עוגת נחש פילו של שוקולד ושקדים

קפיצה למתכון

עוגת פילו שרק נראית כאילו יצאה מהז'ורנל אבל תכלס נורא פשוטה ואם הייתם שומעים את הקראנצ' של הפילו שפוגש את הסכין, הייתם שמים בפליי ליסט ומריצים את זה בלופ.

מתחילים עם מחית שקדים בפוד פרוססור

מגללים אותה בשני עלי פילו, אחד על השני

מגלגלים את העלים לשבלול

ואז ממשיכים לעטוף את השבלול

עד שממלאים את כל התבנית

ואז אופים בתנור איזה 20-30 דקות.

מילה לפני, איך עובדים עם עלי פילו

• את העלים נפשיר במקרר לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר. עלי פילו אוהבים הפשרה איטית ומבוקרת.

• נשמור את העלים תחת כיסוי של מגבת.

• נשתדל שהמגבת תהיה לחה מעט. זה יעזור (לא רטובה! לחה)

• אם העלה נשבר. נו שיון.

• נעבוד מהר.

• מלית של עלי פילו צריכה להיות יבשה יחסית. כמה שפחות נוזלים. מלית רטובה, תרטיב את העלה ותהפוך אותו לדרדלה.

• מלית של עלי פילו, תהיה יחסית קרה. עלי פילו לא אוהבים מלית חמה.

• דפי הפילו צריכים שומן. אני נוהגת לרסס אותם (כל עלה בנפרד) בספרי שמן, אם לא הברשתי בחמאה מומסת.

מתכון של Tieghan Gerard שעבר אדפטציה

עוגת נחש פילו שוקולד ושקדים

חומרים למילוי

• 1 וחצי כוסות שקדים לא קלויים

• 1/4 כוס אבקת סוכר

• 1 כפית קינמון

• 1 כפית חווג' קפה (אופציה)

• 1 חלבון או לתחליף טבעוני 2-3 כפות חמאת בוטנים או טחינה גולמית, מעורבבת עם מעט מים

• 1 כפית מי ורדים (אופציה)

• 1 כפית תמצית וניל

• 6 כפות מחמאה או תחליף צמחוני לחמאה אחר

• 180 גרם פצפוצי שוקולד

• עלי פילו מופשרים מהמקרר

• להגשה, שברי פיסטוקים, ורדים יבשים או אבקת סוכר

אופן הכנה

1. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו-180 מעלות ישראל. שמנו ורפדו בנייר אפיה כלי אפיה עגול והניחו בצד.

2. במעבד מזון, שימו שקדים וטיחנו בפולסים עד שהשקדים הופכים קצוצים. הוסיפו אבקת סוכר ותבלינים וערבבו מעט. הוסיפו חלבון או טחינה מדוללת, מי ורדים, תמצית וניל, מחמאה ופצפוצי שוקולד. טיחנו בפולסים עד שקיבלתם מחית.

3. שמנו מעט משטח עבודה. שימו עלה פילו אחד. רססו את העלה בספרי שמן. הניחו עלה שני על העלה הראשון. רססו שוב. הניחו פס של מחית בתחתית העלה. מקפלים בעדינות את העלה על המילוי וממשיכים לגלגל עד שיש לנו סוג של רולדה דקה. מגלגלים את הרולדה סביב עצמה, עד שיש לנו שבלולון. מניחים במרכז התבנית. חוזרים על התהליך עם שני עלי פילו ומלית. שוב, יש לנו רולדה. את הרולדה, אנחנו כורכים סביב השבלול במרכז התבנית. חוזרים על התהליך עם שאר העלים עד שכל התבנית מתמלאת. מידי פעם מרססים את השבלול שלנו בספרי שמן שלא יתייבש.

4. הכניסו את התבנית לתנור ותאפו למשך 20-30 דקות או עד שהעוגה מקבלת צבע יפה. מוציאים מהתנור ומברישים בדבש או מי סילאן מדוללים. הצעת הגשה, מפזרים למעלה שברי פיסטוקים וורדים מיובשים או אבקת סוכר.