סלט פנצנלה זריז עם צלפים מטוגנים

קפיצה למתכון

הילדים שלי עוזבים את הקן ואני לא חפה מקלישאות. אם לשרטט את מצבי אז מצבי דומה לפרוסות לחם ישן. קצת יבשה, קצת עייפה, אבל, חיים שלי, אני עדיין הלב של הסלט. לכל מטבח יש פתרונות ללחם של אתמול. הצרפתים החליטו על פרנץ טוסט, הערבים על פטוש והבריטים על ברד פודינג. האיטלקים הלכו על סלט פנצנלה. עגבניות טובות, שמן זית, חומץ והוא סופג הכל פנימה. בקיצור. הילדים עזבו את הבית ואני עושה מה שכל פרוסת לחם ישנה צריכה לעשות. סלט טעים.

בסלט פנצנלה הלחם הוא לב הסלט. עדיף לחם ישן עם גוף טוב. מחמצת, ג'בטה או פוקצ'ה. אם הוא טרי חשוב לקלות אותו היטב כדי לייבש אותו. הוא חייב להיות סופר יבש לפני שהוא פוגש את המיצים של העגבניה.

הסוד בסלט הוא הצלפים המטוגנים. כשמטגנים צלפים חשוב להדגיש מספר דברים. אחד. ממש חשוב לסנן את הצלפים מנוזלים ולייבש היטב. אחרי שמסננים את הנוזלים, שמים את הצלפים על נייר סופג ומייבשים את הצלפים עד כמה שאפשר בעזרת טפיחות עדינות עם נייר סופג אחר. אם המים של הצלפים יפגשו את השמן החם, הכל ישפריץ לכם. חשוב שהשמן יהיה חם אבל לא חם מדי. אסור ששמן יעשן. הצלף צריך לבעבע מייד כשהוא נכנס לשמן. דבר אחרון. שהטיגון יהיה קצר. דקה שתיים. עד שהם נפתחים קצת ונהיים פריכיים. זה הכל.

עוד דבר חשוב בסלט פנצנלה שהעגבניות יהיו בשלות ממש. המיץ שהן מגירות הוא חלק חשוב מהרוטב.

הפנצנלה אוהבת חומציות מורגשת. חומץ יין אדום הוא קלאסי אבל חשוב לזכור שגם העגבניה מביאה את החומציות שלה.

מילה לפני את הסלט מרכיבים שניה לפני שמגישים, אחרת העגבניות מרטיבות את הלחם מידי וכל הסלט הופך להיות דרדלה.

ועוד דבר. צלפים הם מאוד מלוחים אז תזהרו עם המלח בסלט. אתם יכולים להוסיף לסגל פרוסות דקות של בצל סגול, בזילוקןם טרי, מלפפון יתן לכם קראנצ נוסף ואולי קרעי בורטה תעדן את החמיצות.

סלט פנצנלה זריז עם צלפים מטוגנים

חומרים

• 3 כפות שמן זית

• 1/2 כוס צלפים מסוננים מנוזלים ויבשים

• כמה פרוסות לחם מחמצת או פוקצה רצוי ישנות

• 3 כפות חמאה צמחית או שמן זית

• 1 בצל שאלוט קצוץ לקוביות קטנות

• 3 שינים שום כתושות

• 1 כפית שבבי צ'ילי

• 1 כפית עלי טימין טריים

• 1 כפית עלי אורגנו טריים

• 1 כף חומץ יין אדום

• מלח גס, פלפל שחור גרוס

• 1 קילו עגבניות בשלות חתוכות לפרוסות עבות ואז לרבעים

אופן ההכנה

1. במחבת רחבה שימו שמן זית על חום בינוני גבוה. שימו את הצלפים וטגנו למשך דקה שתיים שלוש עד שהצלפים הופכים להיות פריכים. הוציאו את הצלפים מהמחבת ושימו בצד.

2. על אותה מחבת טגנו את הלחם הישן עד שהוא מקבל צבע יפה. אם צריך תוסיפו מעט שמן זית על פרוסות הלחם. אנחנו רוצים את הלחם טוסטי.

3. בואו נרכיב את הרוטב. במחבת קטנה על חום בינוני גבוה טגנו את הבצל עם חמאה. הוסיפו שום כתוש,שבבי צ'ילי, אורגנו ועלי טימין. הוסיפו מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. טגנו קלות את המרכיבים עד שהבצל מתרכך. למשך 5 דקות בערך. הסירו מהכיריים.

4. יאללה. זמן הרכבה. בצלחת גדולה שימו את העגבניות ופרוסות הלחם. ערבבו בעדינות. הוסיפו כף חומץ יין אדום. הוסיפו את הרוטב מעל וערבבו בעדינות. תנו לסלט לעמוד דקה שתיים שהעגבניה תתחיל להגיר נוזלים. הוסיפו מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם ושוב ערבבו בעדינות. תטעמו ושפרו טעמים. לפני ההגשה הוסיפו את הצלפים המטוגנים והגישו. מוש ומוש.