פטריית "צאי מזה"

קפיצה למתכון

אני מטיילת עם אורית כבר קרוב ל-4 שנים. היא למעשה אחד האנשים הבודדים שמצליחים להוציא אותי מהבית בלי שום קשר למזג האוויר שקורה בחוץ. רק זה לכשעצמו מעיד על כמות הכריזמה שיש בבחורה. "צאי מזה" היא קבוצת נשים ישראלית (אבל לא רק) שמכתת את רגליה בטבע. כל מה שקורה בחוץ זה המחלקה של הגיברת. הייקינג, בקפקינג, גלמפינג וכל גווני הירוק שבאמצע. ולמה התכנסנו? כי בהייק האחרון נפל בידינו שלל. שלל פטריות. סאמיט, ניו ג'רזי, היא עיירה קטנה ומנומנמת עם חצר אחורית מטורפת. יש בה את אחד המסלולים הכי מקסימים שהיינו בהן עד כה. היא מלאה באגמים, נחלים מפכפכים, ירוק שופע ומעבה של יער שלא נגמר. אני שמה לכם תמונות שידברו בשם עצמם ומתכון הומאז' לאחת הפטריות הכי נדירות שיש.

נקובית חלמונית – Laetiporus sulphureus או בשמה העממי: תרנגולת היער – chicken of the woods ואם הטבע רצה להביא לכם עוף בפטריה הוא לא יכול לעשות עבודה טובה יותר. תרנגולת היער היא בעלת חלק עליון בצבע כתום בוהק עד חיוור (תלוי במידת היובש של הפטריה), וחלק תחתון עם נקבים צפופים בצבע לבן-צהבהב.

בארץ היא גדלה על גזעים של עצי עלים דוגמת אקליפטוס, ערבה או חרוב. היא מופיעה בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו ונמשכת אל תוך החורף. מומלץ ללקט את הפטריות כשהן צעירות ועסיסיות. אם אוכלים אותם בפעם הראשונה תקפידו לאכול כמות קטנה כדי לבדוק את מידת רגישות הבטן שלכם לפטריה.

מילה לפני מומלץ ללקט את הפטריות כשהן צעירות ובשר הפטריה עסיסי. אם אוכלים אותם בפעם הראשונה תקפידו לאכול כמות קטנה כדי לבדוק את מידת רגישות הבטן שלכם לפטריה.

ובכל מקרה בליקוט פטריות חשוב להיות זהירים ולהיות בטוחים במאת האחוזים מה אתם מכניסים לפה.

פטריית "צאי מזה" או בשמה האחר "תרנגולת היער"

חומרים

• 1/4 כוס חמאה או תחליף צמחוני

• 450-900 גרם פטריית תרנגול היער תלושה לחתיכות בינוניות

• מלח, פלפל שחור גרוס

• 1/2 כוס יין לבן

• 1 כפית עלי טימין טריים

• 1/4 כוס שמנת מתוקה (אופציה)

אופן ההכנה

1. מנקים בעדינות את הפטריות בעזרת מברשת או נייר סופג לח (לא שוטפים במים כדי שלא יספגו נוזלים). אפשר לחתוך את הפטריות או שאפשר לתלוש אותן לפרוסות אורך רחבות. (אם רוצים שהתיבול יספג טוב יותר חורצים בעזרת סכין חיתוכי שתי וערב קלים בצד אחד של הפטרייה) על חום בינוני גבוה מחממים מחבת רחבה, מומלץ ברזל יצוק. מוסיפים חמאה וממסים אותה. מסדרים את חתיכות הפטריה בשכבה אחת על המחבת. צולים במשך 6-8 דקות והופכים את החתיכות לצליה של הצד השני לעוד 6-8 דקות. הוסיפו יין לבן למחבת. זהירות המחבת חמה והיין עלול להשפריץ. הוסיפו טימין, מלח, פלפל שחור. אם אתם רוצים להוסיף שמנת זה הזמן, הוסיפו שמנת וכבו את הכיריים. ערבבו קלות את השמנתבעזרת סיבובים של המחבת והגישו. אמאלה ואבלה. תודה אוריתוש. מגיע לך את כל הקרדיט בעולם אם את מצליחה גיברת נרגנת שכמותי מהבית ומאכילה אותה בפלאי עולם.