עוגת ריקוטה ולימון

קפיצה למתכון

דברים טובים לא באמת צועקים. תשאלו את האיטלקים. לא עוגה של טרנדים אלא קלאסיקה במיטבה.

בצק פריך לבסיס, מילוי ריקוטה מלטף עם חמיצות עדינה וקרמיות רכה בפה. ביס קטן עם הבטחה גדולה. עוגת ריקוטה לימון שאפשר לאכול לאט או לגמור מהר.

מילה לפני אם הבצק מתחמם והופך דביק ורך, תחזירו אותו למקרר למכת קור. שיתיישר לו הנבל.

עוגת ריקוטה ולימון

חומרים לבצק

• 125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

• 100 גרם סוכר

• גרידת לימון מקליפת לימון אחד

• 1 ביצה

• 100 גרם, 3/4 כוס, קמח לבן

• 50 גרם קורנפלור

• קורט מלח

חומרים למילוי

• 600 גרם גבינת ריקוטה פרסקה בטמפרטורת החדר

• 75 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר

• 3 ביצים

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 שקית סוכר וניל

• 100 גרם, חצי כוס, סוכר

• קורט מלח

• גרידת לימון מקליפת לימון אחד

• מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

1. נתחיל עם הבצק. בקערה גדולה, בעזרת מיקסר ידני הקציפו חמאה עם סוכר. הקציפו היטב עד שאלה מתאחדים ואווריריים. הוסיפו ביצה וגרידת לימון וערבבו את החומרים עד שיש לנו מרקם אחיד. הוסיפו קמח, קורנפלור ומלח. בעזרת מלית קפלו את הקמח לתוך הבלילה. ערבבו את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד. עטפו את הבצק בניילון נצמד. שטחו את הבצק לדיסקית והכניסו למקרר לקירור של שעתיים לפחות. * אפשר לעשות את הבצק יום לפני.

2. חממו את התנור לחום של 170 מעלות ישראל ו-325 מעלות אמריקה. שמנו תבנית עגולה של טארט עם תחתית נשלפת בגודל של 18 ס"מ וגובה של 8-12 ס"מ. *זה בסדר להשתמש בתבנית גדולה יותר, התחתית תצא דקה יותר, רק תקחו בחשבון שצריך לרדד את הבצק בהתאם.

3. על משטח מקומח קלות רדדו את הבצק לעיגול גדול. *חשוב לקמח את הבצק ומשטח העבודה כל הזמן כדי שהבצק לא ידבק. **אם הבצק מתחמם והופך דביק ורך מדי, החזירו אותו למקרר למכת קור. שיתיישר לו הנבל.

   העבירו את הבצק לתוך התבנית, רפדו את התחתית ואת הדפנות. הכניסו את התבנית והבצק למקרר בזמן שאנחנו עובדים על המילוי.

4. בקערה גדולה ובעזרת מיקסר ידני, ערבבו היטב גבינת ריקוטה, גבינת שמנת. הוסיפו ביצים, אחת כל פעם. הוסיפו את כל שאר החומרים. תמצית וניל, סוכר וניל, סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון. ערבבו עד שקיבלתם בלילה אחידה וחלה.

   שפכו את הבלילה לתוך התבנית. את עודפי הבצק בדפנות, קפלו פנימה לתוך העוגה כך שיכסו את שולי הבלילה. הכניסו את העוגה לתנור ותאפו למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבלילה אפויה ולא נראית נוזלית. אם פני העוגה מתחילים להשחים, כסו בצורה רופפת את העוגה בנייר אלומיניום. כבו את התנור ותנו לעוגה עוד איזה רבע שעה בתנור הכבוי. הוציאו את העוגה מהתנור ותנו לה להתקרר לחלוטין. לפחות שעה. הכניסו את העוגה למקרר למשך שעתיים לפחות או משך לילה. אפשר להגיש אותה עם גלייז לימון, עלי נענע קטנים, רוטב חמוציות יכול להיות מושלם או אבקת סוכר קלאסית. אני? מגישה אותה ככה. נטורל.