפת לימון

• גרד מ1 קליפת תפוז

• 2 כפות שטוחות קמח

• 1 כפית תמצית וניל

• 70 גרם שקדים טחונים

להגשה

• דבש

• אבקת סוכר

• קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל. הכניסו את תבנית האפיה למרכזו.

2. עיטפו תחתית תבנית טארט 8 אינצ', ברדיד אלומיניום (זה יחסוך הרבה לכלוך). הניחו בצד.

3. ראשית, נכין את הבלילה. בקערה גדולה נשים את גבינת ריקוטה, ביצים, חלמונים, דבש, קינמון וסוכר. נערבב היטב עם מיקסר ידני עד שנקבל בלילה קרמית אחידה.

4. נוסיף צימוקים, גרד לימון, גרד תפוז, קמח, תמצית וניל ושקדים טחונים. בעזרת מרית נקפל בעדינות רק עד שהבלילה מתאחדת. נניח בצד.

5. ניקח את תבנית פאי ונשמן אותה היטב עם חמאה מומסת. כעת נתחיל לסדר את עליי הפילו בתוך התבנית. ניקח עלה ראשון ונשים לאורך התבנית. עליו נשים עלה שני לרוחב התבנית. הקצוות של העלים יצאו מחוץ לתבנית. נשמן את העלים, בעזרת מברשת סיליקון, בחמאה מומסת ונשים את שאר העלים בצורה דומה שחצי מהעלה נשאר מחוץ לתבנית. בין לבין שמנו בנדיבות את העלים עם חמאה מומסת ופזרו בינות העלים, סוכר קינמון (זה לא חובה, אבל זה יותר טעים). זה בסדר עם העלה נשבר וזה בסדר אם יש בלאגן לתפארת, זה היופי של העוגה. שמרו 4-5 עלים אחרונים בצד. תכף נשתמש בהם.

6. שיפכו את הבלילה על עליי הפילו.

7. בעדינות, קפלו את קצוות העלים שמחוץ לתבנית למרכזה. גלגלו את הקצוות כאלו אתם מגלגלים פסטה על מזלג. תעשו זאת בצורה חופשית. את הכמה עליי פילו האחרונים, קפלו בצורה דומה ופשוט תניחו במרכז העוגה. ככה, כאילו פסלתם בפילו.

8. נכניס את העוגה לתנור למשך 40-50 דקות או עד שהעליי הפילו זהובים וקריספיים. (שימו לב שמרכז העוגה אפוי. הכניסו קיסם למרכזה והוציאו אותו לח, כדי לבדוק שהוא אכן אפוי)

9. להגשה, הזליפו דבש בנדיבות, פזרו קוביות תפוזים מסוכרות על העוגה (אם יש) וכסו אותה באבקת סוכר.

*המתכון הוא בהשראת נייג'ל סלייטר