בצק עלים עם שקדים ואוכמניות

קפיצה למתכון

זה רק נראה כאילו יצא מקונדיטוריה. מאפה עם קרם שקדים עשיר ועמוק, אוכמניות מתפוצצות בתנור לריבה ובצק עלים חמאתי שמתפצח. זריז להכנה, מרשים בלי מאמץ ושילוב שקשה להפסיק לישר ממנו פינה.

בצק עלים שקלענו לצמה. ממרח שקדים פשוט. ואוכמניות טריות. אפשר להחליף את האוכמניות בפטל, פטל שחור, חתיכות הדרים.

מילה לפני רוצים סוד זהב? קירור לפני אפיה. אחרי שממלאים ומעצבים את המאפה תכניסו למקרר. 15-20 דקות של קירור עוזרות למאפה לשמור על הצורה שלו אפשר להוסיף גרידת לימון למילוי. זה מוסיף פרשיות למאפה. האוכמניות במילוי יתפוצצו בתנור ויהפכו לריבה. התנור צריך להיות חם מאד. בצק עלים אוהב את השוק של החום. והכי חשוב. תנו למאפה להתקרר 10-15 דקות לפני שחותכים אותו. אחרי מנוחה קצרה הקרם מתייצב והטעמים מתחדדים.

עוגיות סבלה עם פרג ולימון

חומרים

• בצק עלים מופשר למשך לילה במקרר

• 8 כפות חמאה, 115 גרם, חמאה בטמפרטורת החדר

• 1 כוס גדושה, 120 גרם, קמח שקדים טחונים

• 1/2 כוס, 100 גרם, סוכר

• 1 ביצה

• 1 כפית תמצית וניל

• 1/4 תמצית שקדים (אופציה)

• 1/2 כפית קינמון

• קורט מלח

• 1 כוס אוכמניות טריות

• לפיזור, רבע כוס פרוסות שקדים מולבנות.

• להברשה, ביצה טרופה.

• להגשה, אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. בואו נתחיל עם המילוי. הכי פשוט. בקערה בינונית שימו חמאה, שקדים, סוכר, ביצה, תמצית וניל, תמצית שקדים, קינמון ומלח. ערבבו היטב עד שהעיסה אחידה והמרקם ממרחי. הכניסו למקרר להתקררות קלה. * את המילוי אפשר לעשות יומיים לפני.

2. חממו את התנור לחום של 200 מעלות ישראל ו-400 אמריקה. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד.

3. הוציאו את הבצק עלים מהמקרר ורדדו קלות (ממש קצת) על משטח מקומח כשהצלע הארוכה פונה אלינו. שימו את המילוי בשליש המרכזי של המלבן. השאירו מעט מקום לשוליים. פזרו אוכמניות טריות מעל למילוי והדקו אותן פנימה. חיתכו קפלו את השוליים פנימה. עם גלגלת של פיצה או סכין חדה חיתכו את הצדדים לרצועות אלכסוניותוהעבירו אותם מצד לצד לסירוגין. *תעקבו אחרי התמונות

4. הברישו את המאפה בביצה טרופה ופזרו מעל פרוסות שקדים. הכניסו את המאפה לתנור למשך 30-40 דקות או עד שהמאפה תפוח והצבע שלו זהוב עמוק. הוציאו את המאפה מהתנור ותנו לו להתקרר 15-20 דקות. פזרו מעט אבקת סוכר והגישו. נכון איזי בריזי למון סקוו'יזי? ואם טעים לכם תחזרו לספר.